葉面噴施納米硒對(duì)夏茶硒含量及品質(zhì)的影響

摘要：本試驗(yàn)以茶樹(shù)品種白葉1號(hào)為試材，研究葉面噴施不同濃度納米硒對(duì)夏季茶樹(shù)葉片總硒含量、有機(jī)硒含量及所制綠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：（1）茶樹(shù)葉片總硒和有機(jī)硒含量隨噴施硒濃度增加而逐漸升高，不同硒濃度處理茶樹(shù)葉片的硒含量隨采摘時(shí)間的延長(zhǎng)呈降低趨勢(shì)，10.0 g/L納米硒噴施處理后7d采摘，其葉片總硒和有機(jī)硒含量最高，分別為0.763、0.609 mg/kg; （2）不同濃度納米硒處理茶樹(shù)葉片的硒形態(tài)均以有機(jī)硒為主，占總硒含量的比例在69.0% - 80.8%之間；（3）噴施一定濃度的納米硒，能夠提高夏制綠茶感官品質(zhì)，顯著降低茶葉中的花青素和茶多酚含量，提高游離氨基酸含量，降低酚氨比，其中10.0 g/L納米硒處理酚氨比最低，為4.47。綜上認(rèn)為，葉面噴施一定濃度的納米硒可以顯著提高茶樹(shù)葉片的硒含量，提高夏制綠茶品質(zhì)，其中葉面噴施5.0- 10.0 g/L納米硒并在噴施后7-14 d采摘，葉片富硒效果顯著，可用其生產(chǎn)達(dá)到國(guó)家規(guī)定富硒水平的綠茶。

關(guān)鍵詞：納米硒；葉面噴施；夏茶；硒含量：綠茶品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2024） 08-0123-06

茶（Camellia sinensis）以其獨(dú)特風(fēng)味和良好的保健功效，成為世界上消費(fèi)量最大的飲料之一。茶多酚、咖啡堿和氨基酸等主要物質(zhì)形成了茶葉獨(dú)特的滋味。兒茶素類化合物包括單體兒茶素衍生物和聚合兒茶素衍生物，占茶葉中茶多酚總量的70％以上，是造成茶葉澀味和苦味的主要因子。此外，其他多酚類化合物如酚酸類、黃酮醇類、黃酮及其苷類等也是導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生苦味和澀味的重要因素。咖啡堿是茶葉中含量最豐富的生物堿，具有苦澀味，是形成茶葉風(fēng)味的決定性因素之一。茶湯中，咖啡堿可與黃酮類成分協(xié)同作用，增強(qiáng)苦澀味，進(jìn)而抵消甜醇味。相反，茶氨酸是茶葉中占總氨基酸60％以上的非蛋白質(zhì)氨基酸，是茶葉鮮味和甜味的主要貢獻(xiàn)者。優(yōu)質(zhì)綠茶通常含有較高水平的氨基酸和較低水平的茶多酚和咖啡堿。但隨著季節(jié)的推移，茶樹(shù)葉片中這些風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例會(huì)發(fā)生顯著變化，一般而言，春茶的滋味比夏茶好。夏茶葉中兒茶素含量上升，氨基酸含量下降，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)和價(jià)格顯著下降。因此，探索提高夏季茶葉品質(zhì)的技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

硒（Se）是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種保健功效。與無(wú)機(jī)硒相比，納米硒肥具有用量少、毒性低、分散性好、抗菌能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。納米硒可以參與植物的生長(zhǎng)發(fā)育、次生代謝和脅迫響應(yīng)。有研究表明納米硒可以促進(jìn)水稻生長(zhǎng)、提高籽粒產(chǎn)量，能夠增加番茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、修復(fù)果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)。還有研究表明，葉面噴施納米硒不僅影響茶氨酸、多酚和兒茶素等代謝物的積累，還可以提高茶樹(shù)的非生物脅迫抗性。為此，本試驗(yàn)通過(guò)設(shè)置葉面噴施不同濃度納米硒處理，研究其對(duì)夏茶總硒含量、有機(jī)硒含量和品質(zhì)的影響，以期篩選出較為合理的施硒方案，為北方富硒茶生產(chǎn)和夏茶提質(zhì)增效提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況及材料

試驗(yàn)在山東省泰安市山口鎮(zhèn)西太平村茶園（36°24＇N，117°23＇E）進(jìn)行。該地屬溫帶季風(fēng)氣候，年均氣溫12.8℃，年均日照時(shí)數(shù)2 627.1 h，年均降水量726 mm。土壤類型為棕壤，耕層土壤全硒含量0.17 mg/kg。

供試茶樹(shù)品種為7年生“白葉1號(hào)”。供試硒肥為北京百沃匯通科技有限公司提供的生態(tài)納米硒（硒含量1.5 mg/mL）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

試驗(yàn)設(shè)置5個(gè)納米硒濃度梯度，分別為0（CK）、2.5、5.0、7.5、10.0 g/L，于2020年6月14日葉面噴施，以葉面均勻布滿霧狀水滴為宜。小區(qū)面積15 m2。隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 茶葉硒含量測(cè)定

分別于噴硒后7、14、21d和28 d采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽?jī)扇~鮮葉100個(gè)，清水沖洗，晾干，105℃殺青1h后60℃烘至恒重，然后粉碎，用于測(cè)定茶樹(shù)葉片總硒和有機(jī)硒含量。總硒含量參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定》（GB 5009.93-2017）中的方法測(cè)定；無(wú)機(jī)硒含量參照《富硒食品中無(wú)機(jī)硒的測(cè)定方法》（DBS42/010-2018）測(cè)定，有機(jī)硒含量為總硒含量減去無(wú)機(jī)硒含量。

1.3.2 茶葉生化成分測(cè)定

于噴硒后14 d采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽?jī)扇~鮮葉500 g，清水沖洗，晾干，參照《泰山茶綠茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB 3709/T 188-2019）中的方法加工成卷曲型綠茶，用于感官審評(píng)和生化品質(zhì)測(cè)定。其中感官審評(píng)由5名中級(jí)以上評(píng)茶員參照《茶葉感官審評(píng)方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 23776-2009）進(jìn)行；茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、水浸出物、花青素含量分別參照《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的測(cè)定方法》（GB/T 8313-2018）、《茶游離氨基酸總量測(cè)定》（GB/T 8314-2013）、《茶咖啡堿測(cè)定》（GB/T 8312-2013）、《茶水浸出物測(cè)定》（GB/T 8305-2013）、《植物提取物中原花青素含量的測(cè)定》（DB12/T 885-2019）中的方法，由山東熠輝檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft Excel 2010、SPSS 23軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，單因素方差分析（ANOVA）使用鄧肯氏法（Duncan's）在95%置信度下檢驗(yàn)均值之間的顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 葉面噴施不同濃度納米硒對(duì)夏茶總硒含量的影響

不同納米硒濃度處理下茶樹(shù)葉片總硒含量隨采摘時(shí)期變化的結(jié)果如表1所示，噴硒后7、14、21、28 d葉片總硒含量分別為0.099 -0.763、0.089 -0.344、0.081- 0.127、0.077 - 0.094 mg/kg。各采摘時(shí)期中，茶樹(shù)葉片總硒含量均隨納米硒濃度增加逐漸升高，10.0 g/L處理達(dá)到最高，較對(duì)照（CK）提高22. 08％至6.71倍；噴硒后7、14、21 d，5.0、7.5、10.0 g/L處理葉片總硒含量均顯著高于CK，28 d時(shí)也均高于CK且10.0 g/L處理達(dá)到顯著水平，說(shuō)明噴施2.5 - 10.0 g/L納米硒均可提高茶樹(shù)葉片總硒含量，5.0- 10.0 g/L處理效果更顯著。噴硒后7d葉片總硒含量最高，28 d時(shí)總硒含量最低，其中10.0 g/L納米硒處理噴施后7d采摘，葉片總硒含量最高，達(dá)0.763 mg/kg。

按照《富硒茶》（GH/T 1090-2014）中規(guī)定，茶葉硒含量在0.2 -4.0 mg/kg范圍為富硒茶。由表1可知，2.5 g/L納米硒處理葉片總硒含量均未達(dá)到富硒水平，5.0、7.5、10.0 g/L處理噴硒后7d和14 d其葉片總硒含量達(dá)到富硒水平，其他采摘時(shí)期低于富硒范圍。這說(shuō)明葉面噴施5.0 - 10.0g/L納米硒，并在噴施后7-14 d間采摘可生產(chǎn)出富硒茶。

2.2 葉面噴施不同濃度納米硒對(duì)茶樹(shù)葉片有機(jī)硒含量的影響

不同濃度納米硒處理茶樹(shù)葉片中的有機(jī)硒含量隨采摘時(shí)期的變化情況如表2所示，可知，葉片有機(jī)硒含量均隨硒濃度增加逐漸升高，各硒濃度處理茶樹(shù)葉片有機(jī)硒含量的變化規(guī)律與總硒含量變化基本一致。噴硒后7、14、21、28 d各處理葉片有機(jī)硒含量分別為0.076-0.609、0.065 - 0.278、0.062-0.093、0.055 - 0.068 mg/kg， 10.0 g/L處理葉片有機(jī)硒含量較對(duì)照（CK）提高21 .43％至7.01倍。噴硒后7d和14 d，5.0、7.5 g/L和10.0 g/L處理葉片有機(jī)硒含量顯著高于CK。說(shuō)明噴施2.5-10.0 g/L納米硒均可提高茶樹(shù)葉片有機(jī)硒含量，5.0-10.0 g/L硒濃度下噴硒后7d和14 d采摘效果顯著。

噴硒后茶樹(shù)葉片有機(jī)硒含量占總硒含量的比例情況見(jiàn)表3。不同濃度硒處理下茶樹(shù)葉片的硒形態(tài)以有機(jī)硒為主，其占總硒含量的比例為69.0％ - 80.8％，除噴硒后21 d各處理葉片有機(jī)硒占總硒含量的比例存在顯著差異外，其他采摘時(shí)期各硒濃度處理對(duì)該項(xiàng)占比影響較小。

2.3 葉面噴施不同濃度納米硒對(duì)夏制綠茶品質(zhì)的影響

由表4可知，葉面噴施不同濃度納米硒14 d后的測(cè)定結(jié)果看出，綠茶感官品質(zhì)發(fā)生了變化。隨著噴硒濃度的增加，干茶顏色由墨綠尚潤(rùn)變成綠潤(rùn)，湯色變亮，香氣變高持久，滋味由醇爽帶苦澀變成醇爽回甘，葉底中紫色芽葉變少，制茶感官品質(zhì)提高。10.0 g/L納米硒處理夏茶感官品質(zhì)評(píng)分最高，為89.8分。

葉面噴施不同濃度納米硒14 d后所制綠茶的生化品質(zhì)成分結(jié)果見(jiàn)表5。綠茶花青素含量隨噴硒濃度增大先降低后升高，其中5.0 g/L處理含量最低（31.00 mg/kg），7.5 g/L處理含量次之（31.28 mg/kg），兩個(gè)處理與其他處理間差異顯著。不同硒濃度處理的茶葉水浸出物含量在44.60％ - 45.05%之間，各處理間差異均不顯著。咖啡堿含量分析結(jié)果顯示，各硒濃度處理的咖啡堿含量在3.19-3.42 mg/kg之間，7.5 g/L處理含量最低，2.5 g/L處理含量最高，各處理間咖啡堿含量隨噴硒濃度變化無(wú)明顯規(guī)律。茶多酚含量隨噴硒濃度增大而降低，對(duì)照（CK）含量最高（22.81mg/kg），顯著高于其他處理，10.0 g/L處理含量最低（18.48 mg/kg），顯著低于其他處理。游離氨基酸含量隨噴硒濃度增大而升高，其中10.0 g/L處理含量最高（4.13 mg/kg），其次為7.5 g/L處理，前者顯著高于其他處理，后者顯著高于2.5g/L處理，對(duì)照含量最低（3.81 mg/kg）。不同硒濃度處理的酚氨比在4.47 -5.99之間，隨著噴硒濃度32150d17bd3b29a702cc273f3c05f3e0545407d62934f06f8909dd4ef159db3e增大，酚氨比降低，其中10.0 g/L處理最低，7.5g/L處理次之，說(shuō)明10.0 g/L處理對(duì)茶葉生化品質(zhì)的提升效果最顯著。

3 討論與結(jié)論

茶樹(shù)可以通過(guò)根或葉吸收不同形態(tài)硒，包括硒酸鹽、亞硒酸鹽、單質(zhì)硒和硒化物，以此來(lái)提高茶葉的硒含量和品質(zhì)。秦玉燕等研究表明，土壤施硒和葉面噴硒都可明顯提高茶樹(shù)葉片總硒和有機(jī)硒含量，茶樹(shù)吸收無(wú)機(jī)硒后大部分轉(zhuǎn)化為較為安全的有機(jī)硒。王磊等研究表明，無(wú)論春茶還是秋茶，一定范圍內(nèi)葉面噴硒均能顯著提高臺(tái)茶12號(hào)茶樹(shù)葉片的含硒量，進(jìn)而提高制成千茶的含硒量。胡秋輝等研究發(fā)現(xiàn)，人工生產(chǎn)的富硒茶其硒形態(tài)和抗氧化功能，與天然富硒茶葉相近。本研究也發(fā)現(xiàn)，噴硒后7、14、21 d，與對(duì)照相比，5.0 - 10.0 g/L納米硒處理可以顯著提高茶樹(shù)葉片總硒含量，5.0、7.5 g/L和10.0 g/L處理噴硒后7d和14 d采摘的茶樹(shù)葉片其總硒含量均達(dá)到富硒水平。各處理茶樹(shù)葉片硒含量隨采摘時(shí)間的延長(zhǎng)呈降低趨勢(shì)，這與秦玉燕和曹丹等的研究結(jié)果一致，可能與硒不斷向成熟葉轉(zhuǎn)移有關(guān)。

本研究結(jié)果顯示，葉面噴施納米硒可顯著降低夏茶花青素和茶多酚含量，提高游離氨基酸含量，顯著降低酚氨比，降低茶湯的苦味和澀味，提高夏茶的感官品質(zhì)。這與很多研究結(jié)論一致：趙先明等研究指出，花青素是紫芽茶苦澀味的重要影響物質(zhì)，較強(qiáng)光照和較高氣溫下茶葉中花青素含量增加、葉色變紫，降低茶葉中的花青素含量可以減少紫色芽葉的產(chǎn)生：施兆鵬等認(rèn)為，夏茶苦澀味偏重的原因是茶多酚中的酯型兒茶素含量增加，而對(duì)茶湯鮮甜味有重要作用的氨基酸含量降低：酚氨比是茶葉茶多酚含量與氨基酸含量的比值，其大小可以反映茶湯的醇和度，酚氨比越大滋味越苦澀，相反越醇和：李靜等研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施亞硒酸鈉能降低茶葉中的茶多酚和兒茶素含量，明顯提高氨基酸和可溶性糖含量：Chen等研究發(fā)現(xiàn)，施硒肥可有助于茶樹(shù)生長(zhǎng)，進(jìn)而提高茶葉中茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量：Xu等研究發(fā)現(xiàn)，硒可提高早春綠茶的芳香物質(zhì)、總氨基酸和維生素含量，降低苦味，提高品質(zhì)；王朝陽(yáng)等研究發(fā)現(xiàn)，茶葉硒含量和水浸出物、咖啡堿、氨基酸含量均隨硒肥用量增加呈上升趨勢(shì)；Huang等結(jié)合代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法探討了葉面噴施不同濃度納米硒對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)納米硒顯著降低茶多酚總量、兒茶素和咖啡堿含量，提高氨基酸總量和茶氨酸含量，顯著降低酚氨比，降低茶湯的苦味和澀味，提高茶湯的鮮味和甜味。以上研究表明外源添加納米硒可成為提高茶葉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有效手段。

綜上認(rèn)為，葉面噴施一定濃度的納米硒不僅可以生產(chǎn)出富硒茶，還能提高夏制綠茶品質(zhì)，其中葉面噴施5.0- 10.0 g/L納米硒并在噴施后7-14d采摘，生產(chǎn)的茶葉其富硒效果顯著，達(dá)到富硒茶水平（GH/T 1090-2014）。而有關(guān)納米硒的吸收轉(zhuǎn)化機(jī)理以及對(duì)茶葉品質(zhì)的調(diào)節(jié)機(jī)制還需要進(jìn)一步研究。

基金項(xiàng)目：山東省2017年度農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目；山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目（2020LZGC010）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 茶葉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（SDAIT-19-09）；山東省農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計(jì)劃項(xiàng)目（SDNYXTTG- 2023 - 22）；濟(jì)南市十大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目