夏日美食伴童年

北京的夏天，最熱的時候大街上的柏油馬路都曬軟了，用腳一踩能留下一個腳印。三伏天的京城就像一間大桑拿房，人人汗流浹背，煩躁不安。

這么熱的天，人們都胃口大減，因此有“苦夏”一說。但是熱歸熱，人們飯還是要吃的。

我家每天都熬一大鍋粥，在院門口影壁前種荷花的大池里，剪下一張鮮靈靈的荷葉，蓋在粥上，再蓋上蓋子悶著，等粥涼了，打開鍋蓋一看，白米粥變成了碧綠色。這可是散熱去暑的上佳食品。從外面跑回來，一碗清香的荷葉粥下肚，立馬就神清氣爽了。

中午這頓飯，大多數都是吃芝麻醬涼面。我小時候吃的面條，都是家里自己搟的。我愛用手捻“貓耳朵”，所以能經常“自給自足”。

貓耳朵的做法是先舀一碗白面，放入盆中，加少量的水攪拌，然后用手使勁揉。做這個吃食，面要和得硬。看著揉滋潤了，蓋上濕屜布醒半個小時，這樣面就更有韌勁兒了。接著在大案板上，把面搟成一個個一厘米厚的面片，再各橫切豎切，就成了一厘米左右的正方形，此時多撒些干面粉，讓這些小面塊全裹上，以防粘手粘案板。

接下來，我大顯身手的時刻到了：用左右手的大拇指，按住小面塊向前使勁捻，貓耳朵形狀的小面卷就誕生了。我雙手不停，越捻越快，此時方能彰顯出平日爬樹澆花練出的雙臂威力。

一會兒，一堆貓耳朵做好了，只等到開水里游泳了。待它們游酣暢了，撈出，多過兩遍涼水。

夏天吃貓耳朵，必須加芝麻醬。把醬舀到小碗里，多次加水調至粥狀，香噴噴的芝麻油從醬里析出浮在上面，最后加入適量精鹽。紫蒜頭剝皮，在杵罐兒中搗成蒜泥；綠黃瓜洗凈，在案板上細切如絲。

一切停當，那真是：“大碗如戰場，貓耳朵為主力軍擁上，蒜泥黃瓜香醋聚一堂。大快朵頤，淋漓酣暢，風卷殘云慰肚腸。問酷暑佳飯為何物？貓耳朵多放芝麻醬。”

在最熱的季節，母親會想一切辦法做開胃的食品，讓我們增強食欲。記得那時，她會把杏干、柿餅、鮮藕加葡萄干一起炮制，做成果子干。做好后裝器皿里，放在大木盆中，用剛打上的井水浸泡。等我們回家，個個順脖子流汗，盛上一碗果子干，都舍不得大口吃，細細品味：涼黏微甜的湯汁，酸酸的杏干、脆脆的鮮藕、綿軟的柿餅，入肚真讓人全身舒服，汗退熱消，那感覺，怎一個爽字了得。

除了這些四合院里做的家常面食、零食，在盛夏時節，只要能吃到涼些的，都是最愜意的事情。所以大街上、廟會里都有賣扒糕、涼粉兒的攤位。小攤兒的桌面上擺著大木盆，里面放一大塊冰，冰上蓋一塊白布，上面放著半透明的白色涼粉兒，木盆里的冰水中泡著扒糕。涼粉兒是綠豆做的，扒糕是蕎麥面做的，真是涼快又解餓。

還有一樣冷食也是最受歡迎的，那就是雪花酪和冰鎮酸梅湯。小販的響器是手拿兩個小銅碗，上下敲擊，發出清脆悅耳的聲音，老北京人管他叫“打冰盞兒的”。他們有固定攤位，也有進胡同的流動小車。

我要是一聽院外有打冰盞兒的聲音，可高興了，一定會纏著大人給買些雪花酪吃。一盤像雪花一樣的冰碴子，上面澆著糖水桂花汁，吃進嘴里涼颼颼、甜滋滋，別提多舒服了。

西四牌樓的“年糕張”，夏天也賣涼糕。清香綿軟的糯米，夾著一層豆沙餡，吃上一口，沙甜、冰涼。還有冰鎮的杏仁豆腐、細豌豆黃兒等。每天都是人流不斷，買賣興旺。

現在，超市里蔬菜已不分季節，各種各樣隨時全有；家家都有大冰箱、空調，夏天去暑，已不是事兒了。但我常想起小時候的老北京、四合院生活，記憶中流淌的是時光的味道吧！

（來源：《北京晚報》2022年5月21日13版，有改動）

冰爽一夏特色菜單

消暑美食

荷葉粥：取新鮮荷葉蓋在粥上，再蓋上蓋子悶，粥涼后，白米粥就變成了碧綠色。

貓耳朵：白面入盆，加水攪拌，揉成硬面團；揉滋潤后，蓋上濕屜布醒半個小時；搟成厚面片再切成一厘米左右的正方形，用手捻成貓耳朵形狀；煮熟后，拌入芝麻醬，加適量精鹽，佐以蒜泥、黃瓜絲、香醋。

清涼小食

果子干：杏干、柿餅、鮮藕加葡萄干一起炮制，做好后裝器皿里，放在大木盆中，用剛打上的井水浸泡。

扒糕：蕎麥面做的。

涼粉兒：綠豆做的。

雪花酪：雪花一樣的冰碴子，上面澆著糖水桂花汁。

涼糕：清香綿軟的糯米，夾著一層豆沙餡。

冰鎮酸梅湯、杏仁豆腐、細豌豆黃兒……

閱讀鏈接

1

我小時候，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里，游人如織。傍晚輒飯于會賢堂。入座后必先進大冰碗，冰塊上敷以鮮藕、菱角、桃仁、杏仁、蓮子之屬。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩，剝出的蓮實有好幾層皮，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心，然后才能入口。有一股清香沁人脾胃。胡同里也有小販吆喝著賣蓮蓬的，但是那個季節很短。

…………

考究一點的酒席常用一道“蜜汁蓮子”來代替八寶飯什么的甜食。如果做得好，是很受歡迎的。蓮子先用水浸，然后煮熟，放在碗里再用大火蒸，蒸到酥軟趴爛近似番薯泥的程度，翻扣在一個大盤里，澆上滾熱的蜜汁，表面上加幾塊山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。

——梁實秋《蓮子》

2

在最熱的時節，也是北平人口福最深的時節。果子以外還有瓜呀！西瓜有多種，香瓜也有多種。西瓜雖美，可是論香味便不能不輸給香瓜一步。況且，香瓜的分類好似有意的“爭取民眾”——那銀白的，又酥又甜的“羊角蜜”假若適于文雅的仕女吃取，那硬而厚的、綠皮金黃瓤子的“三白”與“哈蟆酥”就適于少壯的人們試一試嘴勁，而“老頭兒樂”，顧名思義，是使沒牙的老人們也不至向隅的。

——老舍《四世同堂》

3

我在北平，曾經過過三個夏天；像什剎海、菱角溝、二閘等暑天游耍的地方，當然是都到過的；但是在三伏的當中，不問是白天或是晚上，你只教有一張藤榻，搬到院子里的葡萄架下或藤花蔭處去躺著，吃吃冰茶雪藕，聽聽盲人的鼓詞與樹上的蟬鳴，也可以一點兒也感不到炎熱與薰蒸。而夏天最熱的時候，在北平頂多總不過九十四五度（注：華氏度），這一種大熱的天氣，全夏頂多頂多又不過十日的樣子。

——郁達夫《北平的四季》

選文與閱讀鏈接中的材料分別介紹了北京多種多樣的消夏好味，各具特色，讀來讓人口舌生津、回味無窮。你的家鄉有哪些夏日好味？介紹一下它們吧，不少于 200 字。