會考古的美食博主的微旅行：以味蕾追溯歷史

『蒸籠的歷史有七千年』『兩萬年前的廣西人就吃螺螄』『香酥鴨是光緒皇帝發明的光緒皇帝是一個真正的吃貨』你或許在短視頻里刷到過我在街頭巷尾一邊探店一邊進行美食考古

我今年五十五歲，在過去三十多年的學習與工作中，我一直在和考古打交道，直到去年我才開啟了一段全新的體驗——美食探店。從考古教授化身成美食探店博主，其實并沒有多么復雜的緣由。

其一是有趣。我前幾年看過一本書，是由我導師的導師、美籍華裔考古學家和人類學家張光直教授主編，他和幾位歷史學大咖一起寫的。這本書深入研究了從先秦到明清時期中國人的飲食文化，向我們呈現了一幅十分全面細致的古代飲食圖景。從飲食到飲食器具再到飲食禮儀，無一不有，讓人大開眼界。我看到這本書的時候眼前一亮，因為我們在考古發掘中經常能看到與食物相關的資料，從漢畫像石中的《庖廚圖》到馬王堆漢墓中的食物遺存，這里面能研究的新鮮事可太多了。于是，想做美食考古的念頭就在我的腦海里久久盤旋、揮之不去。

其二是情懷。選擇做一名美食探店博主，也源于我對考古事業的執著。我從事的主要是中國和歐亞大陸青銅時代考古，做國外考古最現實的問題就是經費不足。幾年前，我帶領學生挖掘了一座伊朗的土丘，我們在土丘外圍發現了十九世紀初仿燒中國青花瓷的陶器，這為我們揭開了以往不為人知的外國陶工仿燒中國陶瓷的歷史。中國陶瓷從唐朝晚期以后出口西亞和非洲，很受西亞市場歡迎，所以西亞窯工就開始仿燒。為此他們還發明了新材料。但這座土丘本身是青銅時代的，我們發掘這座土丘，是為了研究青銅時代的房屋建筑、農作物和彩陶，可惜我們的發掘工作沒有完成。前幾年受新冠疫情影響，發掘工作無法繼續。現在疫情結束，可以繼續了，但是缺乏經費。

所以，我做美食探店博主，既是出于偶然，也是“蓄謀已久”。

懷著這樣的信念，我決定進軍短視頻領域，與團隊共同創建了賬號并制訂拍攝計劃，進行實地探訪和拍攝，后期還要剪輯、打磨視頻。在這個過程中，我主要負責審查腳本中的歷史和考古知識，以確保內容的準確性。

我們選擇店鋪，首先選擇南京名小吃，其次是那些藏匿在小巷子里的美食。有些食物看似平平無奇，其實背后有很多考古和歷史知識。

當你踏著晨霧，置身于狹窄的小巷，品嘗著一碗熱乎乎的餛飩時，會想到它名字的由來嗎？《燕京歲時記》記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”餛飩與“混沌”同音不同形，竟讓古人聯想到蒙昧不明的盤古開天地前的混沌狀態。不禁感嘆，小小的餛飩在古人眼里，竟然包含著開天辟地的哲學意味。

我記得當我去南京老門東品嘗著名的秦淮小吃糖粥藕時，看到那香甜的稠粥里浸泡著的藕片，我的味蕾被挑動的同時，思緒也順著時間的軌跡回溯。當時我脫口而出：“這是歷史的切片啊！”為什么這么說呢？因為在考古現場，我們的前輩同行曾經在人們津津樂道的長沙馬王堆漢墓中，發現過真實的兩千多年前的藕片。

馬王堆漢墓是西漢初期長沙國丞相、轪侯利蒼的家族墓地。在清理長沙馬王堆1號漢墓的云紋漆鼎時，考古學家聽到了里面的水聲。大家既驚喜又疑惑，這里面不會是食物吧？打開的那一瞬間，所有人都震驚了，里面真的是食物！專家小心翼翼地掀開鼎蓋，驚奇地發現里面完整的藕片清晰可見，呈乳白色，孔眼清晰，和今天的藕片沒有什么不同。但是因為多次搬動及暴露于空氣中，鼎中的藕片不斷減少，等到用卡車運到博物館后再看時，藕片竟然全部消失了，還好攝影師眼疾手快，已經拍下了照片。

上千年的藕片湯就這樣出現在我眼前，每每經歷這種時刻，我都感動于歷史帶給我的震顫。

考古是一門最能直接觸摸并感受歷史的學科。它讓我們跨越時間的隔閡，回到我們祖先生活的時代。當我們觀察一塊古磚的紋理，或是拾起一件古代陶器時，仿佛看見古人的身影來到我們面前，跟我們說話。他們的生活、他們的信仰、他們的技藝，就這樣栩栩如生地呈現在我們眼前。考古學家就是歷史的“偵探”，通過細致入微的勘察和研究，揭開一個個古老文明的面貌。這種奇妙的體驗常常令我心潮澎湃、難以言喻。

除了美食，美食背后的人也讓每一次探店的微旅行更加生動。在南京鎖金村的一隅有一家湯包店，這家店里不僅有美味的湯包，還有一個可愛的店主。店主總是笑盈盈的，熱情地接待每一位顧客。我喜歡和他聊天，傾聽他的故事。他是那種言談間透露出對生活無盡熱愛的人，我去過兩次，每一次都被他的熱情感染。他來自安徽安慶的農村，用自己的勤勞與汗水，在南京買了房子，把兩個孩子送進了大學。每當聽他談及孩子時，他的眼中閃爍著驕傲和幸福，這份樸實與真情切實地感染到了我。在他家熱氣騰騰的小店里，我感受到了生活帶給我的溫馨和撫慰。

自從成為美食探店博主，我在網上收獲了鋪天蓋地的關注與喜歡。我既欣喜又忐忑，擔心自己難以承擔這份沉重的責任。還有很多人給我留言說他們喜歡考古，要跟我學考古。印象最深的是一個小學生，他說自己特別喜歡考古，在我的粉絲群里尤其活躍。這樣的回應讓我感到由衷的開心，仿佛自己的初心在這一刻得到了肯定。然而，我也希望年輕人能夠認識到，考古并不像表面所展現的那般輕松與光鮮，其背后需要付出無數的汗水和不懈的努力。

歷史是文明的載體，考古則是打開歷史的一把鑰匙。而我愿意和更多人一起，用美食這種輕盈的方式，在探尋歷史和考古的道路上前行。無論你是誰，無論你來自何方，都歡迎你同我一起潛入尋常的街頭巷尾，用味蕾追溯歷史，從食物感受文明。