“毒枸杞”引熱議，五問食品加工中的“硫”

“保溫杯泡枸杞也不香了”，近期，有媒體報道青海、甘肅個別商戶用焦亞硫酸鈉對枸杞“提色增艷”，甚至用工業硫黃熏制枸杞保持品質，致使枸杞二氧化硫超標。媒體報道稱，工業硫黃不能用于食品加工，有毒。該事件迅速引發網友熱議，五問食品加工中的“硫”。

疑問一：枸杞中的二氧化硫是如何產生的？

媒體報道稱送檢了多份枸杞樣本發現二氧化硫超標，判定不合格。記者查詢發現，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》中規定，干果中的二氧化硫有漂白劑、防腐劑、氧化劑的作用，在干果中最大使用量以及二氧化硫殘留量不超過100毫克/公斤。

食品行業科普專家云無心對記者稱，二氧化硫本身是廣泛使用的食品添加劑，在食品生產中廣泛存在，有漂白、抗氧化、殺菌防腐等功效，干果、干蔬菜等食物在生產過程中經常會通過二氧化硫熏蒸來防腐。不過，食品生產中更多使用的是各種能夠產生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，在添加這些物質的過程中，會釋放出二氧化硫，當然，通過燃燒硫黃也可以產生二氧化硫。

疑問二：枸杞中的二氧化硫對人體有害嗎？

媒體報道，用焦亞硫酸鈉浸泡、用工業硫黃熏制的枸杞被檢出二氧化硫超標，對二氧化硫的安全性，云無心解釋，國家標準限制的是“二氧化硫的殘留量”，不管是添加，還是其他食品轉化而來，只要最后的殘留符合國標范圍就合法。他解釋，國家標準針對不同的食品設定了不同的二氧化硫殘留量允許值，比如葡萄酒與果酒，允許的二氧化硫殘留量是不高于250毫克/升。

疑問三：工業硫黃與食品硫黃有哪些區別？

媒體報道工業硫黃熏蒸枸杞違法之后，也引發部分公眾誤認為，所有的硫黃都不能用于食品中。對此，云無心解釋，硫黃分為工業硫黃與食品添加劑硫黃，工業硫黃確實不被允許在食品中使用，但國家標準允許食品添加劑硫黃在食品中使用。

兩者的區別是，食品添加劑硫黃經過了加工、處理、提純，最低純度是99.9%，而工業硫黃的最低純度是99%。其中，最關鍵的指標是硫含量和砷含量，尤其是砷，它是有毒雜質，燃燒后成為三氧化二砷劇毒物質，可能隨著煙氣附著到食品上，所以控制它對于食物、水和空氣的污染是完全必要的。因此，工業硫黃的要求是砷含量不超過500毫克/公斤，而食品添加劑硫黃則是不超過1毫克/公斤。這也是食品加工中的硫黃要求食品級的原因。

疑問四：焦亞硫酸鈉、硫黃可以用于食品嗎？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱發文表示，焦亞硫酸鈉和食品硫黃均是允許用于水果干制品處理的合法食品添加劑。媒體報道中，農戶將采摘下來的新鮮枸杞用焦亞硫酸鈉處理并不違規，但即便是使用合規的食品添加劑，也需要控制最終產品的二氧化硫殘留量（不超過100毫克/公斤），否則就是超量使用，會受到監管處罰。

疑問五：工業硫黃熏蒸的枸杞對身體有多大危害？

多家媒體在報道中提及，工業硫黃含有大量砷，易造成腎功能不全及衰竭、多發性神經炎、肝功能損害，因此，不少人稱用工業硫黃熏蒸的枸杞是“毒枸杞”，對健康有害。

云無心認為，拋開劑量談毒性不可取。在此次事件中，可能造成“腎功能不全及衰竭”說法的物質是“砷化氫”，而用工業硫黃熏蒸時，硫黃里的砷會一起被燃燒，并不會變成砷化氫。其次，工業硫黃的雜質比食品級硫黃多，但砷的含量也不超過0.05%，且沒有人會把工業硫黃當飯吃，也不會有人將枸杞當飯吃，結合文獻中不同枸杞樣品的砷含量以及正常消費者的食用方式來判斷，工業硫黃熏蒸雖違法，但幾乎不可能造成健康危害。

（摘自《新京報》9.4 劉歡/文）