豬手公仔面里藏秘密

陸月如

讀小學三年級時，與我相依為命的母親為了生計開了一間小吃店，經營早餐和午餐，僅靠著周邊耕種農田、養魚的農民或幾個過路人幫襯，生意慘淡。為留住食客，母親創新了幾道拿手好菜，其中一道就是豬手公仔面。

豬手公仔面是母親秘制的豬手和當年風靡全城的公仔面的結合，公仔面是一種袋裝油炸型方便面，可即食可煮或泡。當年，小孩子們最愛吃的零食就是公仔面，他們將面揉碎、掰開，撒上調料，分享著吃，滋味無窮。但在我家，公仔面是用來做豬手面營生的，只有包裝袋里余下的碎渣是我可以獨享的零食。

母親燒豬手有一手。她先是收起灶爐上的鍋，接著往爐里放些木柴，卷上一卷葵葉或干草，再點上火，伸進爐里。待火燒旺了，火苗兒躥上爐邊時，母親就會用一把火鉗夾起買回來的上好豬手，在火苗上來回燒，整個廚房頓時彌漫著一股燒焦的味道。待豬手上那些豬毛燒沒了，表皮燒得有些焦黃了，就可以放進涼水里浸泡約一小時。

在等待的過程中，母親拉開灶臺上的小盒子，里面全是公仔面的調味包。她把七八包調味包拆開倒進了調料盆里，然后放些八角、桂皮、陳皮等調味品，最后倒上半瓶老抽和半瓶南乳，攪拌均勻，秘制調味料就做成了。

此時，母親就會從水里撈出豬手，再用一把小刮刀細致地將燒焦的毛發和表皮一點點刮掉，接著放在木砧板上，掄起大刀，敲掉豬手上錐形的外甲。接著將豬手砍成一塊塊，放入一個大盆中。她轉身添些柴，把火燒旺，架起大鐵鍋，放進花生油，將姜片、蒜瓣爆香，再把豬手全部倒入鍋內翻炒好幾遍。最后，倒上那一大盤調味料，加燒酒和水燜煮。不一會兒，一陣奇香就順著廚房的窗口飄到外面，讓路過的行人頓時垂涎三尺。

豬手做好了放置一晚，讓汁液完全浸潤豬手的肉皮和骨頭，這也是母親秘制豬手的最后一個環節。

翌日清晨，食客們三三兩兩來到店里，點上些清蒸排骨、香蔥肉丸吃罷，再來一個標配——一盆豬手公仔面，這樣才算是一個完整的田間早餐。那時小小的我便會利索地打開一包包公仔面，取出唯一的調味包，丟進小箱子里，把面餅放進開水里煮上一會兒，經煮沸后微卷的面條呈現糧食獨特的亮黃和韌道。接著用盆子盛好，倒入高湯，放上幾塊豬手，淋上醬黃而美味的豬手汁水，撒上翠綠的蔥花，一盆料足味美的豬手公仔面便做好了。

食客們虔誠地接過我手上的面食，先是喝上一口湯汁，呷呷嘴巴，再用筷子挑起一撮面，“嗦，嗦”兩下子，黃金而卷曲的面條應聲進嘴。接著夾起一塊豬手送進嘴里，滿足便從他們那一脹一鼓的腮幫子以及瞇成一條線的眼里流露出來。一會兒工夫，一盆連湯帶汁的豬手面見底了。吃飽喝足的食客們各自搖晃著、打著飽嗝沿著亮晶晶的沙石路，奔向綠色的田野或青色的魚塘，開啟勞累且繁忙的田間工作。

當年這個豬手公仔面一度成為附近農民們勞作前的必點主食，由此而得來的收入讓我們渡過了難關，讓母親有了堅持生活下去的勇氣。直到如今，那段經歷依然激勵著我們笑對困難，勇往直前。

某日，偶遇二十多年前常來吃面的食客趙叔。得知我們母女過上好生活，他甚是欣慰，接著笑著告訴我一個秘密：當年他們幾十個食客約定不但要常來小吃店幫襯，還必須點母親做的豬手公仔面，這個約定一約就是三年，而這個秘密一守竟是二十多年。臨別時，趙叔說，他們至今難忘那份香濃和美味。看著趙叔離開的背影，我淚流滿面……

編輯|郭緒書