吃點心，古人有何講究

相傳，“點心”二字來源于戰場。在東晉時期，一個將軍為了慰勞英勇殺敵的將士，將烘制的糕餅送到前線，以表“點點心意”。自此，“點心”二字便流傳開來。

歷史上對點心的記載，最早可追溯到古籍《周禮·天官》中的“糗餌粉糍”，這個“糗餌”即由糧食磨成粉后制成的食物。在春秋戰國時期，點心的雛形出現了。到了漢朝，餅類點心開始嶄露頭角。《四民月令》中記載：“寒食以面為蒸餅樣。”據推測，當時的人們已經掌握了發面及蒸汽烹飪技術。

芝麻餅也是在漢朝時出現的。當時的芝麻餅是烘烤而成的，深受大眾喜愛。芝麻是經絲綢之路傳入中國的，東西方的交流為點心的發展帶來了新的契機。

在魏晉南北朝時期，羊羹配茶成了當時的特色。羊羹原本是草原上的美味，是羊肉熬制后冷卻而成的，后來逐漸演化成用豆類制成的果凍型食物，成為一道著名的茶點。到了隋唐時期，中式點心的代表——月餅出現了。但在此之前，人們就有八月十五以餅祭拜月亮的習俗，不過當時的餅還被稱為團圓餅或小餅。相傳“月餅”二字為楊貴妃所賜，之后便在民間傳開了。

到了唐朝，糕點的商業化程度越來越高。據記載，長安有不少糕點鋪，還出現了專業的餅師，飲茶佐以點心也在唐朝宮廷的茶宴中流行起來。到了宋朝時，糕點的創新迎來高峰，各類點心層出不窮。到了明清時期，糕點文化進一步發展，糕點成為待客送禮的佳選。

在發展歷程中，中式糕點逐漸形成了具有地域特色的點心流派，“京派重油輕糖，蘇派精致浪漫，閩派嗜甜如命”總結了中式糕點中三大派系的特點。其實，無論是哪種派別，中式糕點的誕生與流行都與禮儀和習俗息息相關。比如，年糕、元宵是春節的傳統食品；青團是清明時節的風味小吃；端午節吃粽子，寓意祛禍避害；重陽節吃重陽糕，有“重陽吃糕，百事俱高”之說等。

中式糕點推崇應時而食，將時節、文化習俗與食物緊密結合。比如，農歷二月有太陽糕，四月有玫瑰餅，五月有五毒餅和粽子，七月和八月有綠豆糕、水晶糕、豌豆黃。此外，秋天有月餅和花糕，冬季有槽子糕和油糕，臘月祭灶時有桂花糕、關東糖、蜜供、糖瓜……

在歲月的流淌中，點心總能承載起人們獨特的記憶與情感。