煙臺海鮮甲天下

因為工作和生活原因，有一段時間經(jīng)常出差在外。每一次在外待久了，最先生出念想的，一定是蠢蠢欲動的味蕾，胃里就像生出無數(shù)雙小手，萬分想念家鄉(xiāng)的美食，想念略帶腥咸的海風(fēng)，這就是思鄉(xiāng)的味道了。回到煙臺，一定會第一時間去海邊轉(zhuǎn)上一圈，在海風(fēng)吹送下，看海浪盡情翻涌，深深感受海的氣息海的胸懷，讓歡喜心一點一點回歸，然后就是肆無忌憚大快朵頤的時候了。

煙臺境內(nèi)的海鮮館遍地都是，時間長了，我們這些吃貨對各家的特色美食基本門兒清，誰家的海鮮最新鮮，誰家的魚做得風(fēng)味獨特，誰家的白菜炒小蛸是一絕，誰家的涼拌扇貝邊在眾多海鮮行里占了鰲頭……每過一段時間，就會奔著這些特色風(fēng)味找了去。至于說海蠣子、扇貝、螃蟹、斑節(jié)蝦、爬蝦之類的海鮮，我們都是開車去就近的海岸，那里會有一些打漁歸來的漁船，剛下船的海貨鮮活生猛，看好哪些就下手買一堆，回家略撒點鹽直接蒸上一鍋，然后談笑風(fēng)生間一頓饕餮，一鍋海鮮就見底了，那才叫一個過癮！曾經(jīng)有新疆的朋友看我們盛海蠣子居然用大盆，驚嘆不已，他們也知道海蠣子的營養(yǎng)價值高，但那里的海蠣子都是論個賣的，吃起來尤為珍貴，殊不知，他們買幾個的價錢夠我們買一盆的，這就是“靠山吃山，靠海吃海”的便利優(yōu)勢了。

煙臺境內(nèi)的大酒店很多，可資深吃貨的目標(biāo)不全是瞄著大酒店去的，跟高手在民間是一個道理，那些彎彎繞繞的胡同里也暗藏玄機。四川的幾位朋友來煙臺出差，當(dāng)?shù)嘏笥颜写麄兂燥垼┐蠼肿咝∠铮瑏淼揭粋€從外面看很不起眼的小飯館，真是不吃不知道——這家店海參做得那叫一個地道，不是熟客帶著，根本訂不上座位，這頓飯讓四川朋友見識了什么才是真正的煙臺海鮮。

曾經(jīng)做過一期煙臺美食專刊，大家在選材時紛紛說著當(dāng)?shù)氐臅r令海鮮，什么煙臺的對蝦、斑節(jié)蝦，芝罘的刺參、頂蓋肥的梭子蟹……毫無疑問都是一些高大上的海鮮主力。而我卻在大家的熱烈討論中走神了，腦海里慢慢浮現(xiàn)出這些年念念不忘的芝罘美食，跟美食的相遇，也是有淵源的。

記得幾年前盛夏的一天傍晚，在海邊散步，感覺有點餓，就地選了一家比較干凈的海鮮小館，點了幾樣家常菜，又在店主推薦下點了一盆海鮮疙瘩湯。別的菜都忘記了，那一大盆海鮮疙瘩湯倒是讓我們吃了個肚兒圓，舌尖上的香、鮮且不膩的感覺，和那天海天盡頭燦爛如霞的火燒云一樣，一直深深淺淺晃悠在記憶里。

前幾年帶北京來的同事去煙臺山，參觀了她心心念念的旗袍館，順路看了冰心紀(jì)念館，體會一下曾經(jīng)在煙臺海邊成長過的冰心對于海的深情和牽念，又繞著煙臺山標(biāo)志性的燈塔轉(zhuǎn)了一圈，一路講著煙臺山的人文歷史和地理故事，同事聽得著迷，下山的時候天色已晚。看見路邊有一家小館子，門上貼著“海參炒面，不好吃不要錢”的醒目宣傳，便勾起了我們的食欲。進門我就笑著問：“你們家廚師叫海參不？”門口站起來招呼客人的小姑娘莫名其妙地搖了搖頭。我舒口氣說：“那就好，省得一會兒吃海參炒面沒有海參，炒面師傅拎把刀出來說他叫海參。”當(dāng)時店里的人都哄堂大笑，送面時廚師還特意顛顛地跑出來開玩笑說：“我不叫海參，我叫海螺，海螺做的海參炒面保證你們吃一次就忘不了。”果然，點了幾個小炒都比較新鮮可口，尤其是那一大盤子筋道的海參炒面，讓我們吃得非常盡興。好幾次專門尋過去，就為了吃一次海參炒面，直到后來那里換了門庭，路過時依然會不自主地轉(zhuǎn)頭打量，記憶深處，曾留有一碗面的美好時光。

有個周末慕名去環(huán)山路南四眼橋附近的一家診所問診，拿了大包小包的藥出來已近晌午，就近去了一家餛飩館。當(dāng)時點了一碗海鮮小餛飩，每個小餛飩里面有一個蝦仁，那個餛飩皮是透明的，蝦仁透出來，紅紅白白的煞是好看，再一嘗，一包高湯含在嘴里，鮮到不能自已。這家不經(jīng)意遇見的風(fēng)味小餛飩，曾在一個時期內(nèi)溫暖著我的胃。只是不知什么時候，那個風(fēng)味餛飩店消失在鱗次櫛比的商廈中，悄無聲息，讓人滿心惆悵。

到廣東做專刊的時候，當(dāng)?shù)厝苏f他們的海鮮如何如何豐盛，我便跟著去了海鮮市場，發(fā)現(xiàn)大部分海鮮品種跟煙臺相似，當(dāng)然也有一些另類的，比如巨大的象鼻蚌，在煙臺比較少見。當(dāng)?shù)睾ｕr市場很是興隆，特色之一是海鮮市場附近有不少代加工的飯店，在攤點選好自己想吃的海鮮，可以拎到飯店里來付費加工，加工費也還合理，五元到幾十元不等，很多海鮮做法也跟煙臺大致相同，只是找不到那種鮮到心頭的感覺。也許是地域溫差的原因吧，總覺得被黃渤海環(huán)繞的煙臺，海鮮比別處的味道更鮮美一些。

煙臺海鮮基本一年四季都能吃得上，但要吃到最肥美的，也還是分節(jié)氣的。麥?zhǔn)煨废悖星飼r節(jié)的螃蟹，蟹肉肥嫩蟹黃滿滿，香得讓人欲罷不能。而深受大家喜愛的爬蝦，就是大家所說的蝦爬子，也是有節(jié)令的，一般要等到五、六月份天氣暖了才會又鮮又肥，最常見的是直接蒸著吃，也有愛費心思的，把爬蝦肉用搟面杖搟出來，包餃子或者做海鮮湯，不知豐盛了多少煙臺人家的飯桌。

近些年，煙臺上夼西路特色美食街讓眾多美食有了聚集地。有段時間工作忙，我們一邊瘋狂加班燃燒卡路里，一邊在夜半時分工作結(jié)束后到上夼西路美食街晃蕩著找好吃的，外地朋友來了也是直接開車去美食街。如果是夏天來，啤酒就蛤蜊是少不了的，這一口大概是海邊人特有的享受了。夏季的燒烤攤，清蒸一盤蛤蜊，大杯子的涼啤上來，整個夏天那個“feel 倍兒爽”的勁兒就出來了。只是有人說痛風(fēng)也是對海邊人特有的饋贈，因為涼啤就蛤蜊“爽大發(fā)了”。不管這種說法有沒有道理，適當(dāng)注意一點總是好的。

鲅魚餃子可以說是煙臺美食一絕，放什么料加多少水怎么攪拌什么時候放鹽，那都是有配比講究的。有位外地客人說：“你們那里的鲅魚餃子太好吃了，可惜就是吃不到。”我很疑惑：“現(xiàn)在吃那個不難啊，很多飯店都有自己的絕活，做得都很地道。”他萬分惆悵地說：“哪里有機會吃？餃子都是最后上的，沒上餃子前基本都被熱情的煙臺朋友給哈醉了。”是啊，煙臺人的熱情，比煙臺海鮮都聞名，這大概是跟煙臺的地域風(fēng)格和歷史文化有關(guān)系。煙臺地處黃海之濱，歷史上以打漁為生的漁民比較多，性格憨厚豪爽，待人熱情好客全國聞名。

這是一座充滿活力的城市，有著海的遼闊，山的壯美，也有著悠久的歷史文化和厚重的人文情懷。獨特的地理環(huán)境優(yōu)勢賦予了煙臺冬暖夏涼的怡人氣溫，海洋賦予了煙臺人海納百川的胸懷和氣魄，也賦予了四季享用不盡的風(fēng)味美食，生長于此，何其幸運。我們總是向往著詩和遠方，為了太多遙不可及的東西去疲于奔命，卻忘了人生真正的幸福，不過是燈火闌珊的溫暖，和柴米油鹽的踏實。有人說，要抓住一個人的心，首先要抓住他的胃。故鄉(xiāng)美食就這樣牢牢抓住了游子的胃，牽動著一顆思鄉(xiāng)的心，一次次出發(fā)，又歸來。

This is a city full of vitality， which boasts the vastness of the sea， the magnificence of the mountain， a long history and a lasting culture， and profound humanity. Thanks to its geographical advantages， Yantai is endowed with a favorable temperature featuring warmth for the winter and coolness for the summer. Due to the sea， Yantai locals are born with the minds and verve like a sea embracing all streams and gifted with more flavored food than they can consume in four seasons. How lucky it is to grow here！ We always long for poetry and traveling far and are on the go for too many pursuits beyond our reach， forgetting the true happiness of life lies in nothing but the warmth of lights and the feeling of safety when daily necessities are met. As a saying goes， you have to satisfy his appetite if you intend to get a person’s heart. The food of the hometown solidly satisfies the appetite of a native residing in another place and attracts the homesick roamer to return after he left time and time again.