課程思政融入畜產品加工學教學體系的探索與實踐

摘要 課程思政是當前高校課堂教學改革的重要內容，也是落實立德樹人根本任務的重要舉措。在充分肯定畜產品加工學融入課程思政教育的基礎上，從明確課程目標、深挖課程思政要素與案例、優化教學方法、完善評價方式4個方面系統介紹了課程思政融入畜產品加工學教學體系的探索和實踐過程，旨在為相關專業課程的課程思政建設提供參考。

關鍵詞 課程思政；畜產品加工；教學改革

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2024）13-0276-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.13.067

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Exploration and Practice of Integrating Ideological and Political Education into the Teaching System of Livestock Product Processing

YAO Yao，WU Na，ZHONG Chan et al

（College of Food Science and Engineering，Jiangxi Agricultural University，Nanchang，Jiangxi 330045）

Abstract Curriculum ideological and political education is an important content in the reform of classroom teaching in universities，and also an important way to implement the fundamental task of strengthening moral education and cultivating talents.On the basis of fully affirming the significance of integrating livestock product processing into curriculum ideological and political education，this article systematically introduces the exploration and practical process of integrating ideological and political education into the teaching system of livestock product processing from four aspects：clarifying curriculum objectives，deeply exploring ideological and political elements and cases，optimizing teaching methods，and improving evaluation methods.It is hoped to provide reference for the ideological and political construction of relevant professional courses.

Key words Ideological and political teaching;Livestock products processing;Teaching reform

基金項目 江西省高等學校教學改革研究課題重點項目（JXJG-21-3-2）；2022年江西農業大學教學改革研究課題（2022B2ZZ17）；2022年江西農業大學校級課程思政示范課程。

作者簡介 姚瑤（1987—），女，江西南昌人，講師，博士，從事畜產品加工學的教學和科研工作。*通信作者，教授，博士，從事畜產品加工與質量控制的教學與科研工作。

收稿日期 2023-07-04；修回日期 2023-07-24

1 畜產品加工學課程思政建設的意義

黨的二十大報告指出：教育是國之大計、黨之大計，育人的根本在于立德［1］。專業是大學人才培養的基本單元，課程是人才培養的根本落腳點。2016年以來，高校思想政治教育工作得到強化和重視，習近平總書記以“守渠種田”的形象比喻，勉勵教師要在課堂教學這個主渠道上提升思想政治教育的親和力和針對性，堅持各科課程與思政理論課緊密融合、同向同行，以此來達到協同育人的根本目的［2］。隨后，教育部在2018年和2020年連續發文，指出要在全國所有高校、所有學科專業中全面推進課程思政建設，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中［3-4］。這些重要的文件為高校教學改革指明了方向，使得課程思政建設逐漸成為教書育人的“指揮棒”。

畜產品加工學是食品科學專業的重要專業主干課程和動物科學等專業的專業選修課程，主要內容包括畜產品原料的基本組成與理化性質、畜產品加工與貯藏技術、產品質量安全與控制等，是一門融合了道德、法律和技術的綜合型課程。眾所周知，畜牧業的高質量發展對推動農業現代化、實現鄉村振興具有積極而深遠的意義。我國是畜產品加工和消費大國，畜產品的生產和需求量隨著人們生活水平的提高而不斷增大，但近年來“瘦肉精”“毒奶粉”“蘇丹紅鴨蛋”等與畜產品加工相關的食品安全事件頻現，反映出部分從業人員在利潤的誘惑下喪失了寶貴的職業操守。因此，強化學生的倫理道德教育，激發學生培養誠實守信、使命擔當、創新引領、科技報國的家國情懷顯得尤為迫切［5］。作為食品專業和動科專業的交叉課程，畜產品加工學的開設和思政建設對培養能適應時代發展，在食品和現代畜牧業中從事生產技術管理和品質控制等方面工作的社會主義建設者和接班人具有重要意義。

2 畜產品加工學課程思政教育體系的構建

2.1 補充價值引領，完善課程思政建設目標

原來的教學目標為：掌握肉、乳、蛋常見產品生產基本原理與工藝流程，熟悉畜產品加工原輔料的品質特性及對成品質量的影響；具有分析解決畜產加工領域復雜工程問題和從事技術改造革新的能力。此教學目標只包括了知識傳授與能力培養兩個方面，缺少了素養提升部分。根據《高等學校課程思政建設指導綱要》對工學類專業課程提出的“要注重強化學生工程倫理教育，培養學生精益求精的大國工匠精神，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當”的總體要求［3］，筆者完善了課程教學目標的素質提升部分，即：具有團隊合作精神、正確的工程觀、社會責任感以及在工作實踐中遵守職業道德規范的素養；通過修訂教學大綱和教案，保障課程思政教學改革落到實處，實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一。

2.2 整合教學內容，深挖課程思政要素與案例

畜產品加工學課程內容與資源利用、環境保護、食品安全、居民健康等人們生活和社會熱點問題息息相關，教師通常在授課中也會涉及思政教育，但大多都是隨機性、片段化的插入，對課程思政與專業課程的深層融會問題的研究也較為薄弱［6］。若要做好課程思政教育，首先要求教師充分剖析教授課程的特色和優勢，對課程思政要素進行深度挖掘和系統設計，力求以“鹽溶于水”“潤物細無聲”式的有機結合方式實現立德樹人的目標［7］。本課題組在教學實踐中將課程思政要素總結為以下5個方面，現結合典型的案例加以介紹。

2.1.1 彰顯悠久飲食文化，激發家國情懷與學習熱情。

我國飲食文化源遠流長，是數千年來中華人民在食源開發、食具研制、烹飪方式、保健審美等方面創造積累的物質和精神財富［8］。畜產品加工學介紹的許多產品都與我國傳統飲食文化息息相關，是課程思政的重要切入點。例如在緒論時介紹我國畜產品加工具有悠久的歷史，早在舊石器時代，人類就學會了用火來燒烤肉類食用，甲骨文的“炙”字即是這一生產實踐的形象反應。1 500多年前的北魏末年杰出農學家賈思勰所著的《齊民要術》是世界農學史最早的綜合性農學著作，系統地記錄了6世紀以前黃河中下游地區漢族勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，被譽為“中國古代農業百科全書”。宋代的《東京夢華錄》、元代《飲膳正要》、袁牧《隨園食單》中都記載了許多肉制品所使用的原料及操作復雜的加工過程，包括火腿、臘肉、烤鴨、醬肉等［8］。又如在介紹皮蛋的加工工藝時，可以引入古籍中有關皮蛋“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，能散、能斂”的記載，反映出古人在長期的生活和醫療實踐總結出食物寒、涼、平、溫、熱的中國智慧，讓學生體會到我國飲食文化的獨特魅力，從而激發學生的家國情懷、文化自信和專業認同感，并為后續學習奠定基礎。

2.1.2 弘揚工匠精神，養成愛崗敬業，精益求精的職業態度。

工匠精神是中華民族的優良傳統，古有魯班木工工具、兵器等各種鬼斧神工的發明，今有一代代勞動者在黨的領導下弘揚工匠精神，用奮斗創造出的港珠澳大橋、北斗衛星導航系統、神州系列飛船、天眼電望遠鏡等一個又一個“中國奇跡”。從城市建設、鐵道運輸等基礎設施，到紡織工程、農業機械與自動化，人民生活的方方面面都與工科人才的貢獻息息相關［10］。在介紹畜禽的屠宰和分割時，首先跟同學講解禽肉精準分割的重要性，隨即可引入“庖丁解牛”和全國五一勞動獎章獲得者、全國技術能手，大莊園肉業集團張磊的故事［11］。農民出身的張磊入職后先后做過屠宰操作工、修割工、剔骨工等崗位，僅4年就從一個技術“小白”成長為全國“狀元”并沒有什么捷徑和竅門，除了力氣外更多的是往里悟、能吃苦、勤練習、多付出，熟能生巧。古往今來的工匠們干一行愛一行、務實肯干、堅持不懈的敬業精神可以激勵學生在平凡的工作崗位上能執著專注地苦練基本功，以精益求精的態度進行專業知識學習和自我淬煉，在遇到各種挑戰和困難時主動接受工作重任，向工匠看齊、向工匠靠攏，在自認為“做不到”的工作中不斷挑戰極限和突破自己。

2.1.3 內化職業道德，培養誠實守信、德才兼備的接班人。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系著人民健康和國家安危，是一個道德行業，同時也是一個良心行業。在學生三觀形成的重要大學階段，教師不僅應傳授專業知識和技術技能，更應積極融入行業道德規范，以培養德才兼備的建設者和接班人［7］。近年來出現的蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精豬肉、三聚氰胺奶粉等食品安全事件，其根源是在經濟利益的驅動下為了加速畜禽生長或提升產品的賣相而不合理地使用了激素、抗生素、食品添加劑或非法添加物。畜產品加工要從原料檢測進行嚴格把關開始，在加工過程中嚴格按照國家標準進行操作，確保加工過程中的衛生狀況、加工工藝和包裝運輸都符合要求，實現“從農村到餐桌”的閉環管控。從2009年的《食品安全法》《食品安全法實施條例》到2013年《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，以法律形式實企業作為食品安全第一責任人，強化各部門在食品安全監管方面的責任，增強制度的可操作性，逐步加大對危害食品安全犯罪的打擊力度。2019年，為了貫徹落實黨的十九大報告提出的實施食品安全戰略，中共中央、國務院在“關于深化改革加強食品安全工作的意見”中提出了“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責”的“四個最”要求［12］。通過對這些食品安全案例和立法的講解，可以讓學生切身體會到正確的三觀和職業道德的重要性，力求將自己所學知識運用到實際生產、質量檢測多個環節，化身食品質量和安全衛士，把好安全關，保護消費者利益，為我國食品質量的提升貢獻自己的力量。

2.1.4 培養敢于質疑、勇攀高峰的科學精神，堅持在傳承中創新。

從古至今，創新是社會進步不竭的動力；各行各業正是在一代代匠人在傳承經驗并勇于創新的開拓下不斷發展進步。皮蛋加工工藝不斷改進的例子就是這一傳承與創新最典型的例子。傳統工藝生產的皮蛋的確會向腌制液中加入PbO等金屬化合物來促進皮蛋的生成，否則皮蛋無法形成完整的凝膠，因此有的媒體會把皮蛋歸為“垃圾食品”并夸重金屬對健康的危害。但其實在20世紀80年代初，專家們就以CuSO4替代PbO生產皮蛋，湖北神丹公司牽頭修訂的皮蛋新國標（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式實施，規定皮蛋中鉛不得高于0.5 mg/kg；目前市面上采用無鉛工藝生產出的皮蛋，鉛含量基本控制在0.1～0.2 mg/kg，甚至低于檢測限［13-14］。近年來，研究人員在掌握皮蛋腌制過程中各理化特性變化規律的基礎上，通過調控不同時期NaOH濃度和溫度，成功開發出了無重金屬皮蛋加工工藝，從此皮蛋加工步入了無重金屬加工新時代。又如牛乳一直沿用至今的“巴氏滅菌法”，是法國化學家、生物學家巴斯德在對“葡萄酒變酸僅僅是化學變化”提出質疑，并通過不斷地實驗摸索出來的殺菌工藝。這位敢于質疑、不斷追求真理的科學家推翻了當時流行的“自然發生說”，開創了一整套消滅傳染病的方法和理論，讓全人類的預期壽命幾乎延長了一倍，在人類文明史上留下了不可磨滅的印跡。在課堂教學中，可以通過這些科學家為事例鼓勵學生積極思考，充分發揚追求真理、敢于創新的科學精神，對于媒體的過時報道和夸大宣傳應利用專業知識去分析，從而形成自己的判斷，而不是人云亦云，甚至以訛傳訛。

2.1.5 樹立環保意識，積極推進生態文明和美麗中國建設。

黨的十八大以來，生態文明建設、綠色低碳發展逐步被黨中央將納入“五位一體”的總體布局。黨的二十大報告強調，推進中國式現代化建設必須牢固樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發展［1］。在畜禽的屠宰與分割章節中，通過屠宰動物的照片可以讓學生直觀感受到每一口肉食的來之不易，正所謂“一粥一飯當思來之不易”，從而拋棄鋪張浪費的不良風氣，深刻理解光盤行動、綠色消費的積極意義，弘揚勤儉節約的傳統美德。畜產品加工涉及多種加工工藝，授課時教師應引導學生提高和改進生產加工技術，綜合利用副資源，同時對廢棄物進行適當處理，從而減小生產過程對環境的污染。例如在肉制品加工章節中，可介紹在肉制品生產過程中不可避免會產生一些對人體健康和環境有害的化學物質，如PM2.5、多環芳烴、雜環胺、HCHO、反式脂肪酸等，因此利用綠色制造技術對傳統工藝進行升級改造，是食品從業者的責任擔當，也是現代食品科學發展的必然趨勢［15］。在禽蛋功能性成分的提取與利用章節中，教師可通過禽蛋蛋白綠色高效梯度分離方法的介紹，引導學生樹立生態文明保護理念，為積極推動美麗中國建設而不斷努力。

2.3 堅持顯性教育和隱形教育相統一，優化課程思政融入方法

2.3.1 優化教學方法，提高學生的課堂參與度。

傳統教學以教師為中心，學生是知識的被動接受者，大多缺乏主動思考的意識，“知其然而不知其所以然”的填鴨式教學很容易使學生喪失學習的樂趣，學習活動也難以延續持久。這就要求教師應充分用好信息化、網絡化、智能化等教學手段，綜合運用案例式教學、情景化教學、研討式教學等方法，鼓勵學生積極參與到學習過程中，將思想政治教育元素有機融入教學各環節中。例如在緒論部分介紹我國肉類消費總體情況時，可通過提問“小時候在農村很多人家里都會自己養豬，過年的時候還會殺年豬，為什么現在不允許自己養了”的方式進行，讓同學之間互討論再由教師進行總結點評，從而使學生切身體會到我國畜牧業正朝著集約化、規模化程度發展，加強畜禽排泄物治理和綜合利用，以減少對環境的污染是建設生態文明、實現畜牧業可持續發展的必由之路。又如在動物的屠宰和分割章節，為更好地讓學生理解“屠宰率”動物重要產肉指標之一，可以問學生“平時哪種肉吃得多，為什么牛肉相對雞肉和豬肉貴很多”引發同學積極思考，從繁殖率、養殖周期、飼養場面積、飼料成本、肉的營養等各個方面進行分析，從而提高思辨能力。又如在液體乳的加工章節中，教師可以在課前展示UHT乳、巴氏殺菌乳、乳飲料的圖片（例如伊利純牛奶、陽光鮮奶、旺仔牛奶），讓學生投票平時最喜歡喝哪種，并說明理由的情景式教學，讓學生在師生互動、生生互動中了解到液體乳的種類和特點。與此同時，教師也能夠在互動反饋中了解學生對所學知識的掌握情況，并及時調整上課節奏，從而進一步提升教學質量。

2.3.2 統籌線上資源和實踐教學，構建課程思政“三全育人”新格局。

思政教育和專業知識技能一樣在學習過程中都有一個逐漸遷移和內化的過程［7］，這就要求教師除了聚焦課程教學的主陣地以外，還需豐富線上課程思政資源庫，并在實驗、實習等隱性教育實踐環境環節積極引導學生，形成全員、全方位、全過程育人的“三全”思政育人新格局。如今本科階段的學生普遍比較依賴電子產品，更傾向通過在線閱讀、在線課程等方式獲取知識，在線完成學習、課程作業或討論也更加符合年輕人個性的特點，因此很多高校的課程都實行了混合式教學。因課時有限，教師可將上課時來不及講的案例等思政素材放在線上，讓學生可以利用移動終端隨時隨地瀏覽多方面、多維度、多感官的課程思政資源，實現以學生為中心的個別化輔導。同時，還應充分發揮實驗、實習等實踐的重要育人環節，實現“思政課程”與“課程思政”同向同行、校內與校外產教深度融合、同頻共振的協同育人效應，培養學生“產前、產中、產后”全產業鏈思維和吃苦耐勞的品格，教育學生堅守道德底線，嚴守職業規范，不斷提升學生的社會責任感、使命感和實踐能力。

2.3.3 完善課程思政評價方式，建立多元化考評體系。

傳統的閉卷考試不能全方位地評價學生對知識的掌握程度和實際解決問題的能力，更無法考核學生的思想道德素養。因此，筆者根據教學目標，建立了知識、能力、價值三位一體的多元化考核體系，具體考核方式為：總成績的評定=期末考試成績（60%）+ 平時參與（10%）+ 平時作業（10%）+ 主題匯報（10%）+ 思政討論（10%）。其中平時參與包括簽到、隨堂測試、課堂討論等環節，鼓勵學生積極參與課程教學，從而將課程思政落到實處；平時作業是學生內化課程知識，查漏補缺的重要手段；主題匯報是以小組為單位進行翻轉課堂PPT匯報，其以產品設計為目標，綜合考評學生的自學能力、團隊合作和創新能力；思政討論是以某一畜產品的加工工藝的傳承與創新，或食品衛生或安全方面的內容完成１篇學習報告；期末考試去除了傳統的名詞解釋和填空的“死記硬背”題型，通過單項選擇題、不定項選擇、判斷、問答、論述5個題型靈活考查學生對知識點的掌握情況。多元化考評方式不僅考查學生的知識技能，而且將學生的認知、情感、行為認同納入其中。學生可通過上課積極參與、課后認真做作業積累平時成績，很好地緩解了學生的期末考試壓力，徹底告別了“一考定終身”的弊端。

3 畜產品加工學課程思政實踐效果

自課程思政融入教學改革實施以來，取得了一系列良好的效果。學生普遍反映在掌握食品畜產食品加工工藝及其原理的基礎上學到了更多的前沿知識，在搜集資料完成小組匯報的過程中發現了食品的奧妙，對畜產食品加工產生了更濃厚的興趣，逐步養成了勤于思考的好習慣，提高了以理論知識為指導解決實際生活問題的能力。還有同學反映老師在傳授知識的同時也帶來一些正能量的觀點和人生哲理，激發了大家對畜產食品加工行業的創新思維和責任感。課程結束后，有的同學以暑期“三下鄉”的社會活動中低學齡幼兒為目標群體，在社區內宣講鮮奶的營養功效，倡導葷素搭配、均衡營養的科學飲食方式，深入理解并踐行“健康中國”行動；也有的同學深入敬老院，揭露食品衛生、食品安全方面的謠言，幫助老年人識破偽科學，在“行走的課程思政”中綻放青春光彩。

4 結束語

課程思政是落實立德樹人根本任務的重要舉措，是高校人才培養理念和方式的重大創新。筆者以畜產品加工學為例，就如何在專業課程教學融入課程思政的探索進行了總結。任課教師應不斷加強理論學習，夯實自身的思想政治理論基礎；學院應組織師生學習相關思政理論，通過修訂人才培養方案等方式就專業課中的思想政治元素開展教學研討；學校應多開展課程思政育人專題活動，通過組織課程培訓、教學觀摩、思政能力競賽等形式搭建課程思政育人交流平臺，充分發揮先進典型的示范輻射作用，實現課程思政的三級聯動，不斷提高課程思政教學效果。

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