意大利：比薩餅的百變風味

比薩餅已然成為全球流行食品，然而回到比薩餅的發源地——意大利，比薩餅會是什么樣呢？

關于比薩餅的前生今世

據說，比薩餅的起源可以追溯到古代中東的一種扁平面包。這種面包需要在烤爐中烘烤。古埃及、古希臘和古羅馬都有類似的面食。

17世紀，意大利南部的那不勒斯開始流行比薩餅，因為它便宜，易于制作，很快成為窮人和漁民的主要食物。19世紀，那不勒斯的比薩餅制作技藝已經非常有特色，比薩餅師傅們將面團搓成圓形，在木炭火爐中烘烤，賦予了比薩餅獨特的口感和風味。到了20世紀初，隨著意大利移民將比薩餅帶到美國，特別是紐約和芝加哥等城市，比薩餅開始在美國流行起來，并逐漸成為國際美食。

意大利的“白月光”

那不勒斯比薩餅：意大利的比薩餅種類豐富多樣，其中最受意大利人歡迎的當屬那不勒斯比薩餅，稱之為意大利的“白月光”不為過。那不勒斯比薩餅甚至有名為那不勒斯比薩餅標準協會的行業工會。那不勒斯比薩餅以簡單的配料著稱，包括瑪格麗特和瑪麗亞娜兩種經典款式。瑪格麗特比薩餅通常包含圣馬扎諾番茄、初榨橄欖油、水牛乳馬蘇里拉奶酪、硬質干酪和羅勒。瑪麗亞娜比薩餅則只需圣馬扎諾番茄、初榨橄欖油、牛至葉以及大蒜。

羅馬方形比薩餅：這種比薩餅的特點是面餅呈方形，通常使用長方形薄底烤盤在電爐中烤制，并以切片稱重的方式出售。配料基本是任意搭配。

西西里比薩餅：與意大利傳統的薄底比薩餅不同，西西里比薩餅以其蓬松而聞名，通常在烤制前撒上番茄、洋蔥、鯤魚和面包屑，充滿西西里風味。雖然有些意大利人不認為它是正宗的，但這不妨礙西西里比薩餅成為美式比薩餅的祖師爺。

薩登納拉比薩餅：薩登納拉比薩餅來自利古里亞的首府熱那亞，被認為是現代比薩餅的鼻祖，流行于15世紀末的地中海，配料通常包括洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖。

半月比薩餅：半月比薩餅基本上延續了那不勒斯比薩餅的做法，但半月比薩餅只在一邊面餅上撒料。食用時要折疊圓形的比薩餅面餅，用叉子壓緊餅邊。傳統的半月比薩餅的餡料包含瑞叩塔奶酪、馬蘇里拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。

比薩餅三明治：比薩餅三明治發源于西西里島的索提諾城，面團在烘烤后會切成兩片，其中一片上撒上各種配料——馬蘇里拉奶酪、番茄、醬汁以及香草，再蓋上另一片組成“三明治”。

意大利以外的比薩餅

美式比薩餅：美國不同地區有各自特色的比薩餅風格，如紐約薄底比薩餅、芝加哥深盤比薩餅、加州風味比薩餅等。以芝加哥深盤比薩餅為代表，它用鐵鍋或圓形鋼鍋烤制的，外型更像派或餡餅，餅底深且厚，填入了大量的奶酪和配料。

日本比薩餅：除了傳統的番茄醬，日本比薩餅會使用照燒醬、和風醬或者咖喱醬等。配料往往具有日本特色，如鰻魚、蝦、蟹肉、三文魚等。烤制完成后，可能會撒上一些日式香料，如七味粉、芝麻，或者淋上一些美乃滋。日本比薩餅的風味通常比傳統比薩餅更加溫和，以適應日本人的口味偏好。

俄羅斯比薩餅：由魚組成的比薩餅，上面有沙丁魚、金槍魚、鯖魚和鮭魚。與別的比薩餅不同，它是冷食。

墨西哥比薩餅：墨西哥比薩餅底料是玉米餅，醬汁則是炸豆泥，會加入辣椒和鱷梨。烤制完成后，有時會撒上一些新鮮香菜或淋上一些酸奶油作為裝飾和增添風味。

印度比薩餅：印度比薩餅會使用更多的蔬菜和香料，如腌姜。這種比薩餅的特點是薄餅、香料味濃郁、成香酥辣、餡料滿滿。

夏威夷比薩餅：這是意大利人最討厭的比薩餅。據說，菠蘿比薩餅和中餐還有一點關系。1954年，山姆離開家鄉希臘，移民加拿大。途中經過意大利，山姆吃到了人生中的第一塊比薩餅，驚為天人。他到達加拿大后開了家餐廳。那時節，酸甜口的“中餐”正流行，山姆受到啟發，把罐頭中的菠蘿撒在比薩餅上，做出菠蘿比薩餅。因為罐頭上印著夏威夷字樣，所以他將其名為夏威夷比薩餅。