基于職業(yè)能力培養(yǎng)導向的食品檢測新技術課程教學模式分析

摘要 為增強職業(yè)教育適應性，以食品檢驗檢測技術專業(yè)為研究對象，以食品檢測新技術課程為例，對該課程職業(yè)能力培養(yǎng)及教學現(xiàn)狀進行分析。并對職業(yè)能力培養(yǎng)導向下的課程教學模式進行探討，包括教學目標（培養(yǎng)復合型技術技能人才）、教學核心（培養(yǎng)學生的職業(yè)能力）、教學內容（與職業(yè)崗位需求相適應）、教學方法（技能實訓與虛擬仿真相結合）和教學評價（與職業(yè)技能等級相匹配）。目的在于提升課程設置與食品行業(yè)需求的吻合度，提高學生的職業(yè)能力，培養(yǎng)復合型技術技能人才。

關鍵詞 職業(yè)能力；食品檢測；虛擬仿真技術；復合型人才

中圖分類號 G642.0；S39 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2024）19-0123-05

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.19.026

Analysis of teaching model of Food Testing New Technology course based on vocational ability training orientation

HAN Fei1，2 HUANG Jiyuan2，3

（1College of Building and Ecology， Shantou Polytechnic， Shantou 515078， China;

2Shantou Inspection and Testing Society， Shantou 515041， China;

3Department of Pharmacy and Laboratory Education， Shantou Health School， Shantou 515041， China）

Abstract To enhance the adaptability of vocational education， the Food Inspection and Testing Technology major was taken as the research object， and the Food Testing New Technology course was taken as an example， the vocational ability training and teaching status of the course were analyzed， and the teaching model of the course was explored under the guidance of vocational ability training， including teaching objectives （cultivating composite technical skills talents）， teaching core （cultivating students’ vocational abilities）， teaching content （adapted to the needs of vocational positions）， teaching methods （combining skill training with virtual simulation）， and teaching evaluation （matched with vocational skill levels）. The purpose was to improve the alignment between curriculum design and the needs of the food industry， enhance students’ vocational abilities， and cultivate versatile technical and skilled talents.

Keywords professional competence; food testing; virtual simulation in technology; inter-disciplinary talent

李通[1]研究認為，隨著高新技術的不斷發(fā)展，職業(yè)技術型人才的價值日益凸顯，并逐漸成為人才需求的主要傾向之一。周如俊[2]對增強職業(yè)教育適應性的路徑進行探討，認為在各行業(yè)呈穩(wěn)健發(fā)展的良好態(tài)勢下，高校畢業(yè)生所具備的能力與企業(yè)需求適應性有待進一步提升；增強職業(yè)教育適應性，要把增強職業(yè)能力作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點和落腳點。職業(yè)能力水平關系到學生的就業(yè)質量，食品檢驗檢測技術專業(yè)學生的職業(yè)能力可能會影響食品的生產、檢測、貯藏及新食品研發(fā)等行業(yè)的質量與水平。祁占勇等[3]研究認為，增強職業(yè)技術教育適應性是職業(yè)技術教育高質量發(fā)展的基本導向。韓飛[4]對大學生暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動進行分析，認為基層組織協(xié)同社會實踐可增強職業(yè)教育的適應性。部分高校開展以市場為導向的職業(yè)技能等級認定工作，為在校學生、社會人員提供農產品食品檢驗員、中式烹調師、電工、電子商務師和汽車維修工等多種職業(yè)（工種）的職業(yè)技能鑒定或提升服務，張冬梅[5]研究認為，在食品檢驗檢測技術專業(yè)人才實踐中，較為重視對專業(yè)技能的培養(yǎng)，而職業(yè)能力素養(yǎng)的培養(yǎng)力度有待進一步加大，職業(yè)教育的適應性有待進一步提升。

職業(yè)能力通常是指勞動者勝任某種職業(yè)、工種崗位或職業(yè)活動所具備的綜合能力，以技術標準、認證體系、職業(yè)資格證和職業(yè)技能等級證書等為職業(yè)能力培養(yǎng)核心，注重與職業(yè)或崗位相適應，以符合個人職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展。實踐中，從事食品檢驗崗位要求從事人員具備熟悉食品檢驗法規(guī)與技術標準、樣品抽樣、檢驗設備操作和維護、風險識別與評估、質量管理以及溝通協(xié)調等職業(yè)能力。章斌等[6]通過對農產品食品檢驗員、營養(yǎng)配餐員等與食品類專業(yè)緊密相關的職業(yè)崗位特點與需求進行調研，探討基于職業(yè)標準構建校企協(xié)同創(chuàng)新的實踐教學模式，在提升學生就業(yè)能力、增強校企深度融合等方面取得一定成效。劉璐[7]結合當前食品市場發(fā)展形勢以及企業(yè)對專業(yè)人才的現(xiàn)實需求，指出重視對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，將實踐教學置于培養(yǎng)學生的重要位置，以市場發(fā)展趨勢為依據(jù)，不斷推進教育教學改革，強化學生就業(yè)能力。黃虹[8]從專業(yè)能力、方法能力和社會能力3個維度開展教學設計，通過“專業(yè)教學—實踐活動—主題教育融通”的課程思政教學實踐，培養(yǎng)學生掌握檢測工作流程、技能操作規(guī)范。

基于職業(yè)能力培養(yǎng)導向的食品檢測新技術課程教學模式是實現(xiàn)食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要載體之一。本文以食品檢驗檢測技術專業(yè)為研究對象，以食品檢測新技術課程為例，基于職業(yè)能力培養(yǎng)，融入課程思政元素，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面入手，對課程教學因素進行細化探討分析，探索以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向的教學模式。以幫助學生樹立正確的職業(yè)意識，提升職業(yè)能力素養(yǎng)和就業(yè)競爭力，增強職業(yè)教育適應性，同時提升食品檢測的準確性、真實性，提供全方位的食品安全保障。

1 食品檢驗檢測技術專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)及教學現(xiàn)狀分析

該專業(yè)可培養(yǎng)具備食品檢驗、食品加工、食品營養(yǎng)和食品包裝等能力的技術技能型專門人才，是職業(yè)性較強的專業(yè)之一。該專業(yè)的職業(yè)能力教學以培養(yǎng)應用型人才為目標，其人才培養(yǎng)模式圍繞食品產業(yè)鏈進行設置，采用“知識儲備—技能訓練—職業(yè)運用—改革創(chuàng)新”的職業(yè)應用型學科專業(yè)模式，使專業(yè)設置與食品產業(yè)需求高度吻合。畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要有食品理化檢測、食品微生物檢驗、農產品檢測、衛(wèi)生安全評價和食品安全監(jiān)督等。結合李通[1]、張冬梅[5]、劉璐[7]和黃虹[8]開展的關于食品檢測的相關調研，對該專業(yè)相關就業(yè)崗位的職業(yè)能力進行歸納分析，將其分為未入職場、初入職場和職業(yè)生涯3個階段，每個階段的職業(yè)能力側重點各不相同，其共同點在于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力等。

2 職業(yè)能力培養(yǎng)導向下食品檢測新技術課程教學模式分析

該課程堅持面向市場，結合食品企業(yè)崗位需求及學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，梳理有關食品檢測新技術、新方法、新動向和行業(yè)前沿動態(tài)，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面入手，進行系統(tǒng)改革創(chuàng)新，構建基于職業(yè)能力培養(yǎng)導向的食品檢測新技術課程教學模式（圖1），以提升課程設置與食品行業(yè)需求的吻合度，提高學生的職業(yè)能力。

2.1 課程教學目標

該專業(yè)培養(yǎng)的技術技能型人才要求能夠熟練掌握食品檢測技術專業(yè)知識、操作技能，具備專業(yè)能力、方法能力和社會能力等職業(yè)能力素養(yǎng)，能夠從事食品檢測、食品生產和食品監(jiān)督等一線崗位。由于食品行業(yè)產業(yè)升級、技術更新和信息化發(fā)展速度較快，食品檢測機構、食品生產企業(yè)、食品流通企業(yè)和餐飲行業(yè)的相關崗位要求日趨多樣化，對復合型技術技能食品檢驗人才的需求不斷增加。因此，該課程教學目標需要不斷適應社會發(fā)展變化需求，滿足具體就業(yè)崗位的職業(yè)能力要求，培養(yǎng)復合型技術技能人才。陳琴等[9]研究認為，高校所培養(yǎng)的食品質量與安全專業(yè)人才不僅要掌握專業(yè)知識和技能、食品安全標準和法規(guī)，更要具有一定的實踐能力和創(chuàng)新精神；同時，對專業(yè)教學改革路徑進行探索，包括重新定位專業(yè)培養(yǎng)目標，優(yōu)化考核體系，調整人才培養(yǎng)方案，以及改革考核評價體系。

實踐中，教研團隊對食品檢測相關企事業(yè)單位、食品行業(yè)協(xié)會和檢測學會進行實習調研，邀請食品檢測相關企業(yè)的資深高級工程師、職業(yè)經理人、檢驗人員、畢業(yè)生和職教同行等對該專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行討論，探討該課程教學目標及實現(xiàn)路徑，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)設計“食品檢測新技術理論認知→專業(yè)技能實訓→職業(yè)能力訓練→校企實踐活動”課程教學模式，讓學生通過食品檢測的真實工作場景實現(xiàn)職業(yè)能力的分層次、分階段提升，從而實現(xiàn)培養(yǎng)復合型技術技能人才的教學目標。

2.2 課程教學核心

章斌等[6]探討基于職業(yè)標準構建校企協(xié)同創(chuàng)新的實踐教學模式，在提升學生就業(yè)能力、增強校企深度融合等方面取得一定成效。該課程教學內容涉及食品微生物、食品添加劑、生物毒素、重金屬、農藥獸藥和食品接觸材料等，以及非食用物質的檢測新技術、新方法和新工藝，涉及面廣、內容多，知識晦澀且抽象，技術技能復雜。職業(yè)教育培養(yǎng)動手能力強的技術應用型人才，通過有限的教學著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力；以職業(yè)能力為導向，重構教學內容，將工匠精神、勞模精神和科學家精神等融入該專業(yè)知識、技能和素養(yǎng)教學，實現(xiàn)教學“知行合一”。

2.3 課程教學內容

張偉等[10]通過構建融崗位工作要求與學生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃于一體的“崗課賽證”教學體系，遵循系統(tǒng)設計、課程本位和動態(tài)調整等原則，充分適應職業(yè)崗位需求。該課程教學內容基于具體應用情境，定位于職業(yè)崗位需求，以計劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四大維度（PDCA循環(huán)理論）為切入口，根據(jù)職業(yè)崗位的內容和能力要求，梳理細化技術技能知識點和職業(yè)素養(yǎng)等，重構課程教學內容（表1），包括食品檢測新技術開發(fā)程序（以牛蛙養(yǎng)殖中固醇類激素污染的檢驗檢測及其控制技術研究為例）、食品安全為害來源分析與控制、食品高新技術的安全性、現(xiàn)代食品檢測新技術動態(tài)、食品行業(yè)前沿技術動態(tài)文獻檢索方法、食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)資格證概述、食品檢測新技術開發(fā)案例分析以及食品領域的大學生職業(yè)培養(yǎng)與發(fā)展等。

2.4 課程教學方法

周珺等[11]通過數(shù)字技術賦能教學資源，優(yōu)化項目教學設計內容，包括使用數(shù)字資源對項目問題進行分析解答；課前設計供項目學習的在線電子表單，為學生提供與食品理化檢驗課程理論、技能運用相關的在線電子文檔；在實踐教學設計中融入相關虛擬仿真資源；要求學生完成項目檢驗任務，并上傳至數(shù)字化教學平臺。基于食品檢測的真實工作場景，將思政元素與該課程教學進行有機融合，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)設計實踐教學環(huán)節(jié)。利用虛擬仿真技術、3D交互技術、MOOC在線課程、技能實訓和技能大賽等方法，將課程中較為抽象的理論知識進行形象化展現(xiàn)。

2.5 課程教學評價

陳杵生等[12]積極推進職業(yè)崗位、課程設計、技能競賽和資格證書相互融合，對課程教學內容進行選擇性重構，對教學資源、教學方式和評價方法等進行全方位改革。該課程教學內容廣，專業(yè)性強，用人單位通常是以取得食品檢驗員、化學檢驗工等資格證來評價員工的職業(yè)技能等級，因此可采用“初級、中級、高級、技師和高級技師”5個等級開展教學評價，在教學中充分融入職業(yè)能力培養(yǎng)，提升學生技能水平；同時，通過聽課、評課等教學活動促進專業(yè)教師的發(fā)展，提高教學效果。

3 課程教學改革實踐成效分析

經過2年的教學改革實踐，該課程教學目標逐漸明確，教學內容不斷優(yōu)化，教學方法與理念實時更新，形成了“課程思政+食品檢測新技術理論認知+網(wǎng)絡學習+專業(yè)技能實訓+職業(yè)能力訓練+虛擬仿真+校企聯(lián)合實訓”教學模式。該教學模式有助于學生全面掌握專業(yè)知識和操作技能，促使其獲得食品檢驗管理、食品合規(guī)管理等職業(yè)技能等級證書（中級），學生的技能證書通過率大幅提高，在技能比賽中表現(xiàn)良好，畢業(yè)后能更好地就業(yè)和勝任工作崗位。部分學生經過培訓后參加省級職業(yè)院校技能大賽學生專業(yè)技能競賽，獲得農產品質量安全檢測、工業(yè)分析與檢驗、化學實驗技術和生物技術等賽項的二、三等獎項。在該教學模式下，學生更好地適應了職業(yè)崗位的需求，職業(yè)教育適應性得以提高，獲得了校內外行業(yè)專家和用人單位的認可，為食品檢驗檢測相關行業(yè)培養(yǎng)了一批復合型技術技能人才。

綜上，本文以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向，在剖析專業(yè)職業(yè)能力的基礎上，融入課程思政元素，從課程教學目標、教學核心、教學內容、教學方法和教學評價等方面進行系統(tǒng)化改革和創(chuàng)新，幫助學生樹立正確的職業(yè)意識，提高職業(yè)能力素養(yǎng)，增強職業(yè)教育適應性，為社會培養(yǎng)食品安全技術技能人才，為高職院校探索育人新模式、新路徑提供參考。

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（責任編輯：楊歡）