紙上清饞

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近來節食，晚餐清減了不少，半只蘋果，一杯鮮奶，三片醬牛肉，幾粒西蘭花，糊弄腸胃一時滿意。夜里睡在床上，餓意一寸一寸上來，翻來覆去難以安寢，腦海里一碟一碟美味輪番登場，涼拌青豆杏仁、雪泥山藥羹、醬鴨脖、清蒸鱸魚、素三樣，越想越餓，越想越睡不著，索性起來掌燈翻書，轉移注意力。

書上說豬肉當時價賤如泥，東坡自己動手煮豬頭肉，制紅燒肉，還自作誦詞：凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮；有時自家打一碗，自飽自知君莫管。又在海南蠻荒之地，打起了蠔蠣的主意，有文為證：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔，剖之，得數升，肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。”食過酒煮蠔后，還囑咐兒子蘇過“慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲東坡所為，求謫海南，分我此美也”的戲謔。在那樣蠻荒缺衣少食的艱難境地，坡公依然有耐心烹飪，依然妙筆生花，覺得他是史上最樂觀最會吃的文人。會吃的史上還有幾位，他們如果不介意，可組一“清饞”男團。賈思勰種菜，張岱擇食材，袁枚出食單，曹雪芹烹制，東坡試吃，并作吃后隨感錄。當然，東坡一人也可五項全能。

少時見過父親栽花種菜，春四月，土地解凍，松土、備壟、撒種、澆水、施肥，苗芽一點一點破土，小白菜一葉變作兩葉，漸漸長大，端上餐桌，年年如是，這依賴的是經驗。賈思勰不然，他是科學種菜。不僅科學，且綠色有機。古人多是一專多能，賈思勰不只是農學家，還是文筆精當的文學家。他不僅種菜，還用美妙的文字記錄了種菜的種種。

他了解地土，種植土壤得當很重要，“春解凍，地氣始通，土一和解。夏至，天氣始暑，陰氣始盛，土復解。夏至后九十日，晝夜分，天地氣和。以此時耕田，一而當五，名曰膏澤，皆得時功。”

凡是在山地和低洼地開荒，七月里先將草割下來，待草干了便放火燒，第二年春天再開墾，這時草根已腐朽，墾地省力。耕墾畢，用鐵齒耙耙兩遍，撒播黍，接著耢蓋兩遍，明年，便可以用來種谷子。這個過程大約需要兩年時間，才把一塊地養熟了。

有個遠方親戚，辭職后到內蒙古種植馬鈴薯。據我所知，他每年三四月份開始耕種，翻地、下種、灌溉、除草、打藥、再除草，到九十月份開始收獲，十一月就有大量農場主來地頭間收貨。十二月到來年三月，內蒙古天氣寒，地土結凍，地閑人也閑下來。第二年三月再繼續播種。如此往復，并未見他如何養地土，只是耕種的作物品種每年一輪換。賈思勰不然，他善于養田土，如何使土壤更肥美呢，最好種上綠豆，其次是小豆、芝麻，要在五六月里密播，到七月、八月耕翻，將這些植物掩殺在地里面。明年春天作為種植早谷的子田，一畝可收成十石。肥力同蠶沙、熟糞一樣好。

種蕪菁，七月初種，從處暑至八月白露節都可以，早種的作腌菜，晚種的作干菜。撒種后，要用物蓋好，地濕時不要種，濕地蓋后緊實，長出的葉子會干焦。綠色有機關鍵在施肥，比如他說種蕪菁，除了地要好，還要有舊墻土作糞，若無陳墻土，就用灰作糞肥，施上一寸厚，灰太多了土會過燥，苗就出不了。

少時跟隨父親大人去鄉下，尤其冬天，雖說村子里的人都在貓冬，但有一事是從不耽誤的，那就是拾糞。數九寒冬，天剛蒙蒙亮，大雪還覆地三尺，路上的雪早已踩瓷實了，每家幾乎都有一兩個人穿得厚厚的，戴著手捂子就出門了，拉著爬犁，裝著糞筐、鐵鍬，沿著豬狗牛馬走過的途路去鏟糞。東北零下二三十度的天氣，糞早已凍得杠杠硬，一點臭味也沒有了，城里人嫌棄的，村人都當成寶。趕在天亮前出門撿糞，才能撿到前一天牛馬留下的糞便，懶惰起床晚的，早就沒有了。天剛剛亮，糞筐就滿了，哈出的氣也將眉毛胡子都染了白霜，就拉著爬犁回家去，倒在自家糞堆上，糞堆一般在房前或者屋后，誰家糞堆大，證明誰家人勤快，來年地也種得好。勞動了一個寒冷的早晨，回屋洗洗正好熱乎乎的早飯也端上了桌，合家吃了早飯，才開始一天閑閑的貓冬生活。這樣的糞便也許比賈思勰的墻土和灰還要肥沃些，賈思勰的時代或許并沒有那么多的豬馬牛羊。如果天下都以此方法種菜，我們的食材都將是綠色有機的。

2

張岱著《陶庵夢憶》時，已是天命之年。他的《自為墓志銘》毫不掩飾說自己是個紈绔子弟（真佩服古人的坦蕩，紈绔也要紈绔得明晃晃，不虛矯，不偽飾），喜歡住好房子，有漂亮的侍婢伺候左右，還要有清俊的小廝整日廝混，著鮮衣，騎駿馬，吃美食，聽好戲，玩古董，養花鳥，是個十足的茶淫桔虐，書蠹詩魔。但一夜之間，清兵鐵騎直指關內，世族豪門瞬間而為流亡之民。于是躲進山中，提筆著述，繁華幻滅，昔日所為，如今惟有，都來紙上。

他是美食家，飲食里還夾雜著文化，有別于一般但知大嚼狂飲的饕餮之徒。他精于茶藝，善辨食、水的產地、品種，寫了許多描述食事茶事的小品文，如《乳酪》《蟹會》《露兄》《鹿苑寺方柿》《樊江陳氏橘》等，或清逸馨遠，或腴艷甘流，算得上美食文化的奇葩。

“夢憶”中還有《方物》一篇，一下子列舉了生平吃過的東西南北、天地四方近六十種吃食，馬牙松、羊肚菜、文官果、天花菜、帶骨鮑螺、馬鮫魚脯、黃雀、青鯽、鳩鳥、楊梅、莼菜、方柿、雞豆子、花下藕等等等等，地上走的，天上飛的，水里游的，土里長的，紅紅黃黃黑黑白白，地方遠的就花一年時間運過來，近則月致之、日致之。因而，他說“耽逐享樂，日日為口腹謀，罪孽固重。”雖說罪孽，然而如今四方賓竄躥，寸寸割裂，向之傳食四方，不可不謂之福德也。如今處境艱囧，想起從前的奢侈口福，覺得那真是人間至福。僅是一張食物單子就寫成了一篇好文章，可見昔日奢華之甚。然而，世間好物不長，彩云易散，如今避跡山中，粗服布衣，早晚臨窗著述，也是消除業障，歸于清吉的安心之法。

雖說家境殷實，年輕時過于耽溺享樂，也幸好如此，才留下了這樣的食物單子，貧人是無法做到的。如今后人再讀他的文章，那些食材真是少有的精致佳品。我在北京寓居多年，年年秋風一起，人家小院房前屋后一樹一樹的燈籠似的紅柿子，懸掛枝頭，吸引了無數過路人與飛鳥，令人忍不住流口水，也想爬上樹去摘兩枚坐地吃了。但沒見像張岱筆下的柿子那么挑剔完美的，他說的蕭山方柿，皮綠者不佳，皮紅而肉糜爛者不佳，必樹頭紅而堅脆如藕者，方稱絕品。鹿苑寺前后有柿樹十數株，六月酷暑，柿大如瓜，入口生脆如咀冰嚼雪，目為之明。我們雖無緣吃到這樣的柿子，但只消讀著文字，暑熱天里也覺得沁涼舒泰。他還順手留了一個方子，去除柿子中的澀味。土人以桑葉煎湯，等湯冷了，加鹽少許，入甕內，浸柿沒其頸，隔二宿取食，鮮美異常。

這個方子我也留給在京的友人，秋風起，黃葉飛，午間小睡過后，陽光也懶懶地照著，蓬松著頭發，趿拉著鞋子，搬過墻角的梯子，一步一步爬上樹去，慢悠悠地摘一筐紅得剔透的柿子，用此法使柿子口感鮮美無滯澀。當然如今北京人也有很多自己的法子去除澀味，將秋柿與京白梨或紅富士蘋果同裝，袋子封口，置于向陽處數日，柿子也搖身一變，又柔軟又鮮嫩又甜美，毫無澀味。

年輕時確實像個公子哥，四處跑著尋鮮，也不是多能吃，富家子弟的閑雅生活而已。他父親在紹興鑒湖旁建了一座園子，名眾香國。池廣三畝，蓮花起岸，蓮房成百上千，新雨過，收葉上荷珠煮酒，香氣濃烈撲鼻。

一枝荷葉上能有幾滴水珠？需收多少枝荷葉上的水珠才能煮一杯酒？貧窮限制了我的想象，但是那富家子弟就是有那樣的閑時閑趣，也有那成百上千的蓮房侍候著。更闊綽的是門外有一個大魚宕，橫亙三百余畝，三百畝地是多大呢，一畝地是六百六十六平方米，如果你家房子是一百一十一平方米，相當于一千八百個你家房子那么大。這么大一個魚宕，一年四季要食各種新鮮魚，不是太容易了么。

張岱之所以能得各種上等食材，一是有實力財力，一是他挑剔，或者說要求嚴格。你看，他吃的橘，都是這樣來的。紹興陳氏家種的謝橘，就是東山謝玄后裔謝氏園的橘樹，有幾百株，到了秋天，采摘更是嚴格。青不摘，酸不摘，不樹上紅不摘，不經霜不摘，不連蒂剪不摘，故其所摘橘，橘皮寬而綻，色黃而深，瓤堅而脆，筋解而脫，味甜而鮮。每年他都親自到陳氏園里買橘，寧遲，寧貴，寧少。買來之后，再用黃砂缸裝滿占城稻草（占城即今越南），把橘藏里面，十天后，草有些潮潤氣，再更換一波，一直藏到三月盡，他的橘可從秋天吃到春天，橘仍甘脆如新摘下來的。

以我們如今之發達，橘子買來一般存放一周也就爛掉了，雖說放冰箱里可久一點，但那味道卻不對了。我們既買不到謝氏后裔家的橘樹，也無法那樣嚴格采摘，也不能“寧貴”，更沒有越南稻。是以，我們不過隨便吃吃而已。不比張岱，把吃當成了一件煞有其事的趣事。

最講究的一餐，你看他吃蟹，風雅不比紅樓夢螃蟹宴差。食品不加醋而五味俱全者，是河蟹。河蟹到十月與稻粱俱肥，殼如盤大，墳起。紫鰲巨大如拳，小腳肉出，油油的，掀開殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。一道十月就和朋友們一道辦螃蟹會，午后相聚，煮蟹食之，人六只，擔心冷了泛腥，迭番煮之，這還罷了。可是，你看他佐食，多精致。佐以肥臘鴨，朱乳酪。醉如琥珀，以鴨汁煮白菜，果撰就是謝氏橘，還有風栗，風菱。飲以玉壺冰，蔬菜是紹興筍，飯是余杭白，就是余杭產的粳米，粒圓而白。真是天廚仙供啊。怪不得，他自己晚年避跡山中著述時，也說由今思之，酒醉飯飽，慚愧慚愧。

宗子夢憶一書，雖是回憶過往的繁華綺麗，但亦算是一紙懺悔書。當然也有人說，張宗子從未后悔過自己年輕時的紈绔奢靡，一個少年公子，家境殷厚，就該過那樣鋪張的日子，況且如今，雖然繁華已逝，所有美食又可都來紙上，遺惠后人，有何可后悔。

3

赫赫揚揚的百年貴族，生活奢靡豪華，儀式感滿滿，是以宴席不斷，中秋夜宴，元宵夜宴，公子小姐的生辰，都講究得很。

讀紅樓會有一種感覺，紅樓中人幾乎天天都在宴飲。飲食，天地之大道，升斗小民如此，何況富貴尊享之家。只是，達官貴族飲食的含義早已超出了生理需求，吃的是排場，是禮儀和地位。一餐飯講究真是多，講時令，講稀缺，講精細，講品味，講藝術，一點馬虎不得，將天下菜蔬都占齊了，真是奢靡啊。

即便熟讀紅樓的人，其中講究的菜品也是數也數不清，茄鲞，小荷葉蓮蓬湯，鵝掌鴨信，酸筍雞皮湯，雞髓筍，酒釀清蒸鴨子，胭脂鵝脯，椒油莼齏醬等等等等，是不是有點聞所未聞的感覺。單這菜名，就是一篇文學氣息濃郁的好文章。至于袁枚的“隨園食單”，賈府看來是用不上了。

讓劉姥姥萬分驚訝的那道茄鲞，是把四五月里的新茄包兒摘下來，按照賈思協種菜法，四月才下種，五月茄子尚是茄花，還未打包，賈思協在山東種菜，曹雪芹在金陵，地氣較膠州半島暖，往后推一兩月，金陵的四五月，應是膠州五六月，正是茄子剛打嫩包時候，為了鮮嫩，也只好忍痛揮霍摘下，把小兒拳頭大小的小嫩茄包兒，皮和瓤子去盡，只留凈肉（一個小嫩茄包，能有幾分凈肉？唉，這吃的不是茄子，是調調），切成頭發細的絲兒，曬干了。拿一只肥母雞，熬出老湯來。把這細茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了。盛在瓷罐子里封嚴了。要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜一拌就是了。劉姥姥聽了，搖頭吐舌道，我的佛祖，倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒。雞瓜是什么，就是雞胸脯肉，因其長圓如瓜形，故名雞瓜，母雞身上最潔凈的一塊肉了。

若說吃茄子，我老家的吃法也是當仁不讓的。那時哪有雞瓜給你配茄子，母雞早晚還在太陽月亮下瘋跑，撿拾牽牛花掃帚梅的花籽，預備長大給家里下雞蛋呢。一只母雞一年下二十枚雞蛋，第二年不死，依然如是。三個雞蛋炒一盤菜待客，十幾盤菜呢，余下的還能拿到集市上賣掉換鹽巴醬油。待老到不能再下蛋了，才舍得殺掉，一大鍋老母雞燉蘑菇，待客還拿得出手。那時候，一只母雞全身都被精打細算，榨干最后一點能量，才完成使命。

我小時候，最常吃的茄子做法就是腌蒜茄子。夏末秋初，茄子已經吃了一茬，第二茬剛結茄子扭，備腌菜壇子一個，瓷的，絳紫色，圓口，深大約一尺，壇口直徑約七八寸，這算是大小適中的。菜園里茄子秧上新鮮摘下的嫩茄子，我老家叫茄子包，洗凈，曬半干，去水分，上鍋隔水蒸熟，熟而不爛，再陰干半天，這時蒜醬也備好了。準備蒜醬也是個細致活。初秋新下來的嫩蒜，最好紫皮蒜，獨頭蒜，味道夠勁兒，剝皮搗碎，搗出蒜的黏汁，加鹽，添適量水，濃淡相宜，盛在大白瓷碗里備用。蒸好涼干的茄子一側撕開一條口子，用羹勺將蒜醬抹在茄子內部，抹勻再合上，一條條擺在壇子里，一層一層摞起來，直到壇子口，密封，放置陰涼處，半月即可食。

那時，冬天青菜很少見，蒜茄子、蒜角瓜，成了餐桌上必不可少的下飯菜，我老家人總說，茄子必須遇上蒜，味道才出得來，茄子沾了蒜味，蒜帶了茄子香。蒜茄子在我記憶中，相當于紅樓宴席上的茄鲞。

記得寶玉挨打那回嗎，重傷之后，病弱無食欲，巴巴地想吃小荷葉兒小蓮蓬兒湯，聽這名目，就有一股清新的氣息。賈母一迭聲地遣人去做，只見婆子找來四副湯模子，都一尺多長，一寸見方。上面鑿著有豆子大小的模子，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。薛姨媽見了說，你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個，也不認得這是做什么用的。薛姨媽家也是富可敵國，居然也不認得，可見稀罕。就像鳳姐說的，雖不算高貴，只是太磨牙了，就是一種面食，只是做起來工序繁瑣。所謂小荷葉兒小蓮蓬兒就是先將面揉捏成面團，再用模具將面印成荷葉、蓮蓬、梅花樣子，再借點新荷葉的清香，所謂新荷葉，就是初生的小嫩荷葉哦。鳳姐說的，全仗著好湯。這個湯又是好幾只母雞打底兒，另外添了東西，做出十來碗來。一點子面湯，這罕見的用具，這烹制的工序，你說絮煩不絮煩，稀奇不稀奇，只有這樣的高門冠帶之家，才有閑情如此張揚費事。

說到這小荷葉湯，倒想起數年前，婆母大人來家小住，常做的一種面魚兒湯。大白瓷碗一個，白面粉半碗，清水若干，攪拌均勻，碗的下半部分是面糊，上半部分是清水，陳放半個小時，面糊已不再是糊狀，而是很筋道的面筋兒。鍋里入清水煮沸，用筷子將碗里的面筋兒一次一次撥入鍋中，鍋里的面筋變成了一條一條順滑的小魚兒，在沸水里翻滾，游來游去，當面魚兒熟透，盛入白瓷碗中。熱乎乎的面魚湯，吃起來，面魚兒筋道，面湯有淡淡的面粉香。這是純粹的面湯，既不需要母雞陪襯，也沒有新鮮荷葉提味，是早餐桌上的平民食物，吃來胃里極舒暢。

還有呢，薛姨媽家糟的鵝掌鴨信，鴨信就是鴨舌，一只鴨子一條舌，湊成一盤得多少只鴨子，這也就珍貴了。寶釵探春要吃的油鹽炒枸杞芽，三二十錢，便宜易得，家常菜，金尊玉貴的閨閣女子，錦衣玉食，吃膩了海味，換個口味，清淡爽口。探春和寶釵都愛吃的素菜，春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。晴雯愛吃的豆腐皮包子，寶玉在寧府吃過，覺得好，特意給晴雯留著，可見對晴雯的寵愛和稀罕，應該不會常常吃到。據說是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成，包子餡也罷了，關鍵是包子皮難做。秦可卿生病時提到的棗泥山藥糕，類似飯后甜點，賈母是個有品位的人，也非常懂美食，她送給秦可卿的應該對秦可卿的病有食療作用，克化得動似的。大棗補血，山藥補腎氣，且做成細膩的糕點，已病體難愈的秦可卿才能克化得動。

襲人愛吃的糖蒸酥酪，王熙鳳喜歡的火腿燉肘子，賈母養生的牛乳蒸羊羔，寶玉愛吃的蝦丸雞皮湯，在薛姨媽家吃的酸筍雞皮湯，柳家的給芳官送的酒釀清蒸鴨子，胭脂鵝脯，史湘云做東道的螃蟹宴，王夫人給賈母準備的椒油莼齏醬，等等等等，哎呦呦，真是數不過來。這每一種菜肴所有食材上等不說，烹制起來都不下十幾道工序。平常人家，哪里有這個錢，誰有這份閑工夫。

劉姥姥游大觀園，音樂止，酒也都有了，賈母帶著劉姥姥散悶，一時，丫鬟請用點心。抬了兩張高幾來，又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松瓤鵝油卷，那盒內一樣是只有一寸來大的小餃兒，賈母因問：什么餡兒。婆子道：螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：這會子，油膩膩的，誰吃這個。蟹肉鮮美，剁成泥當餃子餡，再把餃子油炸，外酥里嫩。我聽著已經想吃了，可賈母只是皺眉。又看那一樣，是奶油炸的各色小面果子，也不喜歡。而此時的劉姥姥，因見那小面果子都玲瓏剔透，各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的，笑道：我們那兒最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個紙的來，我又愛吃，又舍不得吃，包些家去給她們做花樣子去倒好。

一餐飯吃得盡是人情世態，貧富冷暖。賈母是養尊處優的富家太上老君，玉盤珍羞早已吃膩，見到吃的直皺眉頭，發自內心地沒胃口，但必須有八碟子八碗的陣勢，那是她們的身價，吃的不是飯，是尊榮。如果將螃蟹餡餃子給劉姥姥，一年怕也吃不膩。這頓飯上，吃出了劉姥姥底層人的謙卑，以及為了生存不動聲色的討好技能，這是底層人在長期生活中練就的生存本領，放得下身段，摸得透富人的心理，擱在如今她一定是個金牌心理咨詢師。

賈母王夫人不在家。老貓不在家，耗子上房巴，大家給寶琴、邢岫煙等四人過生日，一頓酒酣拇戰后，寶玉半日沒見芳官，便尋至房中，見芳官面向里躺在床上，寶玉拉他起來，芳官趁便說，你們吃酒不理我，寶玉笑說，咱們晚上家里再吃。回來我叫襲人姐姐帶了你桌上吃飯，何如？芳官道，藕官、蕊官都不上去，單我在那里也不好。可見，即便是賈母這個大家長不在家，賈府一般的吃宴，這些小戲也是上不得桌子的，一張餐桌，等級可見。可是，即便這些上不得臺面的小戲兒，吃食也是考究得令人咂舌。且看：芳官說餓了，已叫柳嫂子做碗湯，盛半碗米飯送來。說著，只見柳家的遣人送了一個盒子來。揭開里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。比兩百多年后的我們吃的好。

器具的使用上也有匠心，劉姥姥第二次進賈府，在就餐時提到的各種翡翠盤子、掐絲戧金食盒、楠木桌子、象牙筷、烏木鑲銀等，就極為華麗，非常強調美感。一般人得熬多少年，也買不來其中一個器具，翡翠、楠木、象牙……都是昂貴的奢侈品。又比如鳳姐拿出來逗劉姥姥的十個大套杯，光是其做工材料就極為精致，采用的是黃楊根子整剜的酒杯，杯壁上雕鏤著一色的山水樹木人物，并且還有草字以及圖印，已不是杯子，而是藝術精品。還有做小荷葉蓮蓬湯的器具，“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”然而如此潑天富貴，后來竟是富貴不白頭，世事水東流。

4

東坡是五項全能，他在黃州時，在黃州城外的東坡上自己開荒種菜，自己用豬肉烹制美味，吃后還自作《煮豬頭頌》，“凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮；有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”宋人飲食大約崇尚清淡，如此大葷的豬肉不受青睞，黃州豬肉更是價賤如泥土，貶謫于此的東坡，便用這廉價的豬肉親自下廚烹起了美味。并有打油詩記錄：“無竹令人俗，無肉令人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”后來煮豬頭頌屢被演繹，便燒制出了美味的“東坡肉”。

一次，東坡與客論食次，取紙一幅，書以示客云：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷。南都麥心面，作槐芽溫淘。糝襄邑抹豬，炊共城香粳，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫松江鲙，既飽，以廬山康王谷簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰臥，使人誦東坡先生赤壁前后賦，亦足以一笑也。”我看了如此精致吃法，如此文雅坦蕩襟懷，也不禁會心一笑也。

后蘇東坡再貶至海南瘴霧蠻荒之地，幾無美味可食，朝廷送糧船只不到，常有缺糧之憂，困頓中，他便在當地盛產的蠔蠣身上打起了主意，其《食蠔》一文，言及食蠔樂趣：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔，剖之，得數升，肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。”食過酒煮蠔后，還留下了“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲東坡所為，求謫海南，分我此美也”的戲謔。

“問汝平生功業，黃州惠州儋州”，雖一貶再貶，且越貶越遠，然公襟抱開闊，從不曾患得患失。如此津津樂道于吃，此乃東坡式的抗訴，是對不公的調侃，是逆境中的樂觀無畏，更是對權勢宵小的不屑。

東坡肉、東坡羹、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐等等，凡六十六種，多研制于貶謫之所。長江繞郭知魚美，桃花流水鱖魚肥，日啖荔枝三百顆，真是食不厭其煩。東坡好吃耶？

責任編輯 包倬