紫林打響“醋都”金招牌

楊偉歆

“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陳醋的發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時(shí)期，并州晉陽一帶的制醋作坊日益興盛，從民間到官府，制醋食醋成了人們生活的一大嗜好。明清時(shí)代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醋技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚(yáng)四海的重要媒體。釀醋史源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)釀造工藝是國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

山西傳統(tǒng)老陳醋產(chǎn)品中，紫林陳醋獨(dú)樹一幟，它在傳承傳統(tǒng)工藝精華的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)創(chuàng)新，采用信息化控制技術(shù)與機(jī)械化操作模式，充分利用當(dāng)?shù)厮募痉置鞯臍夂颦h(huán)境、數(shù)百年食醋發(fā)酵微生物種群等自然條件，不添加任何防腐劑，總黃酮含量≥60毫克/100克，川芎嗪含量≥30毫克／升。產(chǎn)品以高梁和麩皮為主要原料，經(jīng)過“蒸、酵、熏、淋、陳”五道工序，“厚道”釀造而成獨(dú)具“酸、綿、甜、香、鮮”的優(yōu)良品質(zhì)的食醋系列產(chǎn)品。“夏伏曬、冬撈冰”陳釀后的紫林老陳醋濃縮倍數(shù)達(dá)1～3倍之上，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發(fā)酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸等質(zhì)量指標(biāo)，均可名列全國食醋前列。“紫林”牌山西老陳醋為中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，主導(dǎo)品牌“紫林”被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

紫林醋業(yè)以微生物發(fā)酵為核心技術(shù)進(jìn)行釀醋，以釀造食醋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，致力于微生物發(fā)酵科技研發(fā)、生產(chǎn)與銷售為一體的現(xiàn)代食品制造，在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)、跨越式發(fā)展，是全國食醋行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)之一。2022年11月公司獲得食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證；2022年12月紫林山西陳醋被認(rèn)定為“山西精品”；在第八屆中國（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上，山西紫林醋業(yè)公司“山西老陳醋”在眾多農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲第八屆中國（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。

2022年1月27日，習(xí)近平總書記在視察山西時(shí)曾說過：“健康中國，醋能起到作用。”在當(dāng)今社會(huì)中，醋已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，其按原料的不同可分為糧食醋、糖醋、果醋和醋飲料等。而隨著人們對(duì)身體健康與養(yǎng)生的重視，從而衍生出保健醋。傳統(tǒng)食醋以調(diào)味為主，作用相對(duì)來說比較單一，而保健醋則側(cè)重于養(yǎng)生保健，迎合現(xiàn)下人們的需求。

“紫林”牌保健醋是以山西老陳醋為醋基，通過添加天然有機(jī)的藥食同源性材料（山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等）進(jìn)行炮制、調(diào)配，繼而采用山西老陳醋傳統(tǒng)工藝釀造而成的保健食品。紫林牌保健醋不僅含有豐富的礦物元素、氨基酸和還原糖等對(duì)人體健康有益的成分，而且經(jīng)試驗(yàn)證明其還具有調(diào)節(jié)血脂的保健作用。其生物功能主要是基于以下兩個(gè)方面，老陳醋中的功效成分和藥食同源的原料。“紫林”牌保健醋中的總黃酮含量≥45毫克/100毫升，具有抗氧化、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂等生物活性。原料中的山楂、紅棗、山藥、蜂蜜均具有調(diào)節(jié)血壓、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防血管硬化等生物活性。

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來。黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。紫林醋業(yè)深知食品安全是企業(yè)的生命線，是消費(fèi)者的定心丸，所以始終將食品質(zhì)量安全放在第一位。從原材料的采購開始，就進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保每一滴醋都來自無污染的原料產(chǎn)地。在生產(chǎn)過程中，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式，既保留了老陳醋的獨(dú)特風(fēng)味，又確保了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

紫林醋業(yè)創(chuàng)立以來，堅(jiān)持“一群人一輩子一件事”的發(fā)展誓言，致力于做大做強(qiáng)做優(yōu)晉醋產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)跨越式發(fā)展，在山西200余家食醋生產(chǎn)企業(yè)中產(chǎn)銷量、納稅額排名第一位，為山西省重點(diǎn)上市后備企業(yè)。紫林醋業(yè)堅(jiān)信，只有將“兩個(gè)責(zé)任”落到實(shí)處，才能真正“鑄就食品安全”，才能贏得消費(fèi)者的信任和市場(chǎng)的認(rèn)可。