合浦也有能吃的“珍珠”

在廣西北海市合浦縣廉州鎮乾江村，有一道人人稱贊的美食，那就是沙谷米，也叫沙金米。沙谷米顆粒雖小，但在合浦的名氣卻不小。

乾江制作沙谷米有近百年歷史，過去，在乾江基本家家戶戶都制作沙谷米，歷代相傳的技藝加以改進，乾江沙谷米制作現在已形成一套完整的工藝。制作沙谷米的主要原料是狀元薯，它在民間的俗稱很多，比如姜芋、旱藕、金山芋、番姜等。因其淀粉顆粒粒徑大，鏈淀粉含量高，糊化溫度低，糊透明度好，成膜性強，用其淀粉來制做沙谷米，質量較佳，故乾江人喜歡用它作原料。

沙谷米制作過程選料嚴謹，工序繁雜，要經過原料清洗、鍋炒、篩選、曬干等二十多道工序后才能制成。較為辛苦的是篩選這道工序，要將混合的粉末倒在布料上上下左右地扯動，最后用篩網挑選出大小均勻的沙谷米。一開始先用一個篩網篩小顆的，將沙谷米摩擦圓了后加粉，再不斷地篩選，重復很多遍這個工作，直到篩選均勻，才能做出滿意的大小。

好的沙谷米煮出來的時候呈棕褐色，晶瑩剔透，似一顆顆珍珠，口感Q彈。加糖即成傳統的沙谷米糖水，當地人還喜歡將它代替珍珠，制作成沙谷米版的“珍珠奶茶”，可冷、熱食用，口感爽脆潤滑，是一道具有濃郁的合浦地方風味小食。

2023年4月，乾江沙谷米制作技藝入選自治區級非物質文化遺產代表性項目。