美味魚(yú)糕

魚(yú)糕是江漢平原上的風(fēng)味名吃之一。江漢平原不僅是著名的水稻產(chǎn)區(qū)，而且淡水魚(yú)品種十分豐富，人們尤其擅長(zhǎng)制作魚(yú)肴。特別是生活在平原湖區(qū)的人們，每家每戶(hù)都精通魚(yú)糕的制作方法。每到逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、宴請(qǐng)親朋，豐盛的餐桌上，都有魚(yú)糕以示敬意。

魚(yú)糕的做法比較簡(jiǎn)單，將魚(yú)肉剔骨后剁茸，摻入雞蛋、淀粉、白酒等調(diào)味料，制成糕坯后蒸熟。切成薄塊裝盤(pán)（碗），再澆上調(diào)料，一份美味的魚(yú)糕就做好了。

魚(yú)糕以喂養(yǎng)的花鰱（又稱(chēng)“胖頭魚(yú)”）制作為上等，草魚(yú)、鯉魚(yú)次之，白鰱也可。制作魚(yú)糕，是我母親的一項(xiàng)拿手菜。每次回家，看到母親做魚(yú)糕時(shí)，不亞于欣賞一場(chǎng)精彩的廚藝比賽。

只見(jiàn)母親熟練地將魚(yú)肉剔除魚(yú)骨后剁碎，配上適量熟豬油、雞蛋清、淀粉、食鹽、味精、蔥姜汁等，混合一起制成泥茸，然后輕壓成塊狀糕坯，放入蒸籠。再用柴火將糕坯蒸熟，揭開(kāi)蒸籠去除糕坯上的水蒸氣，抹上蛋黃，撒點(diǎn)紅色食用色素，蓋上幾分鐘后取出即成魚(yú)糕。用菜刀斜切成一定厚度的魚(yú)糕片，碼入墊有粉絲或菜葉的大盤(pán)（碗）里，上籠蒸熱，取出后即可食用。

魚(yú)糕切開(kāi)后表皮淡黃，肉質(zhì)呈白色，柔軟而富有彈性，用筷子夾不斷落，口感細(xì)嫩，嫩中微脆，魚(yú)味悠長(zhǎng)。吃魚(yú)糕時(shí)，一般還要再澆上燒熟的臊子湯，那口感就更好了。

魚(yú)糕蒸熟后，也可以切成片，用油煎著吃，還可以下到火鍋里煮著吃。魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含的氨基酸、碳水化合物、磷、鐵、鉀等物質(zhì)，是人體所必需的。魚(yú)糕在制作過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)旺火烈油的煎炸，營(yíng)養(yǎng)成分可以很好保留，并且利于人體吸收。

時(shí)光荏苒，歲月悠悠。我離開(kāi)老家多年，家鄉(xiāng)的魚(yú)糕卻一直沒(méi)有從我的生活中淡出。如今，江漢平原水草豐腴、水質(zhì)優(yōu)良，魚(yú)的種類(lèi)也越來(lái)越多，產(chǎn)量也越來(lái)越大，人們?cè)缫阎謱?shí)行魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的深加工，魚(yú)糕也已經(jīng)成為饋贈(zèng)親友的佳品。由此，百姓家宴中一道地方美食魚(yú)糕，已經(jīng)走出農(nóng)家，享譽(yù)平原內(nèi)外。

（彭振林）