南宋消暑飲料

沙特媒體《中東報》上介紹，歐美網民近來時興一種用泡米水制作的飲料，讓人不禁感嘆，如今確實是全球化的時代，西方的任何流行現象都能夠借助媒體傳播四方。

據該報道，在西方的網絡媒體上，有人傳授一種據信能夠減肥的“健康飲料”，制法很簡單：把沒洗過的大米浸泡在溫水里，兌入適量檸檬汁，泡五分鐘到半小時就可以飲用。不過很多人喜歡泡一夜，第二天早上把大米濾掉，然后飲用汁水。看到這則介紹，我頓時整個人都不好了：生米泡水，放一夜，然后直接喝，真不會把人送去醫院打點滴嗎？在往昔中國，淘米水里兌些醋，那是洗發水啊，據說能滋養頭發，沒想到在今天竟然變成時髦飲品了。

為什么西方網友就是想不到把泡出來的汁水煮一煮再喝呢！看起來，在世界上的很多地方，真的很難推廣喝熟水的觀念。相比之下，我們要感謝老祖宗自古以來樹立了一種衛生的作風，那就是“喝開水”——水要煮沸之后才喝。由此衍生出極為科學的飲食傳統，任何飲料要么用熟水去制作，要么在制作過程中會有上火熬的環節。

典型的例子如酸梅湯，就是水煮烏梅而成。早在初唐醫典《千金翼方》中就記載了“烏梅湯”的做法，到了宋代，在基礎款上發展出多種口味不一的保健型香飲，簡直顯得今天的生活還不如八九百年前講究。

在南宋首都臨安，縮脾飲是夏季最常見的一款低檔飲料，隨處都有出售。

《太平惠民和劑局方》是北宋的一部普及版簡明醫典，經朝廷授命，由官設醫藥局的專家編輯而成，目的是為天下確定制藥標準，保證醫藥質量。編成以后幾次添加新藥方，其中，南宋寶慶（1125年—1127年）年間的新增內容中，有一款“縮脾飲”方：

草果烤干后去皮，甘草也烤過，干葛剁碎，白扁豆去皮炒過，這四樣全都細切成碎末，與烏梅肉按給定比例配在一起，貯存起來。要飲用之前，把混合配料放入水中，煮到水分揮發去兩成的程度，然后裝入容器內，浸在冷水中，或者吊在深井里，讓其變得冰涼。

擁有奇怪名字的這款飲料，所用的材料卻極平常，是利用烏梅發展出來的一款飲品，相比一般的烏梅湯，添加了四味中藥，因此滋味上更豐富一些，而且有保健性能，“解伏熱，除煩渴，消暑熱，止吐利（痢）”。因為用的是最普通的材料，所以成本很低，制作又不難，幾乎家家都能自己動手做。同一優勢也讓它順利地商業化，據《夢梁錄》等書可知，在南宋首都臨安，縮脾飲是夏季最常見的一款低檔飲料，隨處都有出售。

在宋人的習慣里，縮脾飲一定要涼，涼透了喝起來才痛快，因此當時最講究的是“雪泡縮脾飲”，把適量冬雪浸在飲料當中進行降溫，雪水化掉之后，直接融在飲料里，形成冰牙的解暑物。

顯然，在傳統生活中，受技術水平限制，人們無法人工制造冰雪，只能利用天然冰雪做消暑飲料，難以保證衛生。古人也明白這一點，所以更為普遍的做法是冰鎮，利用冰窖貯存的冬季冰雪對瓜果、食品或飲料加以降溫，所以，冰鎮酸梅湯成了最經典的傳統消暑飲料。

我們受惠于源遠流長的文明傳統，實在難以理解，到了今天，還有人喝生米泡的水。繼“白人飯”之后，難道又有“白人飲料”橫空出世了嗎？