慎吃“掏空”肝臟的美味

因貪戀美味，險些被“掏空”肝臟

周先生最近時常發熱，體溫最高達到39℃，肚子也隱隱作痛，偶爾還會咳嗽。他一度以為自己是呼吸道感染，但吃了退熱藥和抗生素卻一點作用沒有，情急之下，他趕忙去醫院就診。經過血液檢查，周先生的嗜酸性粒細胞異常升高，是正常人的數十倍；肝功能也明顯異常；影像學檢查還發現他的肝臟上有很多密密麻麻的小膿腫。進一步檢查后確認，周先生的包蟲IgG抗體、豬囊尾蚴IgG抗體、曼氏裂頭蚴IgG抗體均為陽性，這意味著周先生可能同時感染過這3種寄生蟲。醫生詢問后才得知，出差頻繁的周先生是一位生腌“狂熱”愛好者，爽口彈牙的生魚片、醉蝦、醉蟹、血蚶、泥螺等都是他的心頭好，出差到各地大快朵頤，每周得吃三四次。周先生自己也沒想到，竟然因為貪戀“美味”而感染上這么多寄生蟲。

生腌，顧名思義，就是將新鮮的海鮮或河鮮，用醬油、醋、香料等調料腌制而成。這種烹飪方式能夠最大限度地保留食材的原汁原味，讓人能感受到河鮮和海鮮的鮮甜。生腌作為一道頗具地方特色的美食，以其獨特的口感和風味，受到了廣泛的歡迎。然而，正是這種“原汁原味”的烹飪方式，為寄生蟲、細菌、病毒等病原體提供了滋生的溫床。在這種美味背后，隱藏著不容忽視的健康危機。

“美味”背后的健康隱患

1. 寄生蟲

生腌食品中可能存在的寄生蟲種類繁多，其中最為常見的是異尖線蟲。這種寄生蟲主要寄生于魚類、烏賊等海洋生物體內，如果人們在食用海鮮時沒有進行充分的加熱處理，就有可能將寄生蟲一并攝入體內。異尖線蟲幼蟲進入人體后，會在消化道內移行，引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至可能穿破腸壁，造成腹腔感染。

除了異尖線蟲外，生腌食品中還可能存在肝吸蟲、肺吸蟲等其他寄生蟲。肝吸蟲成蟲寄生于人或哺乳動物的膽管內，可引起膽管炎、膽囊炎等疾病；肺吸蟲則主要寄生于溪蟹、蝲蛄等淡水生物體內，人感染后可能出現咳嗽、咯血、呼吸困難等癥狀。

2. 細菌

生腌食品在制作過程中，如果沒有嚴格控制衛生條件，就容易被各種細菌污染。常見的致病菌包括副溶血性弧菌、沙門菌、創傷弧菌、大腸埃希菌、李斯特菌等。這些細菌在生腌食品中繁殖迅速，一旦進入人體，就可能引起腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心、發熱等癥狀。嚴重時，還可能引發菌血癥、膿毒癥等危及生命的疾病。

3. 病毒

生腌食品還可能攜帶各種病毒，其中最為常見的是諾如病毒和甲肝病毒。諾如病毒主要存在于蝦、蟹、牡蠣、貝類等海產品中，食用攜帶此病毒的生腌食品可能導致腹瀉，嚴重時甚至脫水。甲肝病毒則常見于蝦、蟹、牡蠣、毛蚶等海產品中，食用攜帶此病毒的生腌食品可能引起甲型肝炎，導致肝臟變大、肝功能異常等癥狀。

如何放心吃生腌

既想品嘗美味，又要保持健康，我們該如何面對生腌中可能存在的健康危機，讓這道菜吃起來更安心呢？

首先，選擇可靠的商家十分重要。準備品嘗生腌美味前，應選擇信譽良好、衛生條件達標的店鋪；避免在路邊攤、無證攤販處購買生腌。第二，注意食材的來源。自己制作生腌時，盡量選擇來自正規渠道、經過檢驗檢疫合格的海鮮或河鮮作為原料；可去大型商超或貨源有保證的市場購買，避免使用來源不明、可能存在污染的食材。第三，將食材充分加熱處理。雖然吃生腌可以品嘗到生食的鮮美，但為了健康和食品安全，建議大家通過充分加熱的方式殺死食材中可能存在的寄生蟲、細菌、病毒等病原體再食用。熟食澆上生腌醬汁，也別有一番風味。

吃出不適，盡快就醫才是“王道”

如果已經因食用生腌出現了不適癥狀，或者擔心生腌食材中可能存在寄生蟲、細菌、病毒等，盡快就醫才是正確選擇。通過及時治療，這些病原體往往不會對人體造成巨大傷害。

（1）藥物治療：針對寄生蟲感染，可以在醫生的指導下使用腸蟲清、復方甲苯咪唑等藥物進行治療。這些藥物可以有效殺滅人體內的寄生蟲，并緩解相關不適癥狀。

（2）接種疫苗：針對某些寄生蟲或病毒感染，可以接種相應的疫苗進行預防，例如針對肝吸蟲感染可以接種肝吸蟲疫苗，針對甲肝病毒感染可以接種甲肝疫苗等。

（3）物理治療：某些寄生蟲感染或細菌感染會引起腹瀉、腹痛等癥狀，在使用抗生素、止瀉藥的藥物治療基礎上，可以額外采取物理治療緩解不適，如熱敷、按摩等。

（4）改善飲食習慣：在日常飲食中，應注意避免食用生或半生的食物，尤其是海鮮和河鮮等可能攜帶病原體的食材。同時，應多吃新鮮的蔬菜和水果，豐富的維生素和礦物質有助于提高身體免疫力。

（編輯 姚宇澄）