經典豫菜菜名的命名藝術

【摘要】豫菜作為中國八大菜系之母，其發展歷史十分悠久，背后所蘊含的文化內涵也十分豐富，作為一種鮮活的語言現象，它不應被語言研究者忽視。本文主要從語音、語義以及中原飲食文化入手，對收集到的經典豫菜菜名的命名藝術進行簡要分析，以發掘豫菜菜名背后包含的語言和文化特色，從語言學的角度來促進中華飲食文化的發展。

【關鍵詞】豫菜；菜名；命名理據；文化內涵；語言藝術

【中圖分類號】H15 【文獻標識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）28-0129-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.28.040

河南省位于華北平原南部的黃河中下游地區，地處中原。一方水土養一方人，這獨特的地理位置使河南創造出許多聞名全國的美食菜肴，這一菜系被稱為豫菜。豫菜雖然不在八大菜系之內，但是卻有著“八大菜系之母”的美譽，其形成的歷史十分悠久，可追溯到商相伊尹開創的五味調和之說，發展至今已經形成了一個相對比較完整的體系。豫菜口味比較柔和，包括了酸甜苦辣，深受中庸思想影響。豫菜雖然發展歷史悠久，但是有辨識度的豫菜卻較少，提到豫菜，大部分河南人都很難舉出幾道具有代表性的菜名。2007年，廚師協會發布了《豫菜基本規范》，規范當中以鄭州為中心，按照豫西（洛陽）、豫南（南陽）、豫東（開封）、豫北（安陽）四個區域分為四個不同口味對豫菜進行了規范，借助此規范可以更加科學地篩選出經典豫菜的菜名。

過往學者對豫菜的研究更加偏向其背后所蘊含的文化研究，但也有部分學者結合語言對豫菜菜名進行了研究。……