舌尖上的外交之道

三份“耶倫菜單”

4月4日下午，一頭白發(fā)的美國財(cái)政部長耶倫在廣州白云機(jī)場走下舷梯，衣著樸素，與去年7月那次訪華一樣，耶倫還是背著那個格外搶眼的斜挎包。這與人們印象中的西方政治精英形象相差甚遠(yuǎn)，甚至有中國網(wǎng)友用“觀光阿婆”來形容耶倫所展現(xiàn)出來的這種“親和”形象。

與許多美國政府經(jīng)濟(jì)官員的職業(yè)路徑不同，耶倫從未在華爾街工作過。她的前同事曾在接受采訪時表示，耶倫對賺大錢沒有興趣，卻對美食情有獨(dú)鐘。而耶倫的這種“吃貨”屬性也在兩次訪華期間得到充分顯現(xiàn)。憑借一己之力，她就帶火了三份“耶倫菜單”。

落地廣州后的“第一餐”，耶倫選在了粵菜老字號陶陶居酒家。該餐廳公布的“耶倫菜單”包含木耳秋葵、燒鵝、叉燒、蝦餃、海鮮紅米腸和雙皮奶等具有代表性的廣府美食。據(jù)陶陶居工作人員介紹：“他們（美領(lǐng)館方面）訂餐的時候堅(jiān)持要訂大堂，開放式用餐，希望能更多地感受餐廳的用餐氛圍。用餐過程非常開心。”

去年訪問中國時，耶倫一行也是剛落地便風(fēng)塵仆仆地去到北京三里屯的一家云南菜館“一坐一忘”。聽店員說，耶倫很愛菌子，光見手青就點(diǎn)了四份。

而再次來到北京，耶倫開始新的嘗試。在抵達(dá)北京后，一行人直奔老川辦餐廳，點(diǎn)單中既有水煮牛肉、麻婆豆腐這樣的麻辣川菜，也有各式清淡時蔬，還有四川涼面、川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃這樣的四川傳統(tǒng)主食、小吃。

熱衷各地美食背后其實(shí)大有“門道”。耶倫曾對媒體表示：和世界各地的人們接觸是她工作的重要內(nèi)容之一，做到這一點(diǎn)的最佳方式就是通過食物和當(dāng)?shù)夭宛^。

克林頓拉糕

為中國餐館“代言”的遠(yuǎn)不止耶倫一位。

1998年6月，時任美國總統(tǒng)克林頓一行曾光顧上海老字號餐廳綠波廊。據(jù)當(dāng)時在場的服務(wù)員回憶，克林頓本人很喜歡咸菜毛豆，改良自四川菜、酸甜口味的腰果雞丁也合他的口味，吃完一盤不夠又加了一盤。克林頓還因?yàn)槌岳獬隽恕把笙唷保谝淮螉A不下來，筷子掉到桌面上；服務(wù)員換了一雙筷子，又被牢牢粘住了；再換第三雙筷子依舊不行，最后還是服務(wù)員幫他夾到了碗里。盡管如此，克林頓依舊對拉糕贊嘆不已：“我從來沒有吃過這么好的點(diǎn)心！”從此綠波廊拉糕多了一個別名——克林頓拉糕。

第43任美國總統(tǒng)小布什和他的父親老布什也非常熱愛中餐。美國華盛頓近郊的7號公路邊上有一家中國餐館，叫“北京飯店”。這就是老布什曾光顧50多次、小布什也曾多次攜親友在此聚餐的中餐館。曾在中國做過外交官的老布什最喜歡五道菜，其中北京烤鴨每次都點(diǎn)，另外4道菜分別是椒鹽大蝦、北京風(fēng)味羊排、干煸牛肉絲、干燒四季豆。小布什訪華期間很喜歡中國菜，他像父親一樣用小餅卷烤鴨和大蔥，一口氣能吃五卷烤鴨。

2011年8月，當(dāng)時還是美國副總統(tǒng)的喬·拜登訪問中國，帶著孫女一行5人，由駐華大使陪同，到北4896d22029a175e62144ce4e0a06dbf7京鼓樓腳下的“姚記炒肝”吃午飯。拜登沒有挑戰(zhàn)炒肝，但點(diǎn)了5碗北京炸醬面。一行人還點(diǎn)了包子、拌黃瓜、涼拌尖椒土豆絲、涼拌山藥卷和可樂。本來就頗有口碑的“姚記炒肝”一下子大紅大紫，至今還會有人慕名而來，專門品嘗“拜登套餐”。

拜登的好搭檔奧巴馬訪華時滿足于國宴招待和外交工作餐，沒有公開外出下館子的記錄，但他的夫人米歇爾·奧巴馬不一樣。2014年3月訪華時，米歇爾和家人一起在成都寬窄巷子的“大妙火鍋”吃了頓飯。這家人一共點(diǎn)了11道菜，包括澳洲肥牛、香菜丸子、鵪鶉蛋、大白菜、土豆、手撕干筍、菇類拼盤等。讓店員印象頗深的是，米歇爾完全不怕辣，并且全程使用筷子。

精心設(shè)計(jì)的“美食外交”

外交訪問對城市、美食或是交流對象的選擇，顯然是經(jīng)過雙方團(tuán)隊(duì)先期的精心設(shè)計(jì)。

1972年2月，尼克松訪華。對實(shí)現(xiàn)“中美破冰”之旅的尼克松總統(tǒng)的來訪，周恩來格外重視，親自設(shè)宴招待，宴會的菜單包括芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪等。為了備齊宴會所需要的各種食品原料，食品特供處的工作人員幾乎跑遍了大半個中國。對于國宴來說，食品安全始終是第一位的。國宴菜的原材料都是定點(diǎn)供應(yīng)，每一個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，并有專人對這些食品原材料進(jìn)行毒物化驗(yàn)和細(xì)菌化驗(yàn)，嚴(yán)格做到“隨到貨，隨取樣，隨化驗(yàn)”。

不止國宴菜，各國高官在華“打卡”的每一站，哪怕吃大排檔，也都是精心安排的。選擇餐館不僅要看味道，其他方面的考量也很重要。克林頓當(dāng)年訪滬前，美國駐上海總領(lǐng)事館就選擇了5家滬上知名餐館，進(jìn)行了幾十次明察暗訪。有一次，他們突然派了50個美國人去綠波廊，各人自點(diǎn)菜肴，分開結(jié)賬，要求服務(wù)員半小時內(nèi)全部辦妥。經(jīng)過一場“戰(zhàn)斗”，美方認(rèn)為該餐館具備接待總統(tǒng)的水準(zhǔn)，才選中了它。事后有關(guān)人士透露，關(guān)于綠波廊的報告足有幾十頁，從菜品、環(huán)境到服務(wù)水平都有詳細(xì)的論證。

贏得人心的最簡單方法是通過胃，美國政治人物深諳這個道理，將“美食外交”“烹飪外交”等軟外交手法運(yùn)用得爐火純青。但吃飯只是交流的手段，并非解決問題的關(guān)鍵。正如央視旗下新媒體“玉淵譚天”所言：“作為美國官員，耶倫要了解中國的不能光是食物，只有更加了解中國，才能擺正美國的世界觀、中國觀、中美關(guān)系觀。”

資料來源：澎湃新聞、《看天下》、《解放日報》等，佟毅/圖