綠色平菇標準化生產技術規程

摘 要：本文闡述了以農業廢棄物——玉米芯為核心原料，進行平菇高效栽培的技術流程與規程。該技術體系涵蓋了從培養基質制備、原料處理、發菌培養、出菇期管理、適時采收、冷鏈儲運、廢料還田與病蟲害的綠色防控策略，這一系列措施不僅顯著降低了平菇生產的成本，還大幅提升了生產效益，為農民帶來了更加可觀的經濟收入。本文所探討的栽培模式體現了循環農業的發展理念，通過農業廢棄物的資源化利用，不僅減少了環境污染，還促進了農業生態系統的良性循環。這一創新實踐不僅為平菇產業的可持續發展開辟了新路徑，也為推動農業綠色轉型、實現鄉村振興戰略目標提供了有力支撐。

關鍵詞：平菇；標準化；技術規程

1 技術概述

1.1 技術基本情況

在鄉村振興戰略的有力推動下，充分發掘農作物秸稈與農村閑置宅基地等豐富資源，將平菇種植作為一條強村富民的重要產業路徑。針對平菇生產中秸稈基料配方優化、菌種精準選擇、高效栽培模式探索及病蟲害綠色防控等核心問題，研發并集成了綠色食品平菇生產技術體系，制定了詳盡的技術規程。這一舉措不僅提升了平菇的綠色、安全及品質標準，還實現了顯著的經濟效益，為農村經濟發展注入了新活力。

1.2 技術示范應用情況

當前，濟寧市兗州區、魚臺縣及其周邊地區已廣泛采用該技術，通過大棚規模化種植與農村閑置宅院靈活利用相結合的方式，累計推廣種植面積超過2000畝，惠及農戶超過1200戶。在兗州區，技術應用成效顯著，覆蓋面積達到548畝，配套建設了總面積達10000平方米的加工車間，并成功打造了包括菲陽食用菌產業園在內的3處科技示范基地，直接帶動403戶農戶參與種植，形成了良好的示范效應。

1.3 經濟效益分析

通過一系列關鍵技術試驗，包括菌種優選、培養料科學配制、棚架生產模式優化及病蟲害綠色防控藥劑篩選等，構建形成的綠色食品平菇生產技術出菇率提高了15%，每千克鮮菇生產成本降低了0.6元，產品全部達到綠色食品標準，市場售價平均每千克提高了0.8元。在示范推廣區域內，該技術年均增產平菇約300萬千克，直接經濟效益增加2800萬元，為農民增收與農業增效開辟了新途徑。

2 技術規程

2.1 產地環境

生產場地應保持清潔衛生，地勢平坦以利于排水與灌溉，且整體環境需符合NY/T391的規范標準。

2.2 生產原料

2.2.1 培養基質

栽培基質選用玉米芯、棉籽殼、木糖醇渣、豆餅及麩皮等，確保無霉變、無蟲蛀現象，并嚴格排除農藥及其他有害化學物質的殘留。基質質量需同時滿足NY/T391及NY/T1935的要求［1］。

2.2.2 生產用水

用于培養料配制及出菇期管理的水源，可選用清潔的自來水或井水等，其水質必須符合GB5749的飲用水標準。

2.2.3 肥料

肥料的使用應遵循NY/T394中關于肥料使用的指導原則及標準。

2.3 生產技術要求

2.3.1 栽培季節

根據當地氣候條件合理安排栽培時間，生料栽培適宜于8～10月進行，而發酵料栽培則推薦在8～11月之間。夏季可考慮采用熟料栽培方式以確保最佳效果［2］。

2.3.2 栽培設施

設施選擇：可選用冬暖式塑料大棚、簡易栽培棚、林地拱棚、閑置大棚、空閑房屋或通風良好的人防工程等作為栽培設施。所有建筑材料及配套設備均不得對環境及平菇產品造成污染。

設施處理：栽培前需進行土地平整、清潔整理，包括清除雜物與雜草，并通過曬棚、悶棚及撒石灰粉等措施進行消毒殺菌。栽培用具亦應徹底清洗，并使用石灰水進行消毒處理。

品種選擇：優選抗逆性強、抗雜菌能力強、菌絲生長健壯、出菇整齊、子實體生長迅速且產量穩定的高品質菌株。引種需來自具備相應資質的供種單位，并經過適應性出菇試驗驗證。

2.4 原料處理

生料處理：按配方比例混合干料后逐步加水，使含水量達到約65%，pH控制在7.5～8.0，加水量約為干料的1.4倍。

熟料處理：按配方比例混合干料后加水，使含水量達到約60%，pH調整至8.0～9.0。拌料后水分應達到手指縫間滴水但不成串的最佳狀態。

建堆與翻堆：將營養料堆成特定尺寸（寬1.2～1.5m，高1.0～1.4m），每隔20～30m在堆面從上到下打一氣孔，孔直徑5cm左右，再在料堆兩側的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30cm左右，孔道深度要分別到達料堆底部和料堆中心部位，在料堆中插入長柄溫度計，覆蓋農膜保溫。

當料堆中心溫度達到65℃，保持24小時，第一次翻堆，以后每隔2～3天翻一次，共翻2～3次。第一次翻堆后可加入適當水調節料內含水量，第二次之后不可再加水。發酵結束后播種前散堆降溫，并用石灰粉調整pH至7.0～8.0［3］。

2.5 裝袋

料袋規格：生料栽培選用長47cm、寬27cm、厚度0.003cm的聚乙烯袋。熟料栽培夏季、早秋應選用長40cm、寬20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋，中秋及晚秋選用長45cm、寬20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋。

裝袋與滅菌：裝料需松緊適度，裝到離袋口8～10cm處壓平表面，袋口直接封扎或套頸圈封扎。熟料栽培需立即進行滅菌處理，溫度升到100℃后，維持15～20小時，冷卻后接種。

發菌培養：熟料接種前應嚴格檢查是否污染，在無菌條件下兩頭接種。培養期適宜的溫度為22℃～28℃，保持空氣相對濕度在70%左右，注意通風、避光。發菌過程中，待兩頭走菌5cm以上后，用直徑1cm左右帶尖木棒粘生石灰粉從兩頭向袋內扎深度20cm左右3個透氣孔，即出菇期的定位出菇孔，以增加透氣性，促進發菌。此時的各級菌包培養期間應定期檢查，及時揀出不合格菌包。

2.6 出菇管理

開口處理：采用墻式立體排袋，小孔定位出菇方式。菇棚內畦背上碼垛菌袋6～9層，發菌時扎空的菌袋，不再開口，未扎空的菌袋，用消毒刀片每菌袋兩端各劃2道長3～4cm、深1.5～2cm的豎劃口，使用套環的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。

原基形成期：控制菇棚內溫濕度及光照條件，菇棚內相對濕度85%～90%，溫度5℃～20℃，給予一定的散射光，每天通風兩次，每次3小時。7天左右原基形成，嚴禁直接向原基噴水。

子實體生長期：菇棚內環境溫度5℃～20℃，空氣相對濕度90%左右，散射光光照強度150lx～1500lx，每天通風時間不少于12 小時，通風時注意溫濕度變化，避免強風直接吹菇體，發現子實體不開片時適當延長通風時間并加大通風量。

2.7 采收

2.7.1 采收標準

子實體八成熟、菌蓋達到4～6 cm，菌蓋邊緣沒有完全平展時采收。采收時拿住子實體旋轉掰下即可。采完第一潮菇，停水3天后補充菌袋水分，再遮蓋薄膜保濕催蕾。每潮菇采收間隔10～12天，一般可出3～5潮菇。

2.7.2 貯藏和運輸

平菇以鮮銷為主，鮮品包裝后在0℃～3℃進行貯藏。貯藏倉庫應當干凈、無蟲害、無有害物質殘留。長途運輸易采用冷藏車運輸。

2.8 廢料還田

最后一潮平菇采收后，把以玉米芯為主要原料的平菇栽培廢料清理出栽培場地，粉碎后集中堆放于空閑地，待土地耕翻前撒施于大田，以提高土壤有機質含量，培肥地力，實現循環農業生產模式和農業可持續發展。一般每畝施用1m2左右。

2.9 病蟲害防治

主要病害有褐腐病、褐斑病、線蟲病；主要雜菌有木霉、青霉、曲霉和毛霉；主要蟲害有眼菌蚊、菇螨等。遵循“預防為主、綜合防治”的植保方針，堅持農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的原則，實施綠色綜合防控技術。

2.9.1 選用良種

選擇抗病性、抗逆性和適應性均佳的優質品種進行栽培。

2.9.2 物理阻隔

菇棚通風口應設置外層為防鼠金屬網、內層為防蟲紗網的雙重阻隔網，有效預防蟲害和鼠害的侵入。

2.9.3 化學防治

在必須使用化學藥劑時，應優先選用高效、低毒、低殘留的產品，并確保在出菇期不直接向子實體噴灑農藥。農藥的使用應嚴格遵循NY/T393的相關規定執行。

參考文獻

［1］ 胡云峰.平菇夏季反季節栽培關鍵技術環節［J］.農業新技術，202117：1.

［2］ 曹京立.夏季平菇栽培技術要領［J］.河北農業，2.2119：17.

［3］ 呂作周.食用菌栽培學［M］.北京.高等教育出版社，2006.

作者簡介：段珍，農藝師，主要從事農業技術推廣工作。