釀酒大曲中曲蟲(chóng)的危害及其防治方法研究進(jìn)展

摘 要：曲蟲(chóng)是危害釀酒大曲的一類害蟲(chóng)的總稱，主要以土耳其扁谷盜和咖啡豆象等為優(yōu)勢(shì)種群。曲蟲(chóng)大量繁殖不僅對(duì)大曲質(zhì)量造成損失，同時(shí)影響生產(chǎn)和生活環(huán)境。通過(guò)分析釀酒大曲中曲蟲(chóng)的種類和危害，總結(jié)化學(xué)防治、物理防治、生物防治和過(guò)程管控等4種對(duì)曲蟲(chóng)的防治方法，討論不同防治方法和技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并對(duì)曲蟲(chóng)未來(lái)防治前景進(jìn)行展望，以期為釀酒大曲中曲蟲(chóng)的治理提供方法參考。

關(guān)鍵詞：酒曲害蟲(chóng)；防治；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：TS261.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：0253?2301（2024）06?0029?06

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2024.06.006

Research Progress on the Hazards of Daqu Pests in the wine-brewing Daqu and Their Control Methods

HUANG Yuan-long1，ZHANG Shou-cai2，HUANG Zu-xin1，LI Shan-ren1＊

（1.College of Life Sciences，F(xiàn)ujian Normal University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian350117，China;2.Fujian Huanghuashan Liquor-making Co.，Ltd.，Jian’ou，F(xiàn)ujian353100，China）

Abstract：Daqupestswerethegenerictermforaclassofpeststhatendangeredthewine-brewingDaqu，with Cryptolestes turcicus and Araecetus fasciculatus as the dominant populations.Daqu pests could not only cause losses to the quality of Daqu，but also affect the production and living environment.By analyzing the species and hazards of Daqu pests in the wine-brewing Daqu，four control methods of Daqu pests were summarized，including chemical control，physicalcontrol，biologicalcontrolandprocesscontrol，andthentheadvantagesanddisadvantagesof differentcontrolmethodsandtechnologieswerediscussed.Last，thefuturecontrolprospectofDaqupestswas prospected，in order to provide reference for the control of Daqu pests in the wine-brewing Daqu.

Key words：Daqu pests；Prevention and control；Research progress

收稿日期：2024?05?15

作者簡(jiǎn)介：黃遠(yuǎn)龍，男，1999年生，碩士研究生，主要從事應(yīng)用微生物研究。

＊通信作者：李善仁，男，1982年生，博士，副教授，主要從事微生物天然產(chǎn)物研究（E-mail：srli@fjnu.edu.cn）。

基金項(xiàng)目：福建省科技計(jì)劃區(qū)域發(fā)展項(xiàng)目（2021N3011）。

釀酒大曲是白酒生產(chǎn)過(guò)程中重要的糖化劑和發(fā)酵劑，在其生產(chǎn)和存儲(chǔ)過(guò)程中容易滋生曲蟲(chóng)。曲蟲(chóng)是危害釀酒大曲的一類昆蟲(chóng)，在自然界普遍存在，屬于糧食害蟲(chóng)[1]。釀酒大曲中曲蟲(chóng)的主要來(lái)源：一是通過(guò)糧食原料等帶入害蟲(chóng)及蟲(chóng)卵；二是在制曲過(guò)程中由工具或人員等因素引入害蟲(chóng)及蟲(chóng)卵；三是在成品大曲貯存過(guò)程中被外界曲蟲(chóng)侵入或內(nèi)部曲蟲(chóng)感染等，進(jìn)而導(dǎo)致曲蟲(chóng)在曲房和曲庫(kù)中擴(kuò)散和蔓延[2]。近年來(lái)，隨著白酒企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，大曲的貯存數(shù)量也隨之增加，曲蟲(chóng)的發(fā)生也日益嚴(yán)重，影響釀酒的出酒率與優(yōu)質(zhì)品率，每年給白酒企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如何有效防治曲蟲(chóng)已經(jīng)成為白酒生產(chǎn)企業(yè)急需解決的實(shí)際問(wèn)題[2?4]。在曲蟲(chóng)防治方面已經(jīng)開(kāi)展了許多研究，取得了大量研究成果，但到目前為止還不能從根本上消滅曲蟲(chóng)。因此，本文對(duì)曲蟲(chóng)的種類、危害和防治技術(shù)進(jìn)行綜述，從化學(xué)防治、物理防治、生物防治和過(guò)程管控等方面，對(duì)曲蟲(chóng)的防治技術(shù)和方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和分析，并對(duì)其防治前景進(jìn)行展望，以期為今后曲蟲(chóng)的防治提供方法參考。

1曲蟲(chóng)的種類及危害

20世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)酒廠就開(kāi)始調(diào)研曲蟲(chóng)的種類，但危害釀酒大曲的曲蟲(chóng)究竟有多少種，至今尚未有權(quán)威性的研究報(bào)道。由于地域差異，不同酒廠中曲蟲(chóng)也各不相同，但主要種類有20種以上，具有種類多、分布廣、繁殖快等特點(diǎn)[5?7]。程開(kāi)祿等[8?11]對(duì)瀘州老窖的大曲生產(chǎn)車間進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)瀘州酒曲害蟲(chóng)至少有35種，其中優(yōu)勢(shì)種群為土耳其扁谷盜、咖啡豆象等。黃德等[12]研究發(fā)現(xiàn)湘窖酒業(yè)制曲車間曲蟲(chóng)優(yōu)勢(shì)種群為土耳其扁谷盜、咖啡豆象、黃斑露尾甲、藥材甲等4種。張百發(fā)等[13]調(diào)研了茅臺(tái)鎮(zhèn)部分醬香型白酒廠，發(fā)現(xiàn)咖啡豆象、土耳其扁谷盜及蟑螂是影響茅臺(tái)地區(qū)白酒廠的主要酒曲害蟲(chóng)。喬巖等[14]對(duì)國(guó)臺(tái)酒業(yè)干曲倉(cāng)新老車間進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)醬香型大曲曲蟲(chóng)主要有土耳其扁谷盜、咖啡豆象、擬赤谷盜等。綜上可知，由于地理位置和環(huán)境條件不同，不同酒廠在曲蟲(chóng)的種類和數(shù)量上存在差異，但危害最嚴(yán)重的曲蟲(chóng)主要有土耳其扁谷盜、咖啡豆象、黃斑露尾甲、藥材甲等4種，其中土耳其扁谷盜和咖啡豆象是全年發(fā)生時(shí)間最長(zhǎng)，數(shù)量最大的種類（表1）。

早期認(rèn)為曲蟲(chóng)是大曲生產(chǎn)中不可缺少的有益昆蟲(chóng)，但隨著對(duì)曲蟲(chóng)進(jìn)行深入的調(diào)查研究，才逐漸認(rèn)識(shí)到曲蟲(chóng)是害蟲(chóng)，對(duì)酒曲有嚴(yán)重的危害性[6，15]。曲蟲(chóng)的危害主要表現(xiàn)在3個(gè)方面：一是大曲損耗嚴(yán)重。成蟲(chóng)在曲塊上產(chǎn)卵，孵化出幼蟲(chóng)取食大曲，曲料被大量曲蟲(chóng)啃食后布滿蟲(chóng)眼，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，大曲損失越嚴(yán)重，每年由于曲蟲(chóng)造成的損失可達(dá)大曲總量的10%～20%[5]。二是影響大曲的品質(zhì)。大量曲蟲(chóng)在大曲中活動(dòng)，會(huì)破壞曲塊中微生物群落，造成大曲理化性質(zhì)（水分含量、淀粉含量、糖化力、液化力、酯化力、酒化力等）降低，曲蟲(chóng)的排泄物和尸體釋放出異雜味物質(zhì)污染大曲，導(dǎo)致醬香味在后期基本消失，影響大曲的感官品質(zhì)[16]。三是污染環(huán)境。夏季是曲蟲(chóng)爆發(fā)的高峰期，曲蟲(chóng)大量繁殖，在廠區(qū)及周邊漫天飛舞，嚴(yán)重影響生產(chǎn)和生活環(huán)境，部分曲蟲(chóng)如土耳其扁谷盜還有咬人的現(xiàn)象，對(duì)人們的健康構(gòu)成潛在威脅[4?5]。最常見(jiàn)的曲蟲(chóng)如扁谷盜和咖啡豆象，不僅造成酒曲重量上損失，還漫天飛舞，造成工作環(huán)境和周邊居民生活環(huán)境的惡化，是酒曲害蟲(chóng)防治的關(guān)鍵曲蟲(chóng)。

2曲蟲(chóng)的防治

2.1化學(xué)防治方法

化學(xué)防治曲蟲(chóng)主要是使用適宜的殺蟲(chóng)劑，通過(guò)吞食、吸入、接觸等方式殺死曲蟲(chóng)。早期很多酒廠在曲蟲(chóng)防治上都用過(guò)化學(xué)防治方法。近年來(lái)，由于食品安全問(wèn)題，在萬(wàn)不得已的情況下，一般很少直接使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑來(lái)防治曲蟲(chóng)。

2.1.1化學(xué)藥劑熏蒸法 磷化鋁吸水潮解后生成磷化氫氣體，磷化氫是一種無(wú)色劇毒氣體，對(duì)曲蟲(chóng)毒殺作用強(qiáng)，但對(duì)酒曲理化指標(biāo)無(wú)影響，不存在殘毒問(wèn)題。曾建德等[17]在密封72h和倉(cāng)溫35℃的條件下，利用3g·m?3磷化鋁熏蒸來(lái)防治土耳其扁谷盜、咖啡豆象、藥材甲、醬曲露尾甲、大谷盜、赤擬谷盜、谷蠧、玉米象等8種曲蟲(chóng)，均有殺滅效果，但部分曲蟲(chóng)的卵和蛹對(duì)磷化氫不敏感，殺蟲(chóng)不徹底，需要延長(zhǎng)熏蒸時(shí)間或按曲蟲(chóng)發(fā)生規(guī)律進(jìn)行間隔熏蒸。除單獨(dú)使用外，磷化鋁還可以和其他藥劑如氰化鉀配合使用，效果更佳。許均祥等[18]采用1.5～2.0g·m?3磷化鋁和30g·m?3氰化鉀熏蒸酒曲可有效防治土耳其扁谷盜；以0.5g·m?3磷化鋁和30g·m?3氰化鉀，可有效防治黃斑露尾甲，熏蒸后對(duì)酒曲的理化指標(biāo)基本無(wú)明顯影響。利用化學(xué)藥劑熏蒸或直接處理，是曲蟲(chóng)爆發(fā)時(shí)有力的殺滅武器，但熏蒸過(guò)程中可能會(huì)影響酒曲和環(huán)境中微生物群落，進(jìn)而影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)，使用時(shí)需慎重。熏蒸法具有操作簡(jiǎn)單、殺蟲(chóng)效果好等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)操作人員和曲倉(cāng)的密封性要求高，長(zhǎng)期使用造成曲蟲(chóng)的抗藥性增強(qiáng)，導(dǎo)致防治效果減弱。

2.1.2化學(xué)藥劑觸殺法 為了避免化學(xué)藥劑直接接觸酒曲，根據(jù)曲蟲(chóng)遷移活動(dòng)的規(guī)律，在庫(kù)外環(huán)境如門窗及墻壁周圍噴灑藥劑，通過(guò)藥劑觸殺曲蟲(chóng)也具有較好的防治效果。顧忠盈等[19]用藥膜法測(cè)定了5種殺蟲(chóng)劑對(duì)藥材甲的觸殺毒力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)殺螟硫磷的觸殺毒力最強(qiáng)，與溴氰菊酯混配具有殺蟲(chóng)增效作用，在江蘇洋河酒廠進(jìn)行實(shí)地試驗(yàn)，表明殺螟硫磷與溴氰菊酯混配液殺蟲(chóng)效果顯著。朱詩(shī)靚等[20]采用敵殺死、敵敵畏、傷螟蛉3種農(nóng)藥混合，用于噴施窗臺(tái)、窗紗、門簾和門框四周，曲蟲(chóng)在進(jìn)出曲庫(kù)時(shí)觸藥而死，防治效果顯著；在庫(kù)內(nèi)環(huán)境，將糧蟲(chóng)凈撒在麻袋上，再把麻袋吊在曲庫(kù)的空地上空，對(duì)曲蟲(chóng)也有防治效果。化學(xué)藥劑的觸殺作用不是對(duì)所有曲蟲(chóng)都適用，部分曲蟲(chóng)體表具有特殊的結(jié)構(gòu)，對(duì)化學(xué)藥劑不敏感或抵抗力強(qiáng)，殺蟲(chóng)效果不明顯。

2.2物理防治方法

在防治曲蟲(chóng)的同時(shí)又不會(huì)破壞制曲環(huán)境中微生物，使用物理方法滅殺曲蟲(chóng)是最佳的選擇。物理防治方法指利用各種物理因素（如電壓、溫度、氣體和超聲波等）作用于蟲(chóng)體及蟲(chóng)卵，來(lái)改變害蟲(chóng)生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)繁殖，或者破壞害蟲(chóng)的生理機(jī)能將其殺滅，包括燈光電網(wǎng)滅殺法、中高溫?zé)釡鐨⒎ā⒍栊詺怏w滅殺法和超聲波驅(qū)蟲(chóng)法等防治方法。

2.2.1燈光電網(wǎng)滅殺法 燈光電網(wǎng)滅殺法是酒廠最早防治曲蟲(chóng)的方法，利用曲蟲(chóng)具有趨光性來(lái)引誘成蟲(chóng)撲燈，然后用頻振式高壓電網(wǎng)觸殺，使害蟲(chóng)落入燈下的接蟲(chóng)袋內(nèi)，達(dá)到殺滅和收集害蟲(chóng)的目的。張百發(fā)等[21]用頻振式殺蟲(chóng)燈對(duì)醬香型大曲中曲蟲(chóng)進(jìn)行誘殺，主要有鞘翅目害蟲(chóng)，少量為鱗翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆蟲(chóng)，在18：00～23：00是曲蟲(chóng)誘殺的最佳時(shí)期。姚翠萍等[22]采用殺蟲(chóng)燈和誘捕器對(duì)曲蟲(chóng)如谷蠹和長(zhǎng)頭谷盜等進(jìn)行捕殺，可以達(dá)到控制曲蟲(chóng)密度和減少曲塊損耗的目的。黃德等[12]利用頻波殺蟲(chóng)燈對(duì)湘窖酒業(yè)包曲的生產(chǎn)區(qū)域和貯存區(qū)域的曲蟲(chóng)進(jìn)行誘殺，防治效果也非常顯著。綜上所述，燈光誘捕法治理曲蟲(chóng)具有安全環(huán)保的特點(diǎn)，對(duì)酒曲的質(zhì)量影響較小，可以控制曲蟲(chóng)的暴發(fā)，是目前最常見(jiàn)的曲蟲(chóng)防治方法。

2.2.2中高溫?zé)釡鐨⒎?中高溫?zé)釡鐨⒎ㄊ且环N采用45～55℃干熱空氣來(lái)滅殺曲蟲(chóng)，這種方法也廣泛應(yīng)用于食品的干燥、貯藏和殺蟲(chóng)滅菌。夏玙等[23]利用熱風(fēng)干燥技術(shù)對(duì)排潮降溫期大曲干燥特性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)在大曲排濕的同時(shí)，也能對(duì)曲蟲(chóng)如咖啡豆象和土耳其扁谷盜進(jìn)行有效殺滅。周平等[24?25]考察不同溫度的干熱空氣來(lái)處理大曲樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熱處理可以顯著性地降低曲蟲(chóng)對(duì)大曲的損害率，挽救了酒廠巨大的經(jīng)濟(jì)損失。中高溫?zé)釡鐨⒎ň哂胁僮骱?jiǎn)單、無(wú)環(huán)境污染、易于控制等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)庫(kù)房設(shè)計(jì)要求高，在大規(guī)模應(yīng)用時(shí)受到限制。

2.2.3惰性氣體滅殺法 曲蟲(chóng)對(duì)氧氣需求強(qiáng)烈，氧氣濃度的降低會(huì)影響曲蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖，根據(jù)曲蟲(chóng)這種生理特性，采用CO2或N2等惰性氣體來(lái)排氧，或者利用塑料布隔離法密封曲堆，使大曲中曲蟲(chóng)窒息，從而達(dá)到滅殺曲蟲(chóng)的目的[7，26]。王國(guó)春等[27]發(fā)現(xiàn)惰性氣體（如CO2或N2）能夠在16h內(nèi)殺死曲蟲(chóng)，并且曲蟲(chóng)不會(huì)復(fù)活。李付麗等[28]利用CO2氣體處理曲塊后，經(jīng)過(guò)6個(gè)月時(shí)間的貯存，大曲損耗率僅為1.8%，而對(duì)照組平均損失率高達(dá)16.12%。劉爭(zhēng)艷等[29]采用食品級(jí)CO2防治曲蟲(chóng)，在CO2濃度為80%，通氣處理4h，儲(chǔ)存3個(gè)月后曲塊損耗率由12.86%下降到2.19%，對(duì)微生物種類及數(shù)量均無(wú)明顯差異。通過(guò)塑料布隔離法密封曲堆也能造成曲蟲(chóng)因缺氧而死亡，李景旭等[30]比較常規(guī)貯存法和覆蓋法對(duì)十里香大曲貯存效果的影響，經(jīng)過(guò)4個(gè)月貯存后，覆蓋法大曲重量損耗較常規(guī)方法降低0.78%，為公司生產(chǎn)節(jié)約了成本。廖洪梅等[4]依據(jù)HACCP理論，研究發(fā)現(xiàn)曲蟲(chóng)防治的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是出房曲的曲蟲(chóng)感染治理，采用覆蓋法等隔離手段可以達(dá)到對(duì)咖啡豆象等曲蟲(chóng)的防治。通過(guò)惰性氣體治理曲蟲(chóng)具有高效、環(huán)保和提高大曲品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。但對(duì)庫(kù)房的結(jié)構(gòu)要求高，不能漏氣且墻體要能承受一定的壓力；同時(shí)大規(guī)模使用惰性氣體，具有成本高和人員操作安全等問(wèn)題。

2.2.4超聲波驅(qū)蟲(chóng)法 超聲波對(duì)自然界中昆蟲(chóng)的神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的刺激作用，擾亂害蟲(chóng)生理機(jī)能，使害蟲(chóng)出現(xiàn)煩躁和厭惡感，從而達(dá)到驅(qū)趕害蟲(chóng)的目的[7]。張化平等[31]設(shè)計(jì)了一種利用太陽(yáng)能驅(qū)動(dòng)單片機(jī)控制的超聲波定向驅(qū)蟲(chóng)裝置，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)全天候工作驅(qū)蟲(chóng)，在農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)防治方面效果較好。在制曲過(guò)程中，利用超聲波來(lái)驅(qū)趕曲蟲(chóng)，具有操作簡(jiǎn)便、實(shí)用性強(qiáng)、驅(qū)趕效果好等優(yōu)點(diǎn)，但超聲波存在設(shè)備維護(hù)難度高、設(shè)備制造成本高等缺點(diǎn)，同時(shí)長(zhǎng)期處于超聲波環(huán)境對(duì)人體也有一定影響，目前尚未大范圍使用[7]。

2.3生物防治方法

生物防治是利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)抑制或滅殺害蟲(chóng)的方法，以細(xì)菌類蘇云金芽孢桿菌、真菌類白僵菌和綠僵菌、病毒類核多角體病毒和顆粒多角體病毒、微生物代謝產(chǎn)物如阿維菌素和多殺菌素最為常見(jiàn)，生物防治在儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的防治中受到極大關(guān)注[32]。采用生物防治方法來(lái)治理曲蟲(chóng)，具有高效、無(wú)毒和對(duì)環(huán)境無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，但殺蟲(chóng)周期較長(zhǎng)，不利于曲蟲(chóng)大規(guī)模暴發(fā)時(shí)使用，目前還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，但其發(fā)展前景良好。

2.3.1細(xì)菌殺蟲(chóng)劑 蘇云金桿菌Bacillus thuring-iensis是一種廣泛應(yīng)用的微生物殺蟲(chóng)劑，其在形成芽孢的同時(shí)產(chǎn)生具有特異殺蟲(chóng)活性的伴孢晶體，對(duì)曲蟲(chóng)如土耳其扁谷盜、大谷盜和黑菌蟲(chóng)等有殺蟲(chóng)活性。李新社等[33]最早利用蘇云金桿菌來(lái)防治曲蟲(chóng)土耳其扁谷盜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細(xì)菌生物農(nóng)藥對(duì)土耳其扁谷盜有一定的殺蟲(chóng)效果。隨后李新社等[34]又進(jìn)行了防治大谷盜的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蘇云金桿菌濃度為0.004mL·g?1時(shí)大谷盜死亡率最高，而對(duì)大曲性質(zhì)的影響較小。曾建德等[35]研究發(fā)現(xiàn)蘇云金芽孢桿菌制劑的劑量為0.10mL·g?1時(shí)，可使黑菌蟲(chóng)的校正死亡率達(dá)100%，殺蟲(chóng)后大曲的糖化力、發(fā)酵力、微生物的數(shù)量變化極小。蔣澤元等[36]從高溫大曲中分離得到具有淀粉酶和蛋白酶活性的蘇云金芽孢桿菌，也為利用大曲來(lái)源的微生物來(lái)防治曲蟲(chóng)提供菌種資源。李新社等[37]發(fā)現(xiàn)球形芽孢桿菌（Bacillus sphaericus）對(duì)酒曲害蟲(chóng)黑菌蟲(chóng)有較好毒殺作用，利用0.008mL·g?1的球形芽孢桿菌在30℃條件下對(duì)黑菌蟲(chóng)處理24d，黑菌蟲(chóng)校正死亡率達(dá)到100%，對(duì)大曲質(zhì)量的影響較小，但殺蟲(chóng)周期比較長(zhǎng)。總之，利用蘇云金桿菌和球形芽孢桿菌等來(lái)防治曲蟲(chóng)具有無(wú)污染、效果好、對(duì)大曲質(zhì)量影響小等優(yōu)點(diǎn)，是未來(lái)曲蟲(chóng)長(zhǎng)期防治的理想選擇。

2.3.2真菌殺蟲(chóng)劑 白僵菌Beauveria bassiana和綠僵菌Ganoderma guinanense是一類微生物真菌殺蟲(chóng)劑。白僵菌能在蟲(chóng)體內(nèi)繁殖，對(duì)害蟲(chóng)具有持續(xù)感染力，害蟲(chóng)感染后可連續(xù)侵染傳播，是目前防治害蟲(chóng)持效期最長(zhǎng)的藥劑。李新社等[38]利用蘇云金芽孢桿菌與球孢白僵菌以5∶∶4混配，在40℃、相對(duì)濕度73%～75%條件下，第15d可使黑菌蟲(chóng)的校正死亡率達(dá)93.33%。蘇云金芽孢桿菌與球孢白僵菌液體制劑按1∶∶1比例混配后，使用量為4.5mL時(shí)，在第24d可使大谷盜的校正死亡率達(dá)94.7%[39]。綠僵菌寄主昆蟲(chóng)達(dá)200種以上，能寄生金龜甲、象甲、金針蟲(chóng)、鱗翅目害蟲(chóng)幼蟲(chóng)和半翅目蝽象等，李新社等[40]利用蘇云金芽孢桿菌和平沙綠僵菌以1∶∶1混配，在20d時(shí)，可使大谷盜死亡率達(dá)100%。白僵菌和綠僵菌對(duì)人畜無(wú)害，不污染環(huán)境，長(zhǎng)期使用害蟲(chóng)一般不易產(chǎn)生抗藥性。

2.4過(guò)程管理控制方法

曲蟲(chóng)的控制需要一個(gè)過(guò)程，曲蟲(chóng)的發(fā)生是伴隨著大曲生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行的，即使用各種防治方法暫時(shí)控制了曲蟲(chóng)數(shù)量，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，曲蟲(chóng)數(shù)量還會(huì)恢復(fù)。因此，對(duì)酒曲的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理，有利于控制曲蟲(chóng)的暴發(fā)，主要有：（1）加強(qiáng)酒曲的計(jì)劃生產(chǎn)，爭(zhēng)取做到產(chǎn)需平衡，減少庫(kù)存曲；（2）嚴(yán)格控制大曲原料的質(zhì)量，不要引入有蟲(chóng)的原料，阻斷蟲(chóng)卵和成蟲(chóng)從原料入侵；（3）保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)制曲和存曲環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，包括生產(chǎn)車間、曲庫(kù)、制曲用具和運(yùn)輸工具等；（4）增加物理器具防治，例如防蟲(chóng)網(wǎng)、防蟲(chóng)袋、防蟲(chóng)膜和防蟲(chóng)線等來(lái)驅(qū)避曲蟲(chóng)；（5）對(duì)曲庫(kù)和曲房安裝紗窗和紗門，以阻止曲蟲(chóng)的傳播和擴(kuò)散等[5，26]。通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程管理控制曲蟲(chóng)簡(jiǎn)單有效，可以預(yù)防曲蟲(chóng)大規(guī)模暴發(fā)；但這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，如有疏漏，曲蟲(chóng)又會(huì)大量繁殖起來(lái)。

3曲蟲(chóng)防治方法的比較

目前曲蟲(chóng)的防治方法主要有化學(xué)防治、物理防治、生物防治和其他防治方法等，各種方法在一定的范圍內(nèi)對(duì)曲蟲(chóng)均有較好的防治效果，但不同方法也各有優(yōu)缺點(diǎn)（表2）。在酒廠曲蟲(chóng)實(shí)際防治過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)曲蟲(chóng)種類、生產(chǎn)環(huán)境和種群發(fā)生情況等因素，科學(xué)地選擇和使用上述防治方法，以實(shí)現(xiàn)曲蟲(chóng)長(zhǎng)期有效的控制，減少釀酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。

4展望

釀酒大曲中曲蟲(chóng)泛濫對(duì)大曲的產(chǎn)量、品質(zhì)及環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重危害，曲蟲(chóng)防治應(yīng)以防為主，在原料處理、生產(chǎn)管理、環(huán)境衛(wèi)生和員工防治意識(shí)等方面控制曲蟲(chóng)傳播，同時(shí)因地制宜采取合適的化學(xué)防治、物理防治和生物防治等多種方法綜合治理曲蟲(chóng)，達(dá)到曲蟲(chóng)綠色防治和大曲安全儲(chǔ)藏的目的。

隨著白酒企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化和機(jī)械化的進(jìn)程，未來(lái)曲蟲(chóng)防治研究工作可以集中在：一是對(duì)曲蟲(chóng)的發(fā)生規(guī)律進(jìn)行研究。在前人研究基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)曲蟲(chóng)種類、生活習(xí)性、生理規(guī)律、危害特點(diǎn)和爆發(fā)機(jī)理等進(jìn)行深入研究，通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程管控，爭(zhēng)取從源頭上控制曲蟲(chóng)的發(fā)生，從而降低防治成本。二是構(gòu)建曲蟲(chóng)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無(wú)線傳輸技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)和人工智能技術(shù)等聯(lián)合使用，對(duì)曲蟲(chóng)圖像識(shí)別、環(huán)境條件和種群密度等進(jìn)行分析，構(gòu)建曲蟲(chóng)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，建立曲蟲(chóng)預(yù)警平臺(tái)，以便于及時(shí)采取區(qū)域性或全局性曲蟲(chóng)防控。三是加強(qiáng)利用生物方法來(lái)防治曲蟲(chóng)。利用生物法防治曲蟲(chóng)綠色環(huán)保，通過(guò)擴(kuò)大篩選生物信息素、殺蟲(chóng)微生物或植物源防蟲(chóng)劑等防治曲蟲(chóng)，可以利用合成生物學(xué)技術(shù)，將蘇云金芽孢桿菌等微生物中殺蟲(chóng)蛋白或活性產(chǎn)物的生物合成基因簇導(dǎo)入大曲來(lái)源的微生物中進(jìn)行異源表達(dá)，達(dá)到微生物發(fā)酵和曲蟲(chóng)防治同時(shí)進(jìn)行。四是建設(shè)現(xiàn)代化曲庫(kù)及其管理系統(tǒng)，建設(shè)利用自動(dòng)化技術(shù)控制庫(kù)房溫度、濕度、充氣系統(tǒng)和實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)等，以便于惰性氣體和中高溫防治方法的應(yīng)用，使曲庫(kù)向更加專業(yè)化和現(xiàn)代化的方向發(fā)展。五是重視曲蟲(chóng)的防治。曲蟲(chóng)在酒廠歷來(lái)就有，大部分酒企對(duì)曲蟲(chóng)防治不重視，因此要真正地認(rèn)識(shí)到曲蟲(chóng)危害的嚴(yán)重性，對(duì)制曲人員進(jìn)行曲蟲(chóng)防治知識(shí)普及和技能培訓(xùn)，增強(qiáng)曲蟲(chóng)防治意識(shí)和能力，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。總之，釀酒大曲中曲蟲(chóng)的防治是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，隨著對(duì)曲蟲(chóng)發(fā)生規(guī)律的深入研究，相信未來(lái)會(huì)探索發(fā)展更安全、經(jīng)濟(jì)和有效的防控技術(shù)應(yīng)用于曲蟲(chóng)的防治，以適應(yīng)白酒新型工業(yè)化的發(fā)展。

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