酸豆角和醬豆角，唐僧更愛哪一樣

一

豆角，是生活中最常見的蔬菜之一，烹制方法也是多種多樣。接下來，咱們就進入《西游記》，看看里面的神仙妖怪如何吃豆角。

《西游記》里最愛吃豆角的神仙，咱可真說不準(zhǔn)。有朋友認(rèn)為，最愛吃豆角的神仙，非人參果樹的主人鎮(zhèn)元大仙莫屬。鎮(zhèn)元大仙吃豆角，而且喜歡將其加工成酸豆角。吳承恩先生為我們提供了一條線索：五莊觀留守的兩位徒弟明月和清風(fēng)發(fā)現(xiàn)孫悟空推倒了人參果樹，就為唐僧師徒準(zhǔn)備了一頓齋飯，企圖拖住他們，等待鎮(zhèn)元大仙歸來。這頓齋飯中便有一道“醋豆角”。所謂“醋豆角”，顧名思義是將豆角腌制成酸豆角，口感脆爽，味美開胃。

當(dāng)然了，“醋豆角”只是明月和清風(fēng)所提供的多樣小菜中的一種，除此之外還有“醬瓜、醬茄、糟蘿卜、腌窩薬、綽芥菜”等，共排了“七八碟兒”。當(dāng)然，有人認(rèn)為，上這些小菜也有慢待唐僧師徒的嫌疑。

后來，人參果樹被醫(yī)活了，鎮(zhèn)元大仙歡喜之下敲下10個人參果，招待各路神仙和唐僧師徒，那些小菜卻再沒露面。

這些神仙到底愛不愛吃豆角，咱們不好琢磨，但《西游記》里最會做豆角的妖精有跡可循，那就是陷空山無底洞的老鼠精。這位著名的女妖以一頓豐盛的素菜宴留下了“美名”，席中光是豆角便有兩種：“扁豆角、豇豆角，熟醬調(diào)成。”

酸豆角通常是將豆角放入密閉容器中，再加入醋（亦有用酒者）、鹽和各種調(diào)味料，經(jīng)過一段時間腌制，等豆角變酸后即可食用。腌制過程快則一日，慢則數(shù)日，但急性子的老鼠精等不及，直接將豆角以熟醬調(diào)味烹制上桌。所謂“熟醬”，通常是加入各種香料經(jīng)過炒制和加工后，制成的風(fēng)味獨特的醬料。烹飪中加入熟醬，可以增強豆角的風(fēng)味和口感。

實際上，豆角是可食用豆科蔬菜的通稱，包括豇豆和扁豆等。不過，在植物學(xué)分類上，豇豆和扁豆雖然都屬于豆科，但并不同屬。

此外，無論是豇豆還是扁豆，都并非我國原產(chǎn)的植物。豇豆原產(chǎn)印度，扁豆原產(chǎn)于非洲，兩種豆角都在漢代時傳入我國。雖然它們并非我國原產(chǎn)的蔬菜，但國人吃豆角的時間可長著呢。

二

說到《西游記》里的豆角，就不得不提一提其中的小秘密。

咱們說說扁豆角。扁豆角的外號很多，像鵲豆、白扁豆、蛾眉豆，以及眉豆等。在古代，愛吃扁豆的可大有人在。比如，《宛署雜記》中記載，明代萬歷年間，每當(dāng)順天府（今北京）鄉(xiāng)試，宛平縣負(fù)責(zé)為考官以及考務(wù)人員準(zhǔn)備宴席，宴席的食材采購清單中便有扁豆。

鄉(xiāng)試在每年農(nóng)歷八月舉行，亦被稱為秋闈。夏秋季節(jié)是各種豆角成熟上市的季節(jié)，因此秋闈時采購扁豆算得上應(yīng)季。

那么，老鼠精準(zhǔn)備的豆角，是什么季節(jié)的呢？

咱們不妨到書中找找線索。唐僧師徒遇見老鼠精時“冬殘春盡，看不了（看不盡的意思）野花山樹，景物芳菲”，后面又有“杜鵑啼處春將暮，紫燕呢喃社已終”的景象。從這些景觀來推測，當(dāng)時應(yīng)該屬于暮春時節(jié)，并不是豆角上市的時間。這么看來，陷空山上的豆角屬于早熟品種。

有讀者認(rèn)為，鎮(zhèn)元大仙所在的五莊觀里的豆角更早熟。大伙且看，唐僧師徒來到五莊觀時，“崖前草秀，嶺上梅香”，也就是說嶺上的梅花尚未凋謝。此外，這里“白的李、紅的桃，翠的柳，灼灼三春爭艷麗”，分明是一派早春景象。按照炮制酸豆角的時間推算，鎮(zhèn)元大仙家的豆角只能說是反季節(jié)豆角。

有同學(xué)問，吳承恩先生是犯了知識錯誤嗎？

答案是，不一定。

與吳承恩先生同時生活于明代的文學(xué)家沈德符，曾在《萬歷野獲編》一書中提到：“京師極重非時之物，如嚴(yán)冬之白扁豆、生黃瓜，一蒂至數(shù)鑲（huán），皆戚里及中貴為之，仿禁中法膳用者。”這段話的意思是，當(dāng)時京城許多貴族世家都流行吃反季節(jié)蔬菜，比如白扁豆、黃瓜，而且培植技術(shù)相當(dāng)成熟。不過，老百姓是吃不起反季節(jié)蔬菜的！《燕京歲時記》中提到：“即如冬瓜、王瓜、茄子、扁豆之類，皆能于嚴(yán)冬栽植，色味俱佳，但價值太昂，不能盡人而食。”這樣看來，吳承恩先生極有可能見識過反季節(jié)的豆角。凡人尚且能吃上反季節(jié)的豆角，那么神仙吃，似乎沒什么好大驚小怪的。

三

除了扁豆、豇豆，《西游記》里還出現(xiàn)過一種“菽豆”。這又是什么豆類呢，以后我再給大家介紹，大家可以先動手查一查資料。

最后咱們再回到《西游記》。正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，是鎮(zhèn)元大仙的酸豆角好吃，還是老鼠精的醬豆角美味，讀者很難評判，我想，唐僧應(yīng)該是更喜歡酸豆角。危難時刻，誰會有心情品嘗什么醬豆角呢！

對了，無論是豇豆或是扁豆，都可以腌制成酸豆角。至于鎮(zhèn)元大仙家的酸豆角是哪種，原著中并未告訴我們。有同學(xué)認(rèn)為，腌制酸豆角應(yīng)該選擇豇豆，因為豇豆細(xì)長，容易入味，吃起來也爽脆。這個觀點你同意嗎？