食品保質期越短越安全嗎

端午節已經過去，很多人對著家里還沒吃完的粽子發愁：為啥同樣的粽子，保質期有長有短？保質期越短就越安全嗎？臨期的粽子等食品還能放心吃嗎？帶著這些問題，筆者采訪了南京工業大學食品與輕工學院副教授陳曉曄。

“不少人認為保質期越短，食品越安全，其實這是一個誤區。”陳曉曄介紹，食品的保質期是指在既定的溫度、濕度等貯存條件下保持品質的期限，是企業針對食品的風味、口感、安全性，對消費者做出食用期限的保證和承諾。

“保質期的長短與食品品質沒有直接關系，食品能夠保存多長時間與自身性質及生產工藝密切相關，此外還由食品的微生物、物理、化學特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環境條件、預期食用方式等因素確定。”比如，現包的新鮮粽子需要盡快吃完，保質期大多只有3～5天；采用真空包裝的粽子保質期能延長到3～6個月，而冷凍粽子的保質期則可以達到12個月以上。

另一個廣泛存在的誤區，則是“食品保質期長是因為添加了大量食品添加劑”。其實，保質期的長短與食品添加劑并沒有必然的聯系。食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營養價值和風味，提高食品的質量和穩定性。同時，也便于食品的生產、加工、包裝、運輸和儲藏。“食品添加劑的兩個基本要素是安全性與必要性，只要是在合法范圍內的種類和用量，就不會損害消費者的健康。”陳曉曄說。

節后，一些商家將沒賣完的臨期粽子拿出來低價銷售，也引發了議論。有人認為臨近保質期的食品已經不新鮮了，保險起見不能食用；也有人對此并不在乎，甚至特意購買低價銷售的臨期食品。陳曉曄表示，生產企業在確定食品的保質期時，出于規避風險等目的，會留出一定的余地。所以，只要按照包裝上標明的條件貯存，在保質期內的食品都是可以放心食用的。超過保質期的食品，特別是短保質期（30天以內）的食品，建議消費者不要食用。

最后，陳曉曄提醒，低價銷售臨期食品是商家的促銷手段，雖然食用臨期食品理論上是安全的，但也不建議盲目囤貨。購買臨期食品時要注意查看食品的生產日期和保質期，買回家后要按照要求儲存，以免不當的儲存方式縮短食品的保質期。