鄂南糍粑

鄂南糍粑主產于湖北省鄂州市太和鎮花黃村鋪兒灣，在上世紀80年代，這個地方一直叫“糍粑崗”。相傳，明萬歷三十五年，黃庭堅的二十八世孫黃至忠、黃至孝兄弟倆為避戰亂，自江西分寧（今修水）經大冶舉家遷徙至蓮花莊落戶。

黃至孝一家居于現在的龍山風景區腳下的神龍溪（今面黃灣）旁，以農業為主。黃至忠一家則在村中十字路口（今省道鐵賀干線鋪兒灣）交通要道而居，建有客棧八間，亦農亦商，忙時廣種糯谷，閑時接待過往旅客。黃至忠客棧最吸引過往客人的美食是由兄弟倆引入蓮花莊的“客家糍粑”。

一大早，糍粑的香味撲鼻而來，讓人直流口水。于是，住宿的客人、過往的行人、本地的村民都會前往爭相購買。客家糍粑在蓮花莊的名氣越來越大，后來人們直接把蓮花莊叫成“糍粑崗”。

黃至忠并不因為糍粑招徠客人而保守糍粑的制作工藝，他將制作過程耐心地教給鄉親和客人，后來糍粑的制作技藝在太和及其他地方流傳開來。太和當地家家戶戶都會做糍粑了，逢年過節，一家人團聚的時候，每家每戶都會制作糍粑。與現代機器做的糍粑不一樣，鄂南糍粑制作工藝仍沿用傳統手法。選上等糯米浸泡一晚，再用木制蒸籠蒸成糯米飯，用清水浸濕過的白棉布將糯米飯包好，取出放入干凈石臼中，由兩位力氣較大的男子用木棒交替搋，搋成糊狀后，再用濕棉布包好，取出置于簸箕中，搓成長條，分別扯成拳頭大小的球團。接下來，再用小木棍將球團搟成小圓餅狀，撒上老紅糖、油芝麻以及黃豆磨成的香粉，最后搓成團狀便可食用。咬上一口，軟軟的，又香又甜，這便是即做即食的糍粑。

當然，糍粑也有用作存放的，這種糍粑不撒任何輔料，捏成大大小小的圓餅狀，煮面條的時候放上幾個，松軟可口，真的非常好吃。

（來源：鄂州市人民政府）