預制菜于激越餐飲市場中的生存法則

預制菜是指經過事先加工、處理和包裝的成品或半成品食品，通常可以在食用前進行簡單的烹飪或直接食用。根據加工的程度，一般可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類（預制凈菜）四大類，這些食品通常在中央廚房生產加工后，通過真空包裝或冷藏技術，保持其新鮮度和口感。《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2023年我國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，預計在2026年市場規模突破10000億元。

隨著人們生活節奏的加快和消費觀念的轉變，預制菜因其方便、快捷、高效等特點深受廣大消費者喜愛。預制菜在市場中的地位越來越突出，悄然進入了千家萬戶的餐桌。然而，在激烈的市場競爭中，預制菜若想持續占據市場份額，實現長遠發展，就必須在產品創新、品質提升和服務優化上下足功夫。此外，還應注重品牌建設，通過有效的營銷策略提升品牌知名度和美譽度，從而在競爭激烈的餐飲市場中站穩腳跟，開辟出更為廣闊的發展空間。

POINT1 預制菜市場現狀

當前，預制菜市場呈現出蓬勃的發展態勢。一方面，隨著社會節奏的加快，方便快捷的預制菜成為了越來越多人士特別是上班族的選擇。另一方面，隨著外賣和快餐行業的快速發展，預制菜的需求也在不斷增長。與此同時，餐飲市場的競爭也愈顯白熱化，對預制菜企業的生存和發展提出了更高的要求。

POINT2 預制菜的優劣勢分析

（一）優勢：

1、便捷性：預制菜可以大大節省烹飪時間，由于預制菜已經經過初步加工和包裝，消費者無需耗費大量的時間和精力，只需簡單操作就可以享受到美食。

2、標準化：預制餐品的標準化涉及從原料供應到生產加工，再到倉儲流通的全過程，能夠保證產品品質和口感的一致性，提高消費者對企業品牌的信賴度和滿意度。

3、高效性：預制菜已在中央廚房完成加工，餐廳現場僅需熱處理或簡單烹飪，便能快速完成菜品上桌，極大縮短了現場制作時間，減少了顧客等待時間。通過提前制作和儲存，餐廳運營效率得以提升，滿足現代人快節奏生活的飲食需求。

（二）劣勢：

1、個性化不足：預制菜往往采用標準化的生產方式，沒有太多的個性化元素，難以滿足消費者對于菜肴口味和口感的需求。

2、價格偏高：由于預制菜需要經過預加工或預處理，比傳統的家庭廚房烹飪更為復雜，需要經過多道工序和加工處理，這些加工過程可能會增加產品的成本，因此，售價也往往偏高。

3、品質不高：有些預制菜可能存在衛生安全問題，比如企業為了延長保質期，升級口味，改善色澤，就會在預制菜中加入一些食品添加劑，過多的添加劑會給健康造成影響，對菜品質量也會造成影響。

POINT3 預制菜的生存法則

（一）品質至上：無論何時，企業生存和發展的關鍵都是產品的品質，預制菜市場也不例外。企業取信于消費者，贏得消費者的信賴，只有通過提供優質、安全、營養的預制蔬菜產品這一途徑。因此，預制菜企業要從食材選擇、制作工藝、食品安全、質量把關等環節入手，確保產品的品質和口感。

（二）持續創新：在激烈的市場競爭中，創新是預制菜企業持續發展的核心競爭力。為滿足消費者日益多元化的餐飲需求，企業要不斷研發新產品。同時，通過創新的生產工藝和技術，實現生產效率的提升和成本的降低，以保持競爭優勢。

（三）品牌建設：預制菜企業應注重品牌塑造，提高消費者對產品的認知度和接受度，通過品牌形象和知名度的提升，確保品牌形象的連貫性和穩定性。同時，通過創造獨特的品牌文化和價值理念，與消費者建立情感上的緊密聯系。

（四）線上線下融合：線上線下融合已成為預制菜企業發展的新趨勢，這是隨著互聯網和移動支付的普及而興起的。企業應積極擁抱互聯網，通過線上渠道進行產品推廣和銷售，同時與各大餐飲企業、商超等建立戰略聯盟，加強業務合作，讓消費者對產品和服務有更直觀的了解。通過線上線下一體化，實現線上線下的互補，協同發展。

（五）強化食品安全意識：食品安全是預制菜企業的生命線。企業應從源頭抓起，嚴格控制食材采購、生產加工、儲存運輸等環節。同時建立完善的食品安全管理制度和質量監督體系，產品的安全與衛生始終是預制菜企業可持續發展的首要任務。

（六）加強供應鏈管理：預制菜的供應鏈管理對于企業的可持續健康發展至關重要。企業要在選擇供應鏈、管理供應商等方面進行優化，保證原料質量，確保貨源穩定。同時，產品的配送效率和服務質量將通過建立高效的物流系統和倉儲管理系統得到提升，與供應商和物流服務商建立緊密的合作關系，實現供應鏈無縫對接。

（七）抓好A.B、C端的管理：對于企業而言，無論是A端（生產端）、B端（銷售端）還是C端（消費者端），都需要采取必要的策略來應對市場的挑戰。從A端看，企業需要抓好上游端生產企業的品控，選擇好的企業進行戰略合作，建立嚴格的生產標準和質量控制體系，推出更加健康、營養、美味的預制菜產品。從B端看，企業需要加強與合作伙伴的合作與溝通。通過與超市、飯店、電商平臺等渠道的緊密合作，提高產品的覆蓋率和銷售量，及時調整產品策略和銷售策略，實現共贏。從C端看，企業需要注重消費者需求研究。對于消費者的需求和反饋，企業要積極關注，對產品和服務要及時進行調整。企業需要通過開展市場調研、收集消費者意見和建議等方式，深入了解消費者需求和市場趨勢，以制定更加精準的市場營銷策略，從而推出更加符合市場需求的產品和服務。

總之，預制菜行業正處于發展的關鍵時期。面對消費者多元化的需求和瞬息萬變的市場，預制菜企業既要有敏銳的市場洞察力，也要有果斷的創新行動力。在創新方面，持續研發更多美味、營養且多樣化的菜品；在品質上，堅守嚴格的標準，確保食品安全無虞；在服務上，力求貼心、便捷，增強消費者的購買體驗。同時，積極借助數字化營銷手段，拓展市場渠道，加強與消費者的互動交流。相信只要把握好這些要點，預制菜行業定能在激越的餐飲市場中披荊斬棘，迎來更加輝煌燦爛的明天，為人們的飲食生活帶來更多便捷與驚喜。