大暑萬物榮華

中國漢字很有趣，“暑”字上面是“日”，下面是“者”。這就表示萬物在太陽底下，因此天上地下都很熱。《管子》里說，“大暑至，萬物榮華”，陽光鼎盛，雨水充沛，萬物生光輝。果實(shí)累累的日子，會(huì)讓人想起歌謠：“時(shí)間累積，這盛夏的果實(shí)，回憶里愛情的香氣。”

魚群喜歡和風(fēng)浪搏斗，風(fēng)浪來了可以捕得更多的魚，這是一場危險(xiǎn)和機(jī)遇并存的作業(yè)。趕海人抱著同海搏斗的決心，懷著乘風(fēng)破浪的希冀。大暑節(jié)，浙江臺(tái)州椒江的趕海人要“祭五圣，送大暑船”。地方志上記載，清末大暑節(jié)氣期間，這個(gè)地方容易流行疫病，所以鄉(xiāng)民就覺得這是“五圣”導(dǎo)致的。“五圣”也叫“五鬼”、“五瘟”。瘟神掌管五方瘟疫，所以為了讓大家不染瘟疫，就得敬這些瘟神，保佑人們不染瘟疫，幸福安康。所謂大暑船，外形像普通的捕魚船，長約15米，寬約3米，上面?zhèn)渖仙颀悾惆福€有很多老百姓許愿、施舍的小布袋。大暑船漂向大海，船老大們都改乘小舢板回來，船要是漂沒影了呢，是好事，表示船上這些個(gè)祭祀，被“五圣”接受了;如果大風(fēng)把船給吹回來了，是壞事，表示“五圣”沒接受船上的祭祀。過去醫(yī)療不發(fā)達(dá)，人把健康托付給神靈。而今，人們明白只有提升自己的免疫力，才能送走五瘟。所以，飲食中適當(dāng)加入魚類和肉類，讓體魄更加強(qiáng)壯。

大暑時(shí)節(jié)，因?yàn)樘焐侠钻囉甓啵院芏嗬习傩者€要祭雷神。南方有“歇伏”的習(xí)慣，就是在三伏天不做事，多休息。李漁在《閑情偶記》里面說，“一歲難過之關(guān)惟有三伏，精神之耗，疾病之生，死亡之至，皆由于此。”所以，這個(gè)時(shí)候需要調(diào)節(jié)和休整。

北方則要把嫁出去的女兒接回家，一家人團(tuán)聚和美，母親的手作成為最美好的回憶。女兒有一天會(huì)成為母親，母親有一天會(huì)成為外婆……青春總要逝去，但是食物的美好卻代代相傳。母親最拿手的一道菜是什么？每個(gè)人都有自己的答案吧。

燒煎帶魚

魚的種類繁多，但帶魚是刺最少味最好，也最容易制作的魚，一家人均可食用。帶魚屬于甘、溫之品，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，泥腥味不重。

主料：舟山帶魚700克。

輔料：蒜蓉20克、生粉30克、淀粉50克。

調(diào)料：老抽10克、燒肉汁30克、生抽5克、鹽3克、糖50克。

制作步驟

1.帶魚洗凈切段，拍淀粉;

2.下油鍋炸酥;

3.蒜蓉煸炒;

4.放入帶魚，加入調(diào)料翻炒均勻即可。

魚米芒果盞

七月份的尾巴，八月份的天空，有的不只是獅子座，還有美麗的芒果。芒果不僅外形靚麗多姿、香氣濃郁、果肉甜蜜多汁、芳香宜人、口感細(xì)膩爽滑，而且含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)。另外民間還有，“春鳊秋鯉夏三黎，冷鱭熱鱸冬至鱔”，春天的鳊魚最肥美，秋天的鯉魚最滋補(bǔ)，夏天的三黎魚（鰣魚）最鮮，冷天吃鱭魚、熱天吃鱸魚、冬至食鱔魚。大暑，正是吃鱸魚的好時(shí)節(jié)。

主料：

鱸魚650克。

輔料：

芒果250克、腰果50克、紅椒10克。

調(diào)料：

鹽2克、白糖3克、姜2克、蒜3克、味精2克、雞粉2克、醬油5克、蠔油5克、花生油100克。

制作步驟

1.鱸魚切成丁后加入少許鹽、味精、雞粉腌制15分鐘，然后加入少許花生油;

2.熱鍋加入少許花生油;

3.下入鱸魚丁，煎制半熟;

4.下入芒果丁和炸好的腰果，翻炒。

5.炒熟出鍋;

6.裝盤即可。

鮮金耳山藥炒時(shí)蔬

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：翟喜成

歷任四海龍洲行政總廚、海富門行政總廚。

金耳的棲息地主要在我國的西南地區(qū)，包括云南省的西部、四川省的南部以及青海和西藏的少數(shù)地區(qū)。關(guān)于這種植物的名稱，在各地有著很大的差異，比如在云南省境內(nèi)，人們都叫它黃木耳或者是黃金銀耳，而在四川省一帶，人們則叫它黃耳朵或者是腦耳朵。《西藏野生中草藥》里記載：“金耳，一種藥食兼用的真菌植物。它屬性平和，味道甘美，具有滋陰潤肺和生津止渴的功效，能夠治療肺熱咳嗽，以及咯痰咯血等癥。”除此之外，金耳還是一個(gè)美容佳品，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，它富含多種礦物質(zhì)和微量元素，尤其是粗蛋白的含量，甚至超過了12%。

主料：

云南鮮金耳150克。

輔料：

山藥100克，蓮藕100克，甜蜜豆50克，彩椒50克。

調(diào)料：

鹽2克，白糖3克。

制作步驟

1.鮮金耳切成小塊;

2.鍋中加入花生油，加入山藥，蓮藕，甜蜜豆，彩椒一起翻炒;

3.加入少許鹽和白糖調(diào)味即可。

外婆紅燒肉

大暑之日，很多地方都有回娘家的習(xí)俗。“香而不膩”的紅燒肉可能是中國80%媽媽們的拿手好菜。所以，紅燒肉和墻角的蟋蟀聲，是很多人在大暑時(shí)節(jié)的美好記憶。

主料：

精五花肉450克。

輔料：

姜60克、蔥20克、大料20克。

調(diào)料：

陳年花雕500克、醬油250克、冰糖100克。

制作步驟

1.將帶皮五花肉切成方形塊;

2.蔥、姜切成大片;

3.鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入冰糖翻炒;

4.倒入五花肉翻炒至兩面微焦;

5.加入水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片、大料調(diào)味，改小火燜1.5小時(shí)即成;

6.在1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，加入煮熟的雞蛋;大火收汁后，盛出即可。