萬(wàn)物皆可鍋包肉

前不久，世界鍋包肉大賽在吉林舉行，286名國(guó)內(nèi)外選手翻鍋顛勺，大展身手，決戰(zhàn)“鍋包肉之巔”。不少網(wǎng)友紛紛表示：“隔著屏幕流口水”“想吃鍋包肉的心情達(dá)到了巔峰”……

賽場(chǎng)上，傳統(tǒng)鍋包肉只是基本操作，眾多“畫風(fēng)清奇”的花式鍋包肉更讓人欲罷不能，芝士鍋包肉、百香果鍋包肉、榴梿鍋包肉、咖喱漢堡鍋包肉，甚至還有五仁鍋包肉，只有想不到，沒(méi)有做不到，真是“萬(wàn)物皆可鍋包肉”。

大賽剛落幕，吉林市就宣布要組建“鍋包肉辦公室”。據(jù)吉林市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，自宣布舉辦世界鍋包肉大賽以來(lái)，吉林市20天內(nèi)累計(jì)銷售了56萬(wàn)份鍋包肉。

作為東北人待客的硬菜，2022年哈爾濱鍋包肉就入選了我國(guó)的《地標(biāo)美食名錄》。哈爾濱老式糖醋鍋包肉“聞著酸、吃著甜，吧唧吧唧有點(diǎn)咸”，豬里脊肉片裹上淀粉，兩遍油炸后看起來(lái)金燦燦的，外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，像極了東北人的性格——大大咧咧的外表下，藏著一顆柔軟滾燙的心。

鍋包肉江湖派系林立，向來(lái)團(tuán)結(jié)的東北人民也會(huì)因?yàn)殄伆獾摹鞍准t之爭(zhēng)”急起來(lái)。“白”為糖醋上色的哈爾濱派，“紅”則為番茄醬著色的遼寧派。

豬里脊切片，拍一拍，油溫五成熱時(shí)將肉片掛糊入鍋，小火慢炸至金黃酥脆撈出，再裹上紅亮香甜的糖醋汁，“遼派鍋包肉”就出鍋啦！和哈爾濱老式糖醋鍋包肉不同，“遼派鍋包肉”用番茄醬調(diào)汁，外表色澤鮮紅，口感更黏稠，有人將其視為“另類”，有人卻偏愛(ài)有加。

東北青年作家鄭執(zhí)曾在小說(shuō)集《仙癥》中寫道：“我上一年級(jí)那年，我媽每周都來(lái)學(xué)校幾趟給我送飯。她干活兒的按摩院在懷遠(yuǎn)門，對(duì)面有家司機(jī)食堂，盒飯好吃還實(shí)惠，兩葷一素五塊錢。我最愛(ài)吃那家的鍋包肉，番茄醬口的，我媽每次就打包了帶來(lái)。”

這段話在“微信讀書”上被讀者重重地標(biāo)記下來(lái)，并附上留言：“番茄醬口？作者非我族類！”還有黑龍江人表示“抗議”。也有讀者替鄭執(zhí)解釋：作者成長(zhǎng)于沈陽(yáng)，吃番茄醬口味的鍋包肉很正常。正如“一千個(gè)東北人心里有一千種鍋包肉做法”，其實(shí)，無(wú)論哪種鍋包肉都承載著每一個(gè)東北小孩的童年記憶。

實(shí)際上，任何一道菜式，在不同的地方都會(huì)經(jīng)歷本土化改造。除了“紅白之爭(zhēng)”外，內(nèi)蒙古赤峰的鍋包肉是又一典型。在赤峰，鍋包肉為咸口，澆汁為蒜末醬油，因時(shí)常加入新鮮蔬菜翻炒，而被質(zhì)疑“這能叫鍋包肉嗎”。東北網(wǎng)友認(rèn)為，這更像是熘肉段。

在東北，鍋包肉的價(jià)格如同可樂(lè)的售價(jià)一樣，成了一種地區(qū)經(jīng)濟(jì)學(xué)指標(biāo)。每當(dāng)這個(gè)城市的鍋包肉開(kāi)始偷偷漲價(jià)時(shí)，便會(huì)遭到民眾的一致抗議。分量大而價(jià)格低廉，是東北菜特有的底色。很多夏天到哈爾濱避暑的廣東朋友發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)里東北餐館推薦菜里基本都有鍋包肉，且排名前列，幾乎每桌一盤。比起南方來(lái)，哈爾濱鍋包肉的口感層次更為豐富，外脆中糯里香，咀嚼時(shí)能聽(tīng)到“嘎吱嘎吱”的脆響聲，酸甜可口不膩。不過(guò)南方網(wǎng)友也表示：“真的太大份了，兩人吃撐了也只能吃一半的分量。”

現(xiàn)如今，油炸和甜口的菜肴都不再是主流，有些餐廳做的鍋包肉也減少了油、糖的用量，但那經(jīng)典的味道似乎仍舊會(huì)留在記憶深處。希望，鍋包肉的這次出圈，能使它正式成為一道國(guó)民版東北菜。

資料來(lái)源：九行Travel、央視一套、三聯(lián)生活周刊等微信公眾號(hào)，關(guān)關(guān)/圖