涪陵榨菜

重慶市涪陵區(qū)是榨菜的發(fā)源地，也是基地化、集約化、規(guī)模化、工業(yè)化、現(xiàn)代化的榨菜產(chǎn)區(qū)。涪陵榨菜是選用涪陵特有的青菜頭，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的風(fēng)味產(chǎn)品。涪陵地區(qū)地形以低山淺丘為主，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，年降水量約1072毫米，特別適宜青菜頭種植。涪陵是中國規(guī)模最大、最集中的青菜頭種植優(yōu)勢區(qū)，有“中國綠色生態(tài)青菜頭之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載，清光緒二十四年（1898年），涪陵縣城郊商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，制成榨菜，邱壽安弟弟邱漢章在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店，一次宴會(huì)上，邱漢章拿出哥哥做的這種咸菜請客人品嘗，眾人品嘗后被這種青菜頭制成的腌菜徹底折服，贊不絕口，爭相訂購。

極具商業(yè)頭腦的邱壽安便精心策劃投資建廠，并將此新產(chǎn)品取名為“榨菜”。邱壽安研制的榨菜，傳承百年，歷經(jīng)歲月洗禮，不但成為國民餐桌上的美味，更是異鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)良藥，甚至深受一些海外友人的歡迎。

美國記者彼得·海斯勒曾于1996年開始在涪陵居住兩年之久，將他對涪陵的觀察寫成了紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《江城》，其中有一段關(guān)于榨菜的描述：“榨菜，是每個(gè)中國人都熟悉的味道，也是同胞相認(rèn)的最直接的辦法。”對于遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)漂流的華人來說，一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的記憶，這種集體記憶也是同胞之間的共鳴。

涪陵榨菜既可作為佐餐開胃小菜，也可葷素搭配，做出豐富的菜式。重慶的每一家餐廳都能用榨菜做出自己的特色菜：榨菜鱸魚、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉烏雞……細(xì)數(shù)下來，竟有近百道榨菜佳肴。

2012年以來，涪陵區(qū)委、區(qū)政府每年舉辦榨菜嘉年華活動(dòng)，邀請多位國內(nèi)外名廚，選用涪陵榨菜和涪陵特色物產(chǎn)食材，精心制作色香味俱全的榨菜宴。重慶人把榨菜融入了一朝一夕，一心一味，重慶到全國，中國到世界，用這簡單樸實(shí)的滋味，傳遞著中國人的匠心與智慧。

涪陵榨菜民國時(shí)期就在滬設(shè)立“道生恒”榨菜莊，成立了中國第一家榨菜專營店，以經(jīng)營榨菜為主，兼營其他南貨。20世紀(jì)初，涪陵榨菜開始走出國門，邱家在上海注冊了涪陵榨菜最早的牌子“大地”，這個(gè)品牌十分接地氣，又具有中國特色，成為涪陵榨菜第一個(gè)外銷品牌。1915年邱家攜大地牌榨菜遠(yuǎn)渡重洋，參加巴拿馬萬國商品博覽會(huì)，一舉獲得金獎(jiǎng)，這是涪陵榨菜創(chuàng)造的第一個(gè)世界級(jí)名牌，從此涪陵榨菜正式走上世界舞臺(tái)。

如今，歷經(jīng)百年滄桑的涪陵榨菜已成為中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一，同時(shí)與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，涪陵榨菜已經(jīng)成為中國文化在海外的一張亮麗名片。

2017年，金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會(huì)晤在“鷺島”廈門國際會(huì)議展覽中心舉行。會(huì)議招待各國領(lǐng)導(dǎo)人的“國宴”主打當(dāng)?shù)靥厣拈}南菜系，涪陵榨菜也在晚宴菜單之中。

2021年涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)130億元，年生產(chǎn)榨菜50萬噸以上，覆蓋100多個(gè)品種，出口50多個(gè)國家和地區(qū)。涪陵榨菜作為中國人的家常下飯菜，以其鮮嫩爽口的味道，跨越地域和文化，俘獲全世界人民的胃口，暢銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大等 50多個(gè)國家和地區(qū)。

（來源：中國網(wǎng)）