當(dāng)吃雪糕成為一種職業(yè)

一天吃30支雪糕

在大學(xué)畢業(yè)后，“95后”封媛媛進(jìn)入上海一家食品公司，成為一個(gè)食品檢驗(yàn)師。這家公司主要出品雪糕、冰激凌，于是封媛媛開(kāi)始了試吃雪糕的新工作。

很多人小時(shí)候都幻想過(guò)“雪糕隨便吃”，然而一旦吃雪糕成為職業(yè)，就不是想象中那般甜蜜和輕松了。封媛媛說(shuō)，在試吃公司新品時(shí)，她要逐一測(cè)評(píng)雪糕的甜度、香味、口感等，然后寫(xiě)下嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y(cè)評(píng)報(bào)告，并與研發(fā)部門(mén)溝通，以幫助他們調(diào)整口味。

有趣的是，雪糕和香水一樣，也分前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。封媛媛必須嘗出一款雪糕不同層次的口感和味覺(jué)是否符合研發(fā)部門(mén)的預(yù)定設(shè)計(jì)，她介紹道：“雪糕剛?cè)肟诘哪且豢蹋欢ㄒ怀霎a(chǎn)品的調(diào)味特色，這是前調(diào)；等到了中調(diào)，就得把口味加深一些，提到消費(fèi)者的嗓子最深處，這樣消費(fèi)者才能對(duì)它印象深刻；后調(diào)則是雪糕咽下去之后，能給人一種回味無(wú)窮的感覺(jué)，而不能讓人吃完一支雪糕，過(guò)幾分鐘后就不記得是什么滋味了。”

從巧克力味、榴梿味、猴菇味雪糕，到肉松海苔雪糕、大鍋燉雪糕，以及鮮奶蝦味冰激凌……封媛媛品嘗過(guò)各式各樣的雪糕和冰激凌。為準(zhǔn)確無(wú)誤地品嘗出每一支雪糕的口味，封媛媛至少需要嘗三大口。最多的時(shí)候，她一天吃了近30支雪糕，每嘗完一支后，她就得用溫開(kāi)水漱口，以確保味覺(jué)靈敏。

“風(fēng)光”背后有苦楚

為保證擁有精準(zhǔn)的口感和味覺(jué)，以免造成公司新品的質(zhì)量下降，封媛媛的“黃金味覺(jué)”也成了重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。原本熱愛(ài)美食的她再也不能隨心所欲地吃了，重油重辣的食物更被她列為食物清單上的“違禁品”，因?yàn)榉怄骆碌奈队X(jué)是公司研發(fā)部門(mén)調(diào)整產(chǎn)品配料的重要參考。公司每量產(chǎn)一批新品雪糕后，封媛媛都需要親自品嘗，進(jìn)行人工質(zhì)量檢測(cè)，保證每一個(gè)批次的同款雪糕口味無(wú)差別。

此外，公司生產(chǎn)的每一款雪糕、冰激凌的保質(zhì)期是多久，也由封媛媛說(shuō)了算。她會(huì)將一些雪糕放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫與恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間就拿一批出來(lái)，從微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面檢驗(yàn)保存效果，然后再品嘗，檢驗(yàn)雪糕的口感和味道，以此確定這款雪糕的保質(zhì)期是6個(gè)月還是12個(gè)月為佳。

除此之外，封媛媛還會(huì)品嘗市面上熱銷的雪糕和冰激凌的新品。通過(guò)幾年歷練之后，她輕嗅幾下雪糕，再一口咬下去，就知道這款產(chǎn)品是否使用了香精、阿斯巴甜之類的添加劑，甚至能完整地品鑒出它的配料表。然后，封媛媛會(huì)寫(xiě)出品嘗報(bào)告，提交給公司研發(fā)部門(mén)，以幫助技術(shù)人員了解市場(chǎng)新品的配料等。

許多人都羨慕封媛媛?lián)碛幸环荨拜p松的、甜蜜的工作”，她卻說(shuō)，雪糕品嘗師表面看起來(lái)風(fēng)光，其實(shí)也有不為人知的苦楚。平時(shí)，她不敢感冒，也不能使用化妝品和香水，否則都會(huì)影響嗅覺(jué)，無(wú)法進(jìn)行雪糕的試吃品嘗工作。

推出國(guó)內(nèi)第一款

“中醫(yī)雪糕”

2024年，除了優(yōu)化老產(chǎn)品，封媛媛團(tuán)隊(duì)也在不斷研發(fā)新品。從年初開(kāi)始，他們就主攻起國(guó)內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”。人們很少將健康養(yǎng)生與冷飲聯(lián)系在一起，但在封媛媛的大膽創(chuàng)新之下，公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院聯(lián)手，設(shè)計(jì)出了好幾款“中醫(yī)雪糕”。

在封媛媛看來(lái)，如今的中國(guó)冷飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)百花齊放的局面，吃雪糕時(shí)追求健康、營(yíng)養(yǎng)的人也不在少數(shù)。因此，老少皆宜的“中醫(yī)雪糕”一經(jīng)推出，就憑借“解暑消熱、健康養(yǎng)生”的定位，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

2024年5月，封媛媛又代表公司參加了冰激凌及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。當(dāng)她和同事在展臺(tái)上擺出一系列雪糕新品后，就吸引了眾多客商、逛展觀眾和封媛媛的“粉絲”，他們來(lái)到展臺(tái)前排隊(duì)搶購(gòu)各式雪糕。開(kāi)展僅2小時(shí)，“中醫(yī)雪糕”就賣出1 000多支。連外國(guó)參展方都向封媛媛打探其中一款姜味兒雪糕。它吃起來(lái)微微有點(diǎn)辣，但入口很清爽，下肚后又會(huì)留下一些熱乎勁兒。

見(jiàn)自己參與設(shè)計(jì)的多款雪糕都很有市場(chǎng)，封媛媛也十分開(kāi)心，她笑靨如花地向大家介紹說(shuō)：“下面，我再展示三款國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的‘中醫(yī)雪糕’，它們分別具有驅(qū)寒、飽腹、健脾的功效，每一款產(chǎn)品的靈感均來(lái)源于中醫(yī)經(jīng)方。我們想讓古老的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以親民的新視角進(jìn)入大家的日常生活，通過(guò)雪糕發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化……”現(xiàn)場(chǎng)國(guó)內(nèi)外的人士都聽(tīng)得興致盎然。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)雪糕的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1 800億元。而眾多的雪糕生產(chǎn)企業(yè)都需要品嘗師用“超級(jí)味覺(jué)”給產(chǎn)品把關(guān)，并參與新品設(shè)計(jì)。封媛媛說(shuō)：“目前，雪糕品嘗師一行的人才缺口還很大。如果你也愛(ài)吃冷食，又具備靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)，不妨和我一起來(lái)做雪糕品嘗師吧！”