產(chǎn)教融合背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)策略

摘 要：高職院校以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技術(shù)的社會(huì)型人才為目標(biāo)，然而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，目前我國(guó)高職院校的人才供給出現(xiàn)了巨大的短缺，導(dǎo)致技術(shù)人才的供求關(guān)系出現(xiàn)了明顯的結(jié)構(gòu)性矛盾。現(xiàn)階段，根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求，高職院校逐漸調(diào)整人才培養(yǎng)策略，開(kāi)始以“校企”為核心，以“雙贏”為目標(biāo)，與企業(yè)建立合作教育體系，推進(jìn)產(chǎn)教融合，深化校企合作，進(jìn)而體現(xiàn)高職教育的辦學(xué)特色。本文基于產(chǎn)教融合背景，通過(guò)分析高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要性和存在的問(wèn)題，探索高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，并提出高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)策略。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；高職酒店管理；專(zhuān)業(yè)人才；培養(yǎng)策略

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

伴隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，酒店業(yè)迎來(lái)了前所未有的機(jī)遇。同時(shí)，由于人力資源的緊缺，以及社會(huì)對(duì)高質(zhì)量人才的需求量越來(lái)越大，高職院校紛紛與酒店進(jìn)行了多種職業(yè)教育的結(jié)合。然而，從目前的情況來(lái)看，以青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，在進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)過(guò)程中，除了課程設(shè)置不夠完善之外，還存在院校和酒店的產(chǎn)教融合不夠緊密的問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上學(xué)到的知識(shí)和技能與企業(yè)實(shí)際需求有偏差，學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后不會(huì)迅速地得到市場(chǎng)的認(rèn)可。如何在高職院校、學(xué)生、企業(yè)三者之間建立起一座有效的橋梁是當(dāng)前產(chǎn)教融合中亟待解決的問(wèn)題。

一、產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要性

產(chǎn)教融合與傳統(tǒng)的教育模式有著很大的區(qū)別，產(chǎn)教融合更多的是通過(guò)職業(yè)院校和企業(yè)之間的協(xié)作，引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而不斷地提升自身的技能。產(chǎn)教融合還可以推動(dòng)制度、利益、管理、技術(shù)、人才、文化六個(gè)領(lǐng)域的深度結(jié)合，把不同的理論融入實(shí)踐，在這種結(jié)合的過(guò)程中，不斷地發(fā)展和完善教育特色[1]。以青海省為例，從當(dāng)前的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況看，打造國(guó)際生態(tài)旅游目的地是總書(shū)記賦予青海的重大任務(wù)，也是青海推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重大機(jī)遇，因此對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的需求也逐漸加大[2]。高職院校在培養(yǎng)管理人才的過(guò)程中，必須明確課程標(biāo)準(zhǔn)和課程內(nèi)容，使之更符合市場(chǎng)需求，為企業(yè)提供具有職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。高職院校與企業(yè)之間進(jìn)行產(chǎn)教融合的深度合作是一種適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，也是新時(shí)代國(guó)家發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的迫切需要。另外，通過(guò)校企合作，還可以發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校共同開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)學(xué)生的崗位實(shí)踐能力。通過(guò)產(chǎn)教融合，可以促進(jìn)教育和產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需求的高素質(zhì)人才。

二、產(chǎn)教融合背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題分析

（一）高職院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)觀念和模式較為落后

現(xiàn)階段，雖然越來(lái)越多的高職院校已經(jīng)開(kāi)展了產(chǎn)教融合，但對(duì)產(chǎn)教融合的認(rèn)識(shí)還不夠深入，不能充分地利用產(chǎn)教融合的優(yōu)勢(shì)。此外，產(chǎn)教融合的教學(xué)要與實(shí)踐緊密地聯(lián)系起來(lái)，一些教師在授課過(guò)程中，因?yàn)樽陨韺?duì)這個(gè)概念的理解不夠，或是沒(méi)有充分地了解產(chǎn)教融合的教育優(yōu)勢(shì)，所以仍保留傳統(tǒng)的觀念，并且存在著人才培養(yǎng)方式滯后、教學(xué)水平不高等問(wèn)題，難以達(dá)到產(chǎn)教融合的目的。

（二）產(chǎn)教融合缺乏較為科學(xué)的合作機(jī)制

在產(chǎn)教融合之初，各大院校紛紛與企業(yè)進(jìn)行了合作，并在一段時(shí)間內(nèi)收到了比較顯著的成效。然而，在當(dāng)前的形勢(shì)下，學(xué)校和企業(yè)的合作方式也在不斷地改變，過(guò)去的合作方式已不適合現(xiàn)在的人才培養(yǎng)需求。很多學(xué)校和企業(yè)之間的合作更多的是一種單向合作，學(xué)校把學(xué)生安排到酒店頂崗實(shí)習(xí)，以增強(qiáng)學(xué)生的理論和實(shí)踐能力。但是，由于產(chǎn)教融合缺少比較合理的體系，使學(xué)生不能在企業(yè)中獲得實(shí)用的知識(shí)，同時(shí)也無(wú)法開(kāi)展高效的實(shí)踐，極大地阻礙了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，導(dǎo)致了產(chǎn)教融合的效果并不明顯。

三、產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)融合

高職院校是以行業(yè)需要為指導(dǎo)，培養(yǎng)面向企業(yè)改革發(fā)展需要的技術(shù)型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。在此基礎(chǔ)上，按照酒店管理專(zhuān)業(yè)的總體培養(yǎng)目標(biāo)，組建一支由有經(jīng)驗(yàn)的校企資深專(zhuān)家構(gòu)成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，對(duì)行業(yè)所需的崗位工作任務(wù)進(jìn)行深度的剖析，采用層次分析的方法，將典型的工作任務(wù)層層分解、整合和序化，建立以“技能點(diǎn)”和“技術(shù)水平”為單位的技能模塊體系[3]。基于這個(gè)技能模塊體系，優(yōu)化和映射酒店管理類(lèi)課程體系，構(gòu)建符合行業(yè)要求、體現(xiàn)職業(yè)規(guī)范、提升崗位技能的理論和實(shí)踐一體化的課程體系，構(gòu)建多個(gè)模塊化的專(zhuān)業(yè)技能課程體系，最終構(gòu)建出符合崗位能力和綜合素質(zhì)要求的人才培養(yǎng)計(jì)劃。

（二）教學(xué)內(nèi)容和方法融合

要使企業(yè)與學(xué)校在教育內(nèi)容、方式上相結(jié)合，才能真正地培養(yǎng)出符合職業(yè)要求的技術(shù)人才。針對(duì)我國(guó)職業(yè)院校教師普遍缺乏企業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)際，高職院校教師通過(guò)到企業(yè)掛職，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的工程化、技能化和項(xiàng)目化的思想，熟悉職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，并將企業(yè)實(shí)踐成果融入課堂教學(xué)，從而提高教學(xué)水平。同時(shí)，在高職院校中，可以邀請(qǐng)企業(yè)員工到校兼職導(dǎo)師，由兩方教師團(tuán)隊(duì)組成小組進(jìn)行項(xiàng)目式、互動(dòng)式教學(xué)，并對(duì)啟發(fā)式教學(xué)、基于新興問(wèn)題的教學(xué)等各種先進(jìn)的教學(xué)方式進(jìn)行創(chuàng)新。在此基礎(chǔ)上，展開(kāi)有計(jì)劃的協(xié)作，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中研、研中創(chuàng)”；將課程與職業(yè)要求相結(jié)合，促進(jìn)“以產(chǎn)定學(xué)”，充分地增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)適應(yīng)性，解決目前高職院校教育與企業(yè)人才供需“兩層皮”問(wèn)題[4]。

（三）技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展融合

產(chǎn)教融合的實(shí)質(zhì)是學(xué)校與企業(yè)之間的深度協(xié)作，以及“產(chǎn)”與“教”的聯(lián)動(dòng)。如果能夠及時(shí)地跟上新技術(shù)和新形勢(shì)，那么學(xué)校和企業(yè)之間的關(guān)系就會(huì)更加緊密。這就需要高職院校教師滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)技術(shù)升級(jí)和轉(zhuǎn)變的需要。通過(guò)校企聯(lián)合培養(yǎng)、聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)，引進(jìn)企業(yè)資深技術(shù)人員，建立“雙師型”的教學(xué)科研隊(duì)伍，既能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才，又能達(dá)到加強(qiáng)企業(yè)服務(wù)和技術(shù)攻關(guān)的目的，使學(xué)校與企業(yè)之間成為緊密相連的技術(shù)人才供需聯(lián)合體、技術(shù)創(chuàng)新協(xié)作體、利益資源共享體。同時(shí)，按照“以專(zhuān)業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)影響專(zhuān)業(yè)”的思想，對(duì)“利益一體”的工作站經(jīng)營(yíng)體系和運(yùn)作模式進(jìn)行改革[5]。以校企合作實(shí)踐基地作為平臺(tái)，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的協(xié)作，企業(yè)要參與學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的整個(gè)建設(shè)過(guò)程，與教師共同創(chuàng)建符合職業(yè)核心素質(zhì)的技能實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)將企業(yè)的生產(chǎn)管理、技術(shù)、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)融入其中，讓學(xué)生在實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境中獲得鍛煉，將學(xué)習(xí)和崗位實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

（四）校企實(shí)踐教學(xué)環(huán)境融合

通過(guò)構(gòu)建資源共享、責(zé)任共擔(dān)、分工協(xié)作的實(shí)踐教育系統(tǒng)，使學(xué)校和企業(yè)能夠有效地解決“技能人才的精準(zhǔn)供給”和“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的技術(shù)創(chuàng)新支持”這兩大難題。學(xué)校與企業(yè)之間通過(guò)“校中廠”“廠中校”等多種校企合作工作站，實(shí)現(xiàn)企業(yè)工作崗位和高職教學(xué)課堂之間的融合[6]。在教學(xué)實(shí)踐中，高職院校將企業(yè)的專(zhuān)業(yè)崗位環(huán)境導(dǎo)入學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)，營(yíng)造出真實(shí)的工作環(huán)境，并參考酒店行業(yè)的職業(yè)素質(zhì)和技能標(biāo)準(zhǔn)，為相應(yīng)的崗位制定項(xiàng)目化、工作化的實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)，以實(shí)現(xiàn)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，實(shí)境育人”的目標(biāo)。此外，將課堂和實(shí)訓(xùn)室轉(zhuǎn)化為酒店崗位的實(shí)際情境，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)訓(xùn)任務(wù)和實(shí)訓(xùn)管理等進(jìn)行合理的安排，從而讓學(xué)校的教學(xué)與酒店的生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)過(guò)程與崗位工作的內(nèi)容緊密聯(lián)系起來(lái)，創(chuàng)改貼近生產(chǎn)和崗位的“教—學(xué)—做”一體化的新型教學(xué)環(huán)境。

（五）評(píng)價(jià)方法互通融合

教學(xué)評(píng)價(jià)是一種特殊的教育行為，是用來(lái)檢查學(xué)生學(xué)習(xí)成效的一系列方法、手段和實(shí)施步驟。在校企深度融合的環(huán)境下，需要在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)方式的改革[7]。具體來(lái)說(shuō)，就是將學(xué)校與企業(yè)的目標(biāo)進(jìn)行分解和細(xì)化，便于執(zhí)行的二級(jí)指標(biāo)和三級(jí)指標(biāo)，以此來(lái)建立以能力目標(biāo)為基礎(chǔ)的“金字塔”。比如，可以把能力目標(biāo)分成基礎(chǔ)理論能力、專(zhuān)業(yè)技能能力、職業(yè)道德素養(yǎng)等，再進(jìn)一步細(xì)化二級(jí)目標(biāo)，即將基礎(chǔ)理論能力細(xì)分成相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)；將專(zhuān)業(yè)技能能力細(xì)分成單項(xiàng)技能、綜合技能等；將職業(yè)道德素養(yǎng)細(xì)分為禮儀素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作素養(yǎng)、創(chuàng)意創(chuàng)新素養(yǎng)等。

四、產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)策略

（一）健全酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

高職院校要充分地利用產(chǎn)教融合的優(yōu)勢(shì)，健全酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)體系，使其課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)需求相匹配。高職院校可以通過(guò)構(gòu)建相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，使高職院校的教學(xué)內(nèi)容與酒店企業(yè)的人才需求實(shí)現(xiàn)有效的結(jié)合，從而使學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)時(shí)能夠更好地選擇實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)場(chǎng)地。

（二）將培養(yǎng)學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)員工

產(chǎn)教融合對(duì)酒店發(fā)展具有重大的意義，可以拓寬人才引進(jìn)的途徑。高職院校開(kāi)展校企聯(lián)合教育，其人才培養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)與市場(chǎng)需求緊密聯(lián)系，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能。然而，在現(xiàn)實(shí)中，由于一些酒店認(rèn)為學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與酒店崗位的要求不相適應(yīng)或?qū)W生缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，將學(xué)生當(dāng)作免費(fèi)的勞動(dòng)力，導(dǎo)致學(xué)生與酒店產(chǎn)生沖突，這對(duì)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不利。所以，酒店要將產(chǎn)教融合當(dāng)作培養(yǎng)員工的過(guò)程，提供從實(shí)訓(xùn)到實(shí)習(xí)再到就業(yè)的崗位晉升通道，為酒店儲(chǔ)備人才。

（三）建設(shè)校企合作高素質(zhì)師資隊(duì)伍

在校企合作的過(guò)程中，高職院校要建立起一支高質(zhì)量的校企合作師資隊(duì)伍，以便對(duì)產(chǎn)教融合的全過(guò)程進(jìn)行有效的管理，確保學(xué)生擁有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。首先，學(xué)校與酒店要通過(guò)簽訂協(xié)議，制定相應(yīng)的管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)制度，明確企業(yè)方提供師資、參與育人，鼓勵(lì)杰出的員工或管理人員積極地參加對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)工作，建立高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)師資團(tuán)隊(duì)[8]。其次，校企雙方要發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，互相幫助，共同提升能力，建立起高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍。最后，高職院校在產(chǎn)教融合過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，使教師對(duì)自身的定位有清晰的認(rèn)識(shí)，從而更好地發(fā)揮教師指導(dǎo)作用。高職院校也要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需要，制定有針對(duì)性的策略，使教師能在教學(xué)中更好地指導(dǎo)學(xué)生了解職業(yè)追求，探尋自身的發(fā)展之路。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在產(chǎn)教融合背景下，青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)要改變觀念，主動(dòng)地適應(yīng)市場(chǎng)的需求，明確新的發(fā)展方向。通過(guò)校企合作進(jìn)行產(chǎn)教融合的教育模式是高職院校今后的發(fā)展方向，酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)將會(huì)從傳統(tǒng)的工學(xué)交替的方式過(guò)渡到全新的產(chǎn)教融合，推動(dòng)學(xué)院與酒店企業(yè)的緊密合作，使高職院校的人才培養(yǎng)更符合企業(yè)的需要。在產(chǎn)教融合背景下，對(duì)高職院校教育進(jìn)行改革，能夠達(dá)到學(xué)校與企業(yè)之間的雙贏，提高學(xué)校的教育水平，從而使學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和職業(yè)素養(yǎng)得到充分的培養(yǎng)。

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