豬手公仔面里藏秘密

陸月如

讀小學三年級時，與我相依為命的母親為了生計開了一間小吃店，經營早餐和午餐，僅靠著周邊耕種農田、養魚的農民或幾個過路人幫襯，生意慘淡。為留住食客，母親創新了幾道拿手好菜，其中一道就是豬手公仔面。

豬手公仔面是母親秘制的豬手和當年風靡全城的公仔面的結合，公仔面是一種袋裝油炸型方便面，可即食可煮或泡。當年，小孩子們最愛吃的零食就是公仔面，他們將面揉碎、掰開，撒上調料，分享著吃，滋味無窮。但在我家，公仔面是用來做豬手面營生的，只有包裝袋里余下的碎渣是我可以獨享的零食。

母親燒豬手有一手。她先是收起灶爐上的鍋，接著往爐里放些木柴，卷上一卷葵葉或干草，再點上火，伸進爐里。待火燒旺了，火苗兒躥上爐邊時，母親就會用一把火鉗夾起買回來的上好豬手，在火苗上來回燒，整個廚房頓時彌漫著一股燒焦的味道。待豬手上那些豬毛燒沒了，表皮燒得有些焦黃了，就可以放進涼水里浸泡約一小時。

在等待的過程中，母親拉開灶臺上的小盒子，里面全是公仔面的調味包。她把七八包調味包拆開倒進了調料盆里，然后放些八角、桂皮、陳皮等調味品，最后倒上半瓶老抽和半瓶南乳，攪拌均勻，秘制調味料就做成了。

此時，母親就會從水里撈出豬手，再用一把小刮刀細致地將燒焦的毛發和表皮一點點刮掉，接著放在木砧板上，掄起大刀，敲掉豬手上錐形的外甲。接著將豬手砍成一塊塊，放入一個大盆中。……