漳平水仙茶

漳平位于福建省西南部，九龍江（北溪）上游，境內群山環抱，森林資源豐富，山間云霧繚繞，十分適合茶樹生長。

漳平種茶制茶歷史悠久，據考證，早在元代，漳平的先民就有了種茶的農事活動，到清代中葉，民間種茶已成規模，頗有影響，主要種有素蘭、野山茶、菜茶等原生茶葉品種。20世紀初，茶農劉永發和鄭玉光從建州水吉引進了水仙茶苗在大會村進行栽培。而后，漳平水仙茶得以廣泛種植，主產區為雙洋、南洋等鎮。

漳平水仙的曼妙之處在于茶水回甘足，細潤且醇爽，從聞茶到品飲，都有如蘭似桂的天然花香。漳平水仙茶是烏龍茶類唯一緊壓紙包茶，也稱“水仙茶餅”“四方茶”，制作過程吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶的制茶原理，并結合自身特點，創造出一套獨特的制茶技藝。漳平水仙茶的制作技藝有8道工序：采摘后的新鮮茶葉得先經萎凋（曬青）、晾青、搖青，使茶青發生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質，然后以高溫殺青制止酶的活性，再揉捻和壓模造型，最后反復多次的烘焙，形成四方形茶餅。

“看青做青”和“看天做青”得根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活應用，是漳平茶農長期經驗的積累和智慧的結晶。“壓模造型”是漳平水仙茶的標志性工藝，經緊壓定型后，茶餅的外形就呈扁平四方形。這種做法不僅便于儲存、防潮和運輸，更重要的是，緊壓后的天然空隙既有效控制香氣外溢，又能讓有益菌的發酵更為充分。

漳平水仙茶多次榮獲國家和省部級獎項，并取得多個國家級品牌。近年來，漳平市推出“茶文化、茶產業、茶科技”舉措促進茶產業發展，目前全市水仙茶種植面積已達5萬余畝，茶葉品質不斷提升，品牌效應進一步凸顯，產品遠銷國內外。漳平水仙茶制作技藝非遺傳承人38人，其中國家級有1人。2021年，漳平水仙茶制作技藝列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；2022年，被聯合國教科文組織列入“人類非物質文化遺產代表作名錄”。

（漳平市委宣傳部 林月蓉）