天水麻辣燙還能火多久？

因美食而旅行，往往由年輕人率先點燃。2024年春節過后，一條短視頻讓天水麻辣燙爆紅網絡，各地游客蜂擁天水，只為了品嘗那一抹麻辣味道。為了使麻辣燙由爆紅轉為長紅，天水人費盡心思，從業人員精益求精，政府部門細致謀劃，讓人明顯感覺到有一雙能量巨大的手，而這雙手不是別的，正是文化，一座城市的魅力和精神。

初夏的天水，天氣已經有點熱了。

在天水南站，記者沒有找到傳說中的麻辣燙免費公交專線，但還是很容易找到直達市里秦州區的公交車。上午9時，走進中華西路步行街天水名優小吃城，人流并沒有想象的那么多，爆火網絡的哈海英、伊甸園、開元等麻辣燙店，都在這條長50多米、寬20多米的小街上。

來自大城街道進步巷社區的志愿者小邵說，麻辣燙商戶多是上午做炒料、穿串等準備工作，正式營業就到10點半以后了。她告訴記者，這條街是天水麻辣燙最早的一條街，應該有二十多年的歷史了，過去本地人來這兒吃麻辣燙，也要排隊的，但與春節至今一直持續的火爆場景還是沒法比的。

7月4日，天水文旅半年數據出爐：上半年天水市共接待游客3104.14萬人次，旅游花費177.58億元，同比增長42.95%和43.92%。

讓游客為美食奔赴一座城，西北小城天水書寫了怎樣一個神話？

吃碗麻辣燙排隊兩個半小時

小邵和她的志愿者伙伴們都是從3月初開始上崗的，她告訴記者，全市共設立了150余處志愿服務崗，每天有2000多名志愿者上崗，主要任務是維持秩序，發現情況及時上報。同時向游客全方位推介民俗、美食、特產和景點，發放旅游攻略和服務指南，讓外地游客感受天水人獨有的“保姆式”服務。

據小邵介紹，現在游客流量依然很大，如果要去網紅店哈海英吃麻辣燙，周末排隊也需要個把小時，但這比清明、“五一”假期高峰時已經好多了。“那時候人多得很，游客都是轉著圈地排隊，50多米長都不止。后來推出了早上發號的方法，排隊情況才緩解了一點。5月15日之后，就不用放號發票了。”

中午11時，記者一走進小吃城，就發現有30多人在一家叫開元的麻辣燙店門口排起長隊。這天是6月17日，是古爾邦節，哈海英、伊甸園等店都沒有營業，食客就都涌到開元，這其實也是當地管理部門為了讓遠道而來的游客都能吃上麻辣燙特意安排的。

小吃城的兩邊，都是一字兒排開的麻辣燙店，一側分別是開元、海云、哈海英、老班長、共和巷梅蘭、馬美麗麻辣燙；另一側分別是樊記、小阿哥、甘小胖、四合院、伊甸園、螺小胖。另外，還有幾家賣面食和冷飲的小店。除了開元需要排隊，其余商家顧客并不是特別多。小吃城中間的幾排餐桌上，坐滿了天南海北不同口音的游客。

在開元店，記者足足排了兩個半小時，才吃上這頓被滋滋響的紅油辣子面覆蓋的滿滿的麻辣燙。值得一提的是，麻辣燙的菜品，葷素基本都是一元一串，手搟粉是6元一份，一個人花費一二十元就能吃飽。當地人表示，麻辣燙火爆之后，價格和以前一樣，一直沒有變動過。

哈海英家推出新料包

天水麻辣燙火爆之后，哈海英家的“大叔”因為燙菜太累，經常表情痛苦，被網友捕捉后做成表情包發到網上。在小吃城，記者巧遇表情包大叔正在接受甘肅當地一家媒體的采訪。

表情包大叔真名叫納國平，哈海英是他表姐的名字，店也是表姐夫妻開的。哈海英告訴記者，自己從事麻辣燙行業二十八年了，把麻辣燙做好吃的秘密，就是原材料嚴把質量關，切菜、穿串都要自己親手制作。

納國平說，自己從小就是表情比較豐富的人，網上走紅后，他從最初的不適應，到現在能夠應付自如，也習慣了各路媒體的輪番直播，還慢慢學會了和游客溝通。但他清楚知道，自己始終是一名麻辣燙廚師，不是網紅，就是一個普通人，做好每一碗麻辣燙的初心不會變。

今年43歲的納國平看起來比網絡照片年輕。他說，自己曾在外打工多年，十年前來到姐姐的店里幫忙，一直在做麻辣燙，能成為這個小吃城的麻辣燙標桿，自己也特別自豪。只是現在累了都不能休息，也沒有時間來和大家互動。

納國平回憶說，其實從去年8月開始，麻辣燙就開始火了，他們的店基本上都需要排隊一個小時才能吃到。從今年3月12日開始，排隊就要等兩個小時以上。為了讓顧客都吃到，店里一開始每天發150個號，后期加到200個號。“這真的是一天最大工作量了，因為麻辣燙前面有大量的準備工作，從上午11點營業，一直要到晚上8點半。”

納國平還告訴記者一個消息，6月初，哈海英品牌麻辣燙料包推向市場，反響不錯，每天能賣出500多份。下一步，他們計劃打開網絡銷售的渠道。

天水出圈之路

麻辣燙全國各地都有，各具特色，為什么是天水出圈？

2月13日，一名天水籍女大學生返校前，隨手記錄了自己吃的麻辣燙，并在社交平臺發布了一條7秒的短視頻，配文是“建議全國普及甘肅麻辣燙”，這條視頻網絡傳播量迅速達到1個億。

6月26日，甘肅省委宣傳部副部長、文化和旅游廳廳長何效祖在“人民學習”直播課程中說，特別感謝這位天水的大學生為家鄉發聲。何效祖透露，不斷尋找文旅新賣點，是甘肅文旅發展的固定打法。對于麻辣燙這個熱點，他們自然不會錯過。

3月初，甘肅文旅發文“甘肅麻辣燙請出戰”，向全國推薦麻辣燙，邀請大家因美食而來一場說走就走的旅行。關鍵時刻，天水融媒體反應迅速，及時跟進，全方位采訪天水麻辣燙原材料、做法、各家制作特點，不間斷在天水各媒體發布有關麻辣燙的文章。

一時間，天水麻辣燙火爆出圈。

根據“天水發布”提供的數據，3月15日開始，天水客流持續攀升。為期八天的“五一”小長假，客流量再到達峰值，天水車站共發送旅客28.49萬人次。6月初的端午假期，天水南站3天共計發送旅客53420人次，客流量開始回落，但仍較去年同期增加8531人次，增幅19%，單日最高發送達24079人次。

天水游客流量雖然在回落，但沒有出現過去網紅城市那種一落千丈的局面。

5月7日，甘肅省政府在新聞發布會上公布：“一季度‘麻辣燙’相關行業拉動天水GDP增長約2個百分點。”3月1日開始至“五一”假期結束，天水市累計接待游客1338.17萬人次、游客旅游花費達到76.95億元，分別同比增長35.69%、36.52%。

截至“五一”假期結束，“甘肅天水麻辣燙”相關短視頻和信息全網曝光量達到366.6億次，天水成為全國熱門旅游目的地，而且進一步帶火甘肅全省文旅市場。

網紅店表現亮眼

除了天水名優小吃城的麻辣燙商家，有網友還整理出了天水麻辣燙的吃貨地圖，分散在天水市區各個角落。記者探訪其中幾家了解到一些情況。

元女麻辣燙有兩家分店，其中一家叫聚寶盆，離伏羲廟景區不遠。下午5時許，記者到聚寶盆打卡時，店里已擠滿了人，每個人手里都舉著一大把簽串，在等老板收菜發號。此時冷藏柜里的菜品已經不多了，聽旁邊的人說，菜沒了老板就不再補貨了，一天就賣這么多。還有人說，元女家的串全是一元一串，價格公道，口味相對清淡些，很好吃。

店里的工作人員告訴記者，一天下來，他們每個人都累得不想多說一句話，這段時間顧客相對少一些，但仍然比之前多很多。

店里6張桌子坐滿了人，店外的桌子也坐滿了人。有一家五口，是從天津來的，已經開始吃，嘴里不停地說好吃。這家人還從旁邊的饃店買了烤餅，吃得不亦樂乎。

采訪中，還有一位在小吃城值勤的安保人員告訴記者，本地人常去吃的還有民生商場旁邊的和平麻辣燙和尚義巷的為民麻辣燙。在小吃城門前的大眾中路上，一位環衛工人說，現在情況好一些，他們的工作沒那么累了，3月到5月，他們都要工作到晚上12點才能休息，游客真的太多了。

在開元麻辣燙門口排隊時，記者采訪了一位天水籍在新疆上大學的男生。男生領了兩位同學一起回天水，一位來自重慶，一位來自江蘇，計劃是先來天水嘗嘗麻辣燙，然后再到西安旅游。天水設為一站，主要是麻辣燙的吸引力太大了。男生告訴記者，小吃城里的店家有的都開業二十多年了，他們一直在這兒吃，確實也沒有漲價。

率先改變賽道的商家

在哈海英麻辣燙旁邊有一家店，是小吃城唯一售賣麻辣燙周邊產品的商家，主營手搟粉、甘谷辣椒、預制品拌料等。店老板的妹妹王軼說，姐姐的店和哈海英家做了二十多年的鄰居，所以6月初哈海英家的麻辣燙料包一上市，他們就拿到了代理權。

王軼是專門從深圳返回天水給姐姐幫忙的，她說之前他們也做過麻辣燙，但這么火的行情，并不是每家都有好的生意。隨著天水麻辣燙知名度提高，他們注意到天水張家川回族自治縣一家食品公司很快就推出了麻辣燙周邊預制產品，市場反響很好，于是，她和姐姐就調轉方向，進軍麻辣燙另一個賽道，相對競爭也小了很多。

因為店面就在哈海英旁邊，客流有保證，王軼和姐姐的生意很好，姐姐不停打包，往外地發快遞。走進店里的游客大多都買了12元一份的手搟粉，8元一份的預拌料，還有15元左右的甘谷辣椒面。

王軼告訴記者，他們還沒有開網店，都是老顧客通過微信向他們購買的。開不開網點他們還沒有想好，市場變數太多，他們也不知麻辣燙能火多久，不敢貿然4Y9eMHKogrJLnocaGsH0R3wM6tuKi33tRqdaZe/tPN4=投入太多。

王軼說，從3月初到5月底是最高潮，6月雖有回落，但熱度沒有降下來。接下來就是暑期旅游高峰和“十一”長假，天水厚重的人文歷史和涼爽的氣候，還是很有吸引力的。王軼認為天水游客的高峰至少會持續到10月底，至于接下來該怎么走，她還沒有明確的想法。

細致入微的流量保衛戰

在迅速爆紅的驚喜中，天水人逐步摸索著作為一座網紅城市的待客之道。除了從業者熱情而又周到的接待，來自政府部門的組織服務工作更是錦上添花。

3月初，天水文旅部門即推出女性來天水吃麻辣燙，景區部分免票或者打折的優惠。與此同時，高鐵也前所未有推出打折票，從西安開往天水南站的高鐵推出麻辣燙專線打六折，蘭州開往天水的高鐵五五折。天fl7vNi+Iy0l3kzi26K+5jTRLPDrIZJoSfs2X3sF2940=水南站開往秦州區的公交車免費，自駕游車輛可以免費停在市委、市政府機關大院。

為天水麻辣燙助陣的還有各類文藝演出。爆火之初，天水市就全面挖掘當地文藝演出資源，全省各地特色團隊也紛紛到位，除了駐場演出《天水千古秀》《一畫開天》，武山搗蒜罐、永靖雜籃子、文縣池哥晝等非遺表演接續助力。周邊兄弟省市的文藝團隊也來到天水，在大街小巷搭臺唱戲，配合快閃、歌會、詩會等大型活動，讓游客沉浸式參與。

甘肅省文旅廳組織各市州以文藝演出方式分批次、按節奏、多形式助力天水，推出了隴劇、絲路花雨等重量級演出。策劃開展甘肅麻辣燙及特色美食大PK、文創非遺市集展銷、為期25天的“春綠隴原”文藝展演等系列活動。來自全省22家文藝院團在天水龍城廣場開展惠民演出活動45場、文藝小分隊演出和快閃活動31場，線下觀看群眾達33萬余人。3月份至今，天水已舉辦750多場次演出活動。

通過不斷舉辦文化類活動，天水市豐富提升味蕾游，找到了留住流量的密碼。

從味蕾游到文化游

厚重的文化支撐是天水留住游客的另一密碼。

天水位于甘肅東大門，是隴右道上重要的關口。在天水，可以找到伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、石窟文化、三國古戰場文化“五大文化”的代表歷史遺存，流轉于伏羲廟、麥積山石窟、大地灣遺址、街亭古戰場、甘谷縣姜維紀念館等景區。如果時間允許，來一趟天水百里石窟走廊之旅，把麥積山、仙人崖、大像山、華蓋寺、水簾洞、拉梢寺、木梯寺等諸多石窟寺盡收眼底，領略藝術精湛，時代風格鮮明，但又一脈相續的歷代造像藝術之美，簡直堪稱完美。這也是天水憑一碗麻辣燙出圈，卻保持長紅的根基所在。

從市區的各個交通中轉站，都有前往麥積山、仙人涯的公共交通。在天水火車站，可以乘坐34公共汽車去往麥積山，每間隔約15分鐘發車，車會在天水市區較大站點陸續接乘客，大約40分鐘就會到達景區。所以如果住在麥積區的酒店，可以提前詢問公交車途經站點，不必一定要到火車站。另外，需要提示的是，公交車會一直開到景區內，可以直接乘坐麥積山景區的電瓶車，而不必購買景區外山底的擺渡車車票。

記者游覽景區時是周二，與記憶中2018年暑期麥積山游客高峰相比僅僅少了一點，不同口音的游客，熙熙攘攘，讓景區特別有活力。大約三個小時后，記者又在公交車下車的地方，乘坐公交車，去往仙人崖、曼殊寺，公交車都可以進景區。晚6時30分，末班車從曼殊寺回到麥積區。一路體驗下來，可以感受到天水市為給游客提供全方位的服務而在不斷提升公共服務方面所做的努力。

據了解，天水市現有全國重點文物保護單位21處。游覽過天水各景區后，曾有網友戲言，麻辣燙其實是來天水順便的事兒。

往年麥積山景區從“五一”假期進入旺季，在暑期達到客流高峰。但從麻辣燙爆火開始直到現在，麥積山景區的客流量基本都維持在旺季的水平，每天大概6000到7000人次，周末會上萬。統計顯示，3月1日至5月23日，麥積山大景區共接待游客121.77萬人次，與去年同期相比增長136%。

天水古城還適時聯合天水伏羲廟、玉泉觀、南郭寺等景區，推出天水一日游、三日游等5條精品旅游線路，將古城人文歷史、古建民居、特色小吃與天水各大知名景點串點成線，方便游客。

距離天水市區100公里左右的大地灣遺址，可以追溯八千年歷史，在學術界聲名遠播，但以前接待普通游客相對較少，此次也傾盡所能滿足游客的需求。有甘肅學者表示，麻辣燙只是單一層次的餐飲游，在天水演變成了文化游，旅游實至名歸。

天水市在3月出臺的《2024年“天水麻辣燙”服務保障工作方案》中，提出全力推動麻辣燙服務保障工作與文旅產業深度融合、與農特產業深度綁定、與城市形象深度契合、與民生福祉深度關聯，緊盯小產業，做足大文章。

深遠影響才剛剛開始

文旅興，百業旺。天水麻辣燙不僅帶火了旅游，還拉動當地交通運輸、住宿餐飲、娛樂體育、特色農業、農產品加工、批發零售、居民服務等多個行業提速發展。

甘谷辣椒和麥積花椒、秦安花椒等甘味農產品在天水麻辣燙行情中也迎來了銷售高峰。據統計，3月份至5月份，甘谷辣椒成交額同比增長超10倍，天水辣椒面、天水油潑辣子成交額分別同比增長163%和151%。甘谷辣椒香而不辣、皮薄肉厚，含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質（高出同類產品達16種），備受青睞。“甘味”農產品，成為深受游客歡迎的伴手禮。

網絡渠道也在延伸著天水麻辣燙的“誘惑”。4月19日，位于天水市清水縣的“天水麻辣燙食材（全國）供應中心”正式投運并開倉發貨。目前，該中心已選定23個代表性的麻辣燙相關食材供應端、25家合作供貨廠商；產品銷售方面，已從1000多家終端門店中篩選出80余家供貨。據了解，這家電商直播企業從3月初麻辣燙剛火起來就開展調研，把握機會。

在甘谷縣，同樣從事花椒、辣椒等農產品加工銷售的“農小胖”供應鏈負責人鞏士杰也反應迅速。據報道，他3月12日租下一家店面，通過線上線下結合方式銷售農產品，短短兩個月銷售額就達140萬元。鞏士杰表示，下一步公司還要進行深加工，推出“農小胖”麻辣燙底料、手搟粉、蔬菜包等產品。

數據顯示，1月份至4月份，天水市快遞業務量1272.5萬件，同比增長56.33%，辣椒、花椒、粉條等農特產品收寄量同比增長近7倍；全市共銷售甘谷辣椒、麥積花椒、清水木耳、武山寬粉等10余種熱銷產品3.8萬噸，銷售額7.8億元；全市新增城鎮就業18205人，同比增長16.7%。

由于從一開始，天水政府層面的設想，就是做好讓麻辣燙流量成為長遠的增量，所以麻辣燙對天水乃至甘肅的影響，遠不局限于市場流量這單一層面。在這一波操作中，從業者對市場的捕捉和政府各部門調配組織能力都得到了鍛煉，有了這樣一支隊伍，天水文旅市場憑實力出圈，不會止于幾個月的網絡爆紅。

天水市作家協會副主席牛勃4月10日在《光明日報》發文《天水遇上麻辣燙：美食這樣帶火一座城市》。牛勃寫到，天水利用麻辣燙搭建的平臺，展示出自己的獨特魅力。要讓一座城從里到外真正火起來，光靠一碗麻辣燙顯然是不夠的。麻辣燙是消費品，它消費的是天水的城市品位和文旅精神。

采訪中，記者了解到，天水市一直沒有停止探索保持文旅長紅的途徑。在甘肅省文化和旅游廳廳長何效祖看來，文藝演出是留住游客的殺手锏。天水市將持續組織開展各類展示展演活動，全力辦好“文化和自然遺產日”“詩意甘肅·絲路長風三千里”“天一生水·天水詩會”等活動。繼續舉辦“甘肅省特色文創非遺市集”，深度挖掘伏羲始祖文化等特色文化內涵，創新研發文創產品，建設特色文創非遺一條街，打響天水文創品牌。同時，推進大型室內體驗劇《天水千古秀》、秦腔音樂劇《麥積圣歌》、大型舞劇《一畫開天》和大型戶外情景體驗劇《夢回天水》，豐富演出。此外，舉辦音樂節、脫口秀等新興文藝演出，開發夜游、夜集、夜娛等活動。

天水市還通過設立文明旅游監督崗、志愿者服務點，完善文旅行業應急預案。加強導游、講解員技能培訓，提升從業人員的綜合素養。記者了解到，天水市還將制作播發各類宣傳產品，集中展示天水歷史、文化、美景、美食，讓游客在天水順心順意。

在天水三天兩夜的采訪，記者也深切體驗到了麻辣燙的火爆，還有上下游產業以及管理部門為之付出的努力。如果說天水麻辣燙火出圈算是小幸運，那么，保持麻辣燙長紅不衰，如今已是天水人追求的終極目標。

一碗麻辣燙，沒有表面看起來那么簡單。