漸興蘿卜賽過梨

程廣海

我的故鄉在山東省濟寧市鄒城市北宿鎮漸興村，那里有一句婦孺皆知的順口溜，就是“漸興的蘿卜沙河頭的瓜”，說的就是我們當地獨具特色且歷史悠久的美食。漸興村是通稱，有南漸興和北漸興之分，分別屬于兩個不同的鄉鎮。漸興的蘿卜，說的則是北宿鎮南漸興村的蘿卜。

說起南漸興村的蘿卜，還有這樣一個來歷和傳說。清朝乾隆年間，一天清早，一個老頭挑了一挑子蘿卜，來到鄒縣城里南門大街上叫賣。這時，忽聽得馬鈴聲響起，只見從縣衙內出來幾匹快馬，奔南門而來，沿街上的人都趕緊往兩旁躲閃。這老頭因年老腿慢，躲得慢了點，一挑子蘿卜全被撞到路當中。騎馬的差人和賣蘿卜老頭吵了起來，縣官的轎子來到跟前。縣官往前一看，滿地都是摔碎的蘿卜，沒有一個完整的。他一捋胡子說：“好脆的蘿卜！”他又問老頭家住哪里。老頭說：“俺家住城西南漸興村。”街上目睹了這件事的人，都知道漸興的蘿卜脆。從那以后，人們買蘿卜，都要問：“是漸興的蘿卜不？”從此，漸興的蘿卜就列為鄒縣的特產之冠。

蘿卜是十字花科植物，一年生草本，原產于中國，各地都有種植。南漸興村的蘿卜，屬于入秋后開始種植的冬季蘿卜。

一方水土養一方人，也造就一方土特產。南漸興因為特有的沙土地和優質的水資源，種的蘿卜有個特點就是脆。這個脆，簡直要賽過一般的梨。立冬后，收起蘿卜，農村的集市上或平日里的空閑里，都可以看到南漸興村里賣蘿卜的人。記得第一次吃到南漸興的蘿卜是一個冬天的午飯后，大人們正說閑話，老遠就聽著一聲：“蘿卜——漸興的脆蘿卜嘍！”隨著這一聲吆喝，“呼啦”圍過來幾個人。一個老者拿起蘿卜，用手指彈幾下，即刻傳來很瓷實的“當當”聲，老者說：“不是糠心的，放心買吧。”只見賣家拿起錚亮的鐮刀頭，橫豎兩刀，從蘿卜中間劃開一個十字形狀，一個蘿卜切成四瓣。我拿起一塊，那上面還帶著水珠呢！放嘴里一嘗，清甜中有一種水汪汪的感覺，嚼到底，沒有一點渣子。

蘿卜做的美食，不勝枚舉。武則天的一個御廚曾經用一個大蘿卜配以山珍海味烹制，武則天吃了后覺得很像燕窩，贊美之余，賜名“假燕窩”，現在是洛陽水席中的一道名菜。袁枚在《隨園食單》里記載，可以把蘿卜絲與魚翅配在一起，讓食客難辨真假。蘇東坡在《山家清供》里，記載了一個叫“玉糝羹”的菜肴，對蘿卜極盡溢美之詞。南漸興的蘿卜，如果切成細細的蘿卜絲，撒上白糖涼拌，是一道爽口的甜品；用芫荽、蔥絲加以白醋、香油一拌，則是一道下酒的小菜。蘿卜絲還有一種吃法，即將少許面糊與蘿卜絲拌在一起，放入油鍋烙餅，幾分鐘出鍋。那冒著熱氣的油餅，散發著蘿卜絲的香甜，不由得讓人大快朵頤。

人到中年，吃過無數的美食，卻獨獨對蘿卜纓印象最深。小時候家里窮，冬季收蘿卜時，蘿卜纓也舍不得扔掉，要拿回家做菜。記得母親把蘿卜纓用開水汆過后，把葉子切碎，放少許的豆做菜豆腐。據南漸興的村民講，他們那里的蘿卜纓和蘿卜一樣，從頭到尾都是水汪汪的。蘿卜纓如果涼拌的話，加醬油、醋、青辣椒絲、紅辣椒絲拌在一起，吃起來脆脆的，甚至要比蘿卜絲更為可口呢！

漸興蘿卜，歷經風雨滄桑，如今依然散發著魅力。歲歲年年，年年歲歲，讓我們品嘗著大地賦予人類的美食時，心里默念著感激大自然的恩賜，讓我們從內心深處，向它表達深深的敬意！

編輯|孫夢