雪糕、冰棍抽檢報(bào)告：反復(fù)凍融風(fēng)險(xiǎn)高

炎炎夏日，跟著氣溫一起升高的，還有雪糕的“熱度”。

雪糕，奏響了夏天的“冰與火之歌”。室外就像一個(gè)沒(méi)有邊界的大烤箱，每天走在路上都感覺(jué)自己下一秒會(huì)融化，試問(wèn)有誰(shuí)能拒絕來(lái)上一根透心涼的雪糕呢？

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存4.3萬(wàn)家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。注冊(cè)量方面，近10年我國(guó)冰淇淋相關(guān)企業(yè)每年注冊(cè)量分布在4300～8000家之間。

2024年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及省級(jí)、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2024年1- 7月公布的關(guān)于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品共11批次，不合格原因主要集中在微生物超標(biāo)以及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。

冷凍飲品的龐大家族

雪糕，其實(shí)只是冷凍飲品中的小小一員。

根據(jù)《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014），冷凍飲品指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品防腐劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。

冷凍飲品可歸類為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍/棒冰、甜味冰、食用冰及其他冷凍飲品。

通過(guò)分類看出，冷凍飲品細(xì)分賽道上的“王者”當(dāng)屬冰淇淋。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冰淇淋主要分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，區(qū)別主要在于其主體部分的乳脂占比。而每種冰淇淋又分為清型、組合型，清型指的是不含顆粒或塊狀輔料；組合型則是以該種冰淇淋為主體，添加其他種類冷凍飲品制成。

值得一提的是，除了食用冰，冰淇淋、雪糕等所有冷凍飲品均可使用食品添加劑。

11批次雪糕、冰棍不合格

今年1- 7月期間，各地監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。

微生物超標(biāo)占比逾七成

從項(xiàng)目看，雪糕、冰棍不合格集中在大腸菌群、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)三項(xiàng)，其中微生物指標(biāo)（大腸菌群、菌落總數(shù)）不合格占比超過(guò)七成。

（1）一批次冰棍大腸菌群最高超標(biāo)27倍

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，因?yàn)榇竽c菌群都是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759- 2015）中規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不允許超過(guò)100CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。

抽檢結(jié)果顯示，根據(jù)鐵嶺市市場(chǎng)監(jiān)督管理局“關(guān)于食品安全抽檢信息的通告—（2024年第19期）”，標(biāo)稱由鐵嶺縣阿吉鎮(zhèn)通達(dá)冷飲廠生產(chǎn)的大麻花（多味冰棍）（88克/袋，2023/8/3）是近半年大腸菌群超標(biāo)最嚴(yán)重的一款，同一批次5次檢測(cè)結(jié)果分別為1000、2700、1100、2100、1200（單位：CFU/g），每次檢測(cè)結(jié)果均超出了“最高限制值”，最高超標(biāo)27倍。

（2）蛋白質(zhì)不足與乳制品投料相關(guān)

蛋白質(zhì)是冷凍飲品的質(zhì)量指標(biāo)之一，主要針對(duì)需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品以及怎么評(píng)判產(chǎn)品優(yōu)劣，一般以蛋白質(zhì)含量高低來(lái)衡量。

由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，營(yíng)養(yǎng)成分要求更高，因此蛋白質(zhì)和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119- 2014）要求雪糕蛋白質(zhì)含量最低不少于0.4g/100g，《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114- 2014）規(guī)定冰淇淋蛋白質(zhì)含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由德保縣云雪冷凍食品有限公司生產(chǎn)的云一雪炫酷（雪糕）（65克/支，2024/1/8）蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值僅為0.10g/100g，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)最低要求（≥0.4g/100g），該產(chǎn)品同樣檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

老華頭、東三雪、云一雪、冰辻上榜

近半年，因雪糕、冰棍不合格被通報(bào)的企業(yè)最多不超過(guò)一次。品牌方面，涉及老華頭、東三雪、云一雪、冰辻等商標(biāo)。

值得一提的是，標(biāo)稱由雞西市恒山區(qū)德晟冷凍食品廠生產(chǎn)的俄羅斯小白熊解饞冰奶（冰棍），不合格原因主要是終端門(mén)店問(wèn)題，經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查核實(shí)，該批次不合格原因?yàn)橐捞m縣萬(wàn)聯(lián)生活購(gòu)物廣場(chǎng)億達(dá)店儲(chǔ)存不當(dāng)造成。

雪糕消費(fèi)提示

1.盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。

2.一般來(lái)講，冰淇淋的乳脂含量較高，而且采用了使體積膨脹的生產(chǎn)工藝，因此口感更柔軟、更順滑；而相比之下，雪糕則含水量較高，硬度也較高。

3.根據(jù)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

4.注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類產(chǎn)品不要選購(gòu)。

5.適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾病；也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。