茶百戲

周一澤

在華夏歷史中，有一個以平淡雅致為美的時代。

文以載道的傳統與儒釋道三種思想的盛行，讓當時的社會風氣從對外部事物的注重轉向了對內心修養的重視，文人墨客與士大夫穩健而淡泊的人生態度，給予了這個時代婉轉如歌的藝術源泉。

這便是宋朝，一個將社會責任與個性自由相結合的時代，其平淡雅致的藝術極境，破開了雅俗之墻，將高雅與否的紛爭引到主體的思想上，而并非凡俗之物的雅俗之辨。

思想開放的宋朝，催生出對藝術的探索之心，將始見于唐朝的茶道藝法——茶百戲，變成了士大夫推崇備至的文化活動，而古時四雅琴棋書畫中的“畫”，也在此時換作了水丹青。

水丹青，即點茶作畫。

用點茶所形成的湯花勾勒出瑰麗壯美的景色，不限于山水云霧、花鳥魚蟲等素材，惟妙惟肖又朦朧如織的畫面，如人間百態、眾生百戲。因畫作于茶上，故又名茶百戲。

茶百戲，是宋人的茶道藝術。

茶百戲以白色為點綴，配以深色背景構圖，可用清水多次幻變圖案，其惟妙惟肖的程度相比傳統繪畫更具流動、靈動的意趣。

“茶百戲，近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。”《荈茗錄》中關于茶百戲的這段記載，就是茶百戲的成圖原理與機巧之處。

作茶百戲時，需要用到茶爐、茶臼、茶碾、茶篩、茶瓶、茶盞、茶筅、茶籮、茶勺、水盂等工具。再將烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶的團餅，經過炙茶、碾茶、羅茶、候湯、注湯、燙盞、擊拂、點茶和分茶等工序。

所謂“清水畫丹青”，非常考驗作畫人對水量、茶匙運行的速度及切入角度等因素的把控，只拿一柄茶匙點水，要在茶湯上做出粗細、深淺不同的圖形，這樣的功底并非一蹴而就，而是需要用水磨般的耐心千錘百煉。如此，一盞纖巧靈妙的水上丹青妙飲，才得大成。

茶百戲始見于唐，宋代時發展到了巔峰，尤其在閩北茶區較為流行。直到元代以后，因為點茶法的沒落與泡茶法的興起，讓茶百戲的傳承趨于斷崖式消弭，近代以后幾近失傳。

直至2009年，有傳承者慢慢發掘并恢復了這一古老的技藝。章志峰就是茶百戲這一項非物質文化遺產的省級代表性傳承人。2022年風靡一時的影視劇《夢華錄》的制作組，就曾經邀請章志峰為劇組人員進行培訓與教學，將茶百戲這一古老的文化呈現在影視劇中，再度展現在大眾眼前。

茶百戲是了解宋代文化的重要窗口，是中國茶文化繁盛時期的產物，反映的是宋人高雅的藝術情操和豐富的精神世界。

茶百戲曾盛行于閩北武夷山一帶，始于唐盛于宋，近代以后幾近失傳。它與琴棋書畫并列，是中國歷史上以茶湯為介質，用清水幻變圖案的唯一方式。章志峰為探尋點茶法，從幾萬首古詩詞中挖掘整理，兩度赴日研學日本茶道。2005年，恢復點茶原料研膏茶技術；2009年，首次恢復茶百戲技藝并創立丹青流插花；2013年，研膏茶和茶百戲技藝獲國家發明專利，出版茶百戲專著。

章志峰在20世紀80年代初就讀于福建農學院（現福建農林大學）茶葉專業。他在圖書館查閱資料時無意中了解到茶百戲。“當時非常好奇茶湯為什么會出現圖案。在詢問導師葉教授后，他指出茶百戲技藝早已消失。”章志峰談道，“之后我在葉教授的支持與鼓勵下，決定要研究茶百戲。”

在研究技藝的過程中，章志峰發現研究茶百戲最大的困難在于點茶法的消失。他說道：“茶百戲是在點茶法的基礎上衍生而來的，是點茶技藝的游藝化，所以點茶法是茶百戲的基礎。”為了探尋點茶法，章志峰在1997年赴日本留學一年，初步接觸了日本茶道，后于2004年受外交部選派，作為中國首位茶學專業的國際交流員到日本講授中國茶文化。在此期間，他不僅系統地學習了日本茶道，還向茶道老師深入學習并交流了點茶法技藝。在日本的這兩年，章志峰從日本茶道的點茶法變遷（工具和方法的變化）中追溯中國的點茶文化，證實了中國古代點茶法飲用茶湯泡沫的歷史，這為他回國研究茶百戲打下了堅實的基礎。

有了點茶法的技法基礎，還缺少實現茶湯幻變圖案的基本條件——團餅茶。于是，章志峰在2005年開始選擇合適的茶園，對不同的茶樹品種、栽培管理措施、采摘標準及團餅茶制作，配合以點茶技巧進行了大量的對比試驗。經過無數次失敗之后，終于在2008年實現通過湯瓶注湯幻變圖案。之后，章志峰又通過一年多的時間與專家們反復論證，證實其恢復的茶百戲與古籍中所描述的一致，并于2009年對外公開宣布恢復了失傳已久的茶百戲技藝。在章志峰的努力下，茶百戲在2010年被列入武夷山市非物質文化遺產，并在2013年正式獲得國家發明專利。這項技藝也從最初僅能在綠茶茶湯中形成圖案，擴展至紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類，圖案保留的時間也從古代的瞬時延長至2～4小時。