二十四節氣視域下春韭的文化內涵與啟示

馬美 張杰

【導讀】二十四節氣是先民智慧的結晶，歷經千年的發展與更迭，至今仍影響著我們的生活。本文以二十四節氣為著眼點，利用古詩文印證，探究立春、清明節氣中春韭的文化內涵。以春韭為切入點，從國際傳播、對外漢語教學以及現實生活三個維度，探究并闡發春韭二十四節氣的文化價值與啟示。

一、二十四節氣與春韭

中華文明擁有悠久的農業發展歷史，二十四節氣是古代勞動人民在長期農耕勞作中積累起來的經驗與智慧的結晶，是預測氣象和物候以掌握農時、指導農業生產的手段和工具。作為中國傳統歷法的重要內容，二十四節氣不僅指導著農業生產實踐，也指導著人們的日常飲食起居，是中國人獨特的時間制度。《論語》有言：“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。”主張相時而動、應時而食。

2023年2月14日，北京冬奧會上谷愛凌吃韭菜盒子的詞條沖上熱搜，讓韭菜順利“出圈”。韭菜不僅在當今受到喜愛和推崇，早在古代就有喜吃春韭的習俗。俗話說：“一月蔥，二月韭。”“二月韭芽芽，羨煞佛爺爺。” 韭菜作為一種節令性蔬菜，與春季節氣聯系緊密。春日陽氣始發，是養肝的季節，宜吃春韭。二月又正值立春節氣，韭菜最為清鮮美味。從古至今，春韭都是春天餐桌上不可或缺的一抹鮮綠，其中豐富的文化內涵值得考究。

二、節氣中春韭的文化內涵

（一）“韭”之溯源

東漢許慎《說文解字》一書對“韭”的解釋為：“菜名，一種而久者，故謂之韭。”意為韭菜在種植之后能夠“剪而復生”，長久地收割。韭菜的“韭”字屬于典型的象形字，字的下部“一”代表土地，上部的“非”象征韭菜的葉子，有沖天生長之感，象征著飽滿的生命力。

韭菜在我國的歷史可以追溯至戰國。現存最早的一部記錄農事的歷書《夏小正》中就有對人工種植蔬菜的記載：“囿有韭。囿也者，園之燕者也。”北魏時期的《齊民要術》中詳細闡釋了韭菜栽培的核心技術。以上的古代農書可印證韭菜在我國的悠久歷史，為其厚重的文化積淀提供了前提。

春韭因其時鮮滋味而受到歡迎，有成語典故可供佐證。“春韭秋菘”是與“莼鱸之思”并提的中國古代最著名的美食典故。該成語出自《南齊書·周颙傳》：“文惠太子問颙：‘菜食何味最勝？颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。”自典故一出，“春韭秋菘”就逐漸成為時鮮美食的代名詞，流傳甚廣。周颙的清雅廉潔之風也為春韭賦予了清廉、恬淡的意象。方慧穎在《多情故我》一書中提到：“春韭秋菘之所以美，在于春，在于秋，應季而食，方為大美。”春韭的生命周期與時節具有很大的相關性，應時而食才能將春韭的鮮美滋味發揮到極致，讓食客品味真正的自然之味。

（二）立春：春韭與春盤

立春是二十四節氣之首。《月令七十二候集解》：“立春，正月節；立，建始也；五行之氣往者過來者續于此；而春木之氣始至，故謂之立也；立夏、秋、冬同。”立春有迎春、“咬春”的習俗。早在東晉時期已經有了“菜盤”的說法，又叫作“春盤”。古人在立春有吃春盤以嘗新的習俗。春韭是春盤中無可替代的一味時蔬。蘇軾作《元祐九年立春》，其中“春盤得青韭，臘酒寄黃柑”，介紹了古代立春吃春韭的風俗；《送范德孺》描繪了在乍暖還寒的初春品吃春韭的場景：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”黃庭堅《蕭巽葛敏修二學子和予食筍詩次韻答之》：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜。”化用春韭秋菘的典故。黃庭堅作有《立春》一詩提到“韭苗香煮餅”，意為立春時節的韭苗香氣撲鼻，正合適作春餅，而春餅也可與時蔬共置于盤中組成春盤。曾幾在《立春》一詩中寫道：“十載東都客，春盤種種春。翠看疏甲小，黃愛韭苗新。”張耒在《春日》中寫：“如絲苣甲饤春盤，韭葉金黃雪未干。”宋代詞人陳允平在《紅林擒近·壽詞·滿路花》中寫道：“對此頻勝賞，一醉飽清歡。呼童翦韭，和冰先薦春盤。”這些詩詞都提及“春韭”和“春盤”，可以證明古人在立春節氣時喜食韭菜且成風俗。

立春是萬物之始，在這一天有“咬春”的習俗，用以求得新的一年開端吉祥美好。“韭”的字形蘊含著沖天的生命力，正適合人們在立春節氣賞吃韭菜的祈愿。春韭是春盤中不可或缺的一抹亮色，寄托著立春時節辭舊迎新、享受春光的美好寓意。在美好的春日，吃著脆嫩的韭菜，賞著無限春光，著實是一種雅趣。

（三）清明：春韭與祭祀

清明兼具自然和人文雙重內涵，融合了“節氣”與“節俗”，是中國最重要的祭祖和掃墓時日。春韭是清明祭祀儀式中重要的祭品之一。《詩經·豳風·七月》中“四之日其蚤，獻羔祭韭”是關于韭菜最早的記載，記錄了韭菜的祭祀功用。《開冰賦》一篇中也有相關記述：“獻羔之禮既宣，祭韭之義克全。”兩處記載都印證了先民用春韭和羔羊來祭祀祖先的風俗。《禮記》載：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢。大夫、士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以腸……”“薦新禮”即挑選當季的時新蔬菜，配以肉類和蛋類一同祭薦給祖先，其中“韭以卵”就是將風華正茂的春韭和雞蛋一起烹飪，也是當今韭菜炒雞蛋的雛形。

從文獻記載中可知，春天盛大的祭祀和薦新儀式均于清明節氣舉行，且都伴隨著“春韭”的出現。追溯其原因，主要看法有二：一是韭菜“剪而復生”，可用春韭祭祀表達孝思敬意，祈求祖先保佑祖孫代代昌盛、生生不息；二是韭菜在古代被認為是葷菜，屬于“五辛”之一，古人用春季的新韭來祭祀，讓先人品嘗春韭時鮮，以祛除五臟六腑內積攢的污濁雜氣。晉代《風土記》記載：“五辛者，以發五腑之氣也。”宋末元初詩人陳著詩云：“酒味同甘山脈水，韭香一洗俗饕塵。”韭香被認為是能洗去俗塵污濁的清鮮滋味。

古代的春祭與二十四節氣中的清明重合，經過雨水、驚蟄等節氣中春雨的沁潤，此時的韭菜鮮嫩至極，羔羊吃足了初春嫩草，也正是最鮮美的時候。虔誠的先民洞察并順應自然萬物的生命節律，采擷春初早韭，宰殺肥嫩羔羊，為祖先獻上春天至鮮至美之物，告慰先人圣靈。在古代，春韭在清明時節多以祭品的身份出現，是人們進行祭天、蘊含著崇敬、緬懷、祝禱之意。

（四）韭香千年

春韭早已征服文人墨客的胃，描寫春韭的詩詞數不勝數。陸游是愛韭、寫韭的高手，一句“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余”盛贊鵝黃嫩韭的嬌俏色澤和鮮嫩爽口。方岳在《種韭》一詩中寫道：“下秧已覺齒生津，坐想堆盤夜雨春。”剛種下韭菜秧就已覺口舌生津，抒發對春韭的迷戀與向往。杜甫《贈衛八處士》中“夜雨翦春韭，新炊間黃粱”留下了一段佳話，也成就了“雨夜春韭”的話語經典。杜甫為友人冒雨剪來新春嫩韭，一來新物可貴，二來情意殷勤，足見朋友間溫馨真切的感情，為春韭的意象增添了情誼之美。從以上古詩中可知，春韭作為春季特有的時鮮，備受喜愛，在詩人心中占有重要分量。

三、現實啟示

（一）國際傳播

二十四節氣自2016年列入世界非物質文化遺產之后，其在各國的傳播實踐也得到了發展。周韌、李鑫斕通過研究二十四節氣主題的英語紀錄片《四季中國》得出，其優秀的傳播效果部分得益于“他者化”呈現與自我表達的平衡。陳曦則針對冬奧會開幕式中二十四節氣等中國特色文化的傳播進行研究，認為其體現了新時代簡約大氣的審美取向、低語境敘事和發掘文化詩性的傳播技巧。此外，二十四節氣國際傳播相關的針對性研究和實踐較少，還有待進一步發掘，而春韭就是一個不錯的著眼點。

春韭的國際影響力雖然不能與被譽為“國花”的梅花、被譽為“國飲”的茶等文化符號比肩，但其自身具有一定的獨特價值，且具有可待挖掘的空間。二十四節氣作為非物質文化遺產，是極具中國特色的文化符號，但其體系龐大，且具有一定的歷史厚度和理論深度，對外國人來講存在一定的理解難度。而春韭作為具象的存在，與二十四節氣聯系緊密，在立春、清明節氣中都承擔著一定的文化角色和實際功用，可以作為相應節氣的象征符號進行傳播。如立春時的春盤和春餅，或許就是當今韭菜盒子的雛形；古代清明祭祀時會用到的“韭以卵”，在祭品功能淡化至消失后，已經演變為韭菜炒雞蛋這一家常菜，走進千家萬戶的餐桌。其次，梅花等具有民族性的傳統文化符號因其標志性而在國際上趨于定型，中華優秀傳統文化和美德需要更多新的文化符號來承載，以豐富新時代中華文化的傳播內容。

（二）對外漢語教學

針對二十四節氣如何融入對外漢語課堂這一課題，已有相關研究。肖明慧等人認為，孔子學院是進行民族文化傳播的良好途徑。在二十四節氣的對外漢語文化教學中，可講解、傳播二十四節氣的起源、發展、傳承和保護以及二十四節氣詩歌、諺語教學、節氣文化遺產傳承等內容。若從對外漢語文化教學的角度進行節氣文化教學設計，以春韭為例，孔子學院可以在立春節氣當天舉辦“咬春”活動，賞吃春盤、品味春韭的魅力，讓學習者了解立春節氣和春韭的歷史淵源和文化內涵；在清明節氣時舉辦春游踏青、放風箏等活動，如果條件允許，還準備韭菜和雞蛋等原材料包韭菜餡的餃子，打破只有在冬至包餃子的思維定式，豐富學習者對中華傳統習俗的認知和領悟。針對漢語水平較高的學習者，還可在形式多樣的文化體驗活動中引入與韭菜相關的詩詞和諺語等，讓學習者對春韭及其文化內涵建構出立體的感知。

（三）現實生活

二十四節氣作為一種根植于中國人內心的文化，其影響滲透在生活的各個方面，其中美食與節氣密不可分。春季食用韭菜，正是遵從了二十四節氣規律的飲食習慣之一。在每個時令節氣選取當季、當時最具有代表性的食材，在其味道、營養和口感處于極佳狀態時烹飪，利用美食生動立體地表達對自然的崇尚和互動。應時而食，不僅能在心靈層面使人感到充實和舒展，科學研究表明，這種生活方式對身體健康也大有裨益。多吃當季新鮮的瓜果蔬菜，避免或少吃反季節蔬果、轉基因食品也已經成了當今一部分人的養生準則。筆者認為應時而食的養生方式是對中華優秀傳統文化二十四節氣智慧的創造性運用，值得提倡和推廣。

四、結語

歷經上千年的發展，二十四節氣早已融入國人的血脈，成為日常生活中不可或缺的一部分。效法先人，將二十四節氣的智慧應用于指導農業和飲食養生，可使生命節律與自然相合，活得自然豐盈。春韭是二十四節氣中無可替代的元素之一，給予了當今的人們生活和精神上的指引，而其背后還有諸多具有價值的意象和內涵等待我們去挖掘。此外，二十四節氣作為中國一張靚麗的名片，在中華文化對外傳播和國際中文教育等領域也大有可為，其中潛力有待我們進一步探索。

參考文獻

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