紅樓茄子與西游茄子

《紅樓夢》里的大觀園，也是一座“美食大觀園”。當中知名度最高、最讓老饕們心心念念的，當數(shù)王熙鳳搛給劉姥姥的“茄鲞”。

書中借王熙鳳之口，詳細寫了這道菜的做法：“這也不難。你把才下來的茄子把皮？了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

請注意鳳姐的口氣──先來一句“這也不難”，最后來一個“就是”，一頭一尾，還有比這更“樸實無華”“不著痕跡”的“凡爾賽文學”嗎？怪不得劉姥姥吃不出茄子味，搖頭吐舌地直念佛：“倒得十來只雞來配它，怪道好吃。”

《西游記》由于通篇吃素（除了妖精們叫嚷著吃唐僧肉），自然談不上什么美食水準。不過當中卻也有一道茄子。第八十二回，老鼠精逼唐僧成親，大擺宴席。大部分無非是水果、干果，最末算是上了四道“大菜”：“鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名，爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹。”

糖芋頭、醋蘿卜都很好理解，怪哉的是前兩個，到底是怎么料理的呢？“方旦名”其實就是把冬瓜加工仿制成雞蛋的形狀。茄子則是其中最復雜的，名字十分古怪。唐僧茹素，斷不可能吃鵪鶉肉。

明代有典籍記載了做法：“嫩茄切兩半，以刀鏤細，勿令透。沸湯炸過控干，用鹽醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆細研，抹入鏤縫中，曬干蒸過，用時以沸湯蘸過，香油炸。”茄子跟肥墩墩的鵪鶉體形差不多，鏤的細絲過油后，顏色紋理也跟鵪鶉的羽毛相仿，故得此名。放到現(xiàn)在，妥妥的“網(wǎng)紅營銷”啊。