蒲菜香，蘊鄉愁

“蒲菜”這一名詞前常常伴有定語“淮安”，不難知曉，蒲菜是淮安獨有的特產。蒲菜生長在河湖水區，通體潔白如玉，一層包裹著一層，圓潤飽滿，素有“天下第一筍”的美譽。

蒲菜是淮安人飯桌上不可或缺的菜。蒲菜常常來勢兇猛，初夏剛剛嶄露頭角，淮安城大大小小的菜市場、馬路邊就涌現出一大批販賣蒲菜的商販。他們有的直接吆喝，有的用喇叭播放，似乎要昭告途經的人們：“我的蒲菜最好、最新鮮。”那些蒲菜常常水靈靈的，還帶著河湖中的淤泥。

蒲菜并不是從河湖里取出就可以直接用來做菜的，還需剝去外面厚厚的表層。商販們會熟練且快速地剝去蒲菜的表層，以供應不時出現的顧客。蒲菜每去掉一層外表皮，里面的就愈顯潔白無瑕。

剝好的蒲菜嬌嫩易斷，必須小心輕放，一旦折斷就會失了賣相。因此，商販們剝蒲菜外表皮的速度有多快，擺放蒲菜的動作就有多慢。蒲菜的根部朝外，身體部位整齊地堆疊在一起，這是售賣蒲菜最常見的擺法。有的商販更細心，天氣熱時，會用一塊濕布蓋在蒲菜上，以免蒲菜的水分快速蒸發，失去那份新鮮脆嫩。

有時，趕上菜場買賣的高峰期，買蒲菜必是要排隊等待的。這時，攤位里的所有人都會齊上陣剝蒲菜。那速度，只需幾秒鐘，一根通透軟嫩的蒲菜就展現在眼前，讓人挪不開眼。我喜愛看這樣熱鬧的場面。還未剝去外皮的蒲菜看似一根不起眼的短棍，沒有任何吸引人之處，而稍微剝開幾層表皮，就足夠讓人驚艷。……