許州涼粉

傳承久遠的地方風味名小吃——許州涼粉，是四川省綿陽市梓潼縣許州鎮的特產。由于這里水質獨特，因此，只限于在許州能制作出這種民間美食。

地道的許州涼粉做工考究，風味獨特，口感柔韌滑爽，不像一般涼粉那么容易斷，搭配好的調料更體現涼粉的風味。在炎炎夏日，一碗涼粉無疑是解暑的絕佳之選。

許州是梓潼的一個鎮，地處梓潼河上游、七曲山下側。相傳在明代末年，農民起義首領張獻忠在梓潼許州一帶打仗，因軍中一時糧食不濟，他們就在許州當地老百姓那里買來許多豌豆。豌豆是梓潼主產糧之一。士兵們用水將干豌豆泡脹后，磨成漿煮成豌豆糊食用。后來，士兵們發現這種豌豆糊在放涼后會凝結成塊，可用刀切成條、片、塊狀，加上食鹽等調料拌食，味道還是挺不錯的，受到士兵們的歡迎，這便是許州涼粉的雛形。

就這樣，許州人就把這種飲食一直延續下來，越做越精細，越吃越講究。許州的男女老少都喜歡吃許州涼粉，每每將許州涼粉作為禮品饋贈親朋好友，備受歡迎。

（來源：綿陽市人民政府）