宋朝夜市游玩攻略

張致和　楊銘含

大家逛過夜市嗎？夜市“逛吃”是快節奏生活的最佳調劑，結束一天的忙碌，到夜市中撮一頓接地氣的小吃，或者晚飯后到夜市中來一次充滿煙火氣的遛彎兒，是不是非常愜意？

不過，逛夜市可不是現代人的“專利”。在1000多年前的宋朝，夜市就已經是城市居民生活的重要組成部分。讓我們一起跟著這份詳細的游玩攻略，去宋朝夜市“逛吃”一番吧！

走起來，逛夜市啦

說起夜市，歷史可是非常悠久。東漢許慎在《說文解字》中就提到，“豳（bīn，今陜西省彬州市）”這個地方的人很愛逛夜市。不過當時的夜市還只是雛形，并且只在邊境地區的少數地方存在。

夜市真正誕生是在唐朝。那時國家穩定、經濟繁榮，夜間經濟慢慢發展起來。唐朝詩人杜牧的詩句“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家”描寫的就是南京秦淮河兩岸的夜市景象。當時的夜市主要開在酒樓等場所，服務的對象大多是王孫貴族。為什么會這樣呢？因為唐朝大多數時間都實行宵禁政策，普通老百姓晚上很少出門。

到了宋朝，夜市更加興盛。京城開封最有名的夜市莫過于州橋夜市和馬行街夜市了。

開封州橋遺址

當時有文人這樣記錄馬行街夜市的繁華：“天下苦蚊蚋（ruì），都城獨馬行街無蚊蚋?！睘槭裁瘩R行街沒有蚊子呢？因為那里經常整晚人頭攢動、燈光照天，不到四更（大約是凌晨三點）不會結束，蚊子都被燈光和油煙趕跑啦！

到了夜市，大家都會逛哪些地方呢？茶樓、邸店（旅店）、酒店、瓦舍等絕對讓人目不暇接。酒店和現代的酒館有些相似，人們可以在開封的七十二家正店（官方批準這里可以釀酒）中喝到上百種不重樣的、甜味的低度酒（高度蒸餾白酒當時還未出現），比如七十二家正店之首的樊樓就有“眉壽”“ 和旨”等佳釀，每年銷售幾萬斤之多，連皇帝都會過問。人們在這些正店中飲著杜康佳釀，行著五花八門的酒令，好不快活。

喜歡安靜的人呢，也可以約上一二好友去茶樓談談心、聊聊天兒、品品茶、吃些點心，欣賞一下“茶百戲”，這是一種用清水在煮好的茶湯表面點出精致圖案的品茶、斗茶技藝，在當時的宋朝人看來其樂無窮。

瓦舍又叫瓦子、瓦肆、瓦市，是宋朝最有特色的娛樂場所，內部設有勾欄、酒肆、茶坊、餐廳等，儼然是一站式娛樂中心。瓦舍的核心是勾欄，其他酒肆、茶坊等都是為勾欄的觀眾服務的。勾欄相當于現代的劇場，每天會有雜劇、歌舞、說唱、魔術、雜技、蹴鞠、相撲等各類表演，這些大的門類中還有小的類別，往往只需要花上幾文錢（北宋時期，一文錢相當于現在0.7 元）就能看一場演出，好玩兒還不貴，普通百姓都能消費得起。

《清明上河圖》中的瓦舍

宋朝的夜市吃什么

說到吃，大到酒肆中的佳肴，小到扁擔挑著的小攤吃食，宋朝的人氣美食在夜市里都能找到，因此往往一入夜，夜市上便華燈璀璨，人流如織。

開封人流量最大的州橋夜市，美食也最多。南宋的孟元老在自己的作品《東京夢華錄》中，對州橋夜市的美食進行了十分詳細的描述。比如水飯、爊（āo）肉、脯雞、旋煎羊白腸、鲊（zhǎ）脯、砂糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、砂糖綠豆冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、香糖果子、盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙等60 多種。

在這些街邊售賣的各種吃食中，肉食占了大部分。秋冬的夜晚，到州橋夜市吃熱騰騰的爊肉、脯雞、旋煎羊白腸，走一程就來一樣兒，盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子之類的“雜嚼”，每個才不過十來文，價格非常親民。此外，夜市中的水飯也非常受歡迎。把大米或小米熬成稀粥，撒上一些酒曲，密封發酵一晚后，用小勺舀著吃，酸甜爽口。

最受歡迎的食物當數那些果子和帶有“冰雪”字樣的冷飲甜品了。宋朝的果子包含的范圍更廣，是果干、蜜餞、生果等素食小吃的總稱。當時的人們重視養生，因此果子占據了宋人飲食的半壁江山，比如宋朝名菜“蟹釀橙”中，就用橙子的果香來襯托蟹肉的鮮美。

宋朝甜品也很多，如砂糖冰雪冷元子、水晶皂兒等，不但名字好聽，味道也絕佳，甜品愛好者絕不應錯過。其中砂糖冰雪冷元子是把黃豆炒熟，去殼磨成粉，然后再用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水后團成小團子放入冰水中的一道冰爽清涼的夏季甜品。水晶皂兒則是將煮熟的皂莢籽仁兒用糖水浸著吃。還有一種叫作“櫻桃煎”的甜品，做的時候先用水煮櫻桃，去核后把軟軟的果肉搗爛，然后放入特制模具中壓成小餅，加上調料吃；也可以放入半融的冰水中，淋一點兒蜂蜜，晶瑩透亮，紫紅暈染，甜甜的，冰冰的，吃上一口暑意頓消。

櫻桃煎

不要覺得吃冷飲甜品很平常，要知道，宋朝之前吃冰是貴族才能享受的待遇。到了宋朝，制冰技術和制糖技術不斷提高，吃冰、吃糖的成本下降，尋常百姓才能消費得起這樣的美食。

宋朝的夜市為什么這么火

宋朝夜市的“火爆”是很多因素促成的。最重要的原因，當然是商品經濟的空前繁榮和市民文化的興盛。

宋朝雖然疆域較小，但卻是古代商品經濟極為繁榮的朝代，當時手工業、運輸業和造船業都十分發達，使整個社會的物質產品得到極大豐富，各地物資的流通也很方便。宋朝的統治者對商人較為寬厚，允許工商業者在城市內自由活動，商人地位有所提高，這也極大促進了商業的發展。

同時，為了顯示與民同樂，宋朝建立后，統治者就嘗試著放松宵禁制度，鬧元宵、鬧新春的習俗開始形成。宋仁宗還打破了唐朝時管理城市居民的里坊制，推翻坊墻，讓原來的里坊街巷融入城市，并允許百姓沿街開店，這才有了商業的繁榮和夜市燈火通明的景象。

宋朝的夜市生活從夜幕降臨一直持續到三更，給忙碌一天的百姓帶去了不少的精神慰藉。據統計，北宋的夜市經濟在整個國家財政收入中的占比竟高達百分之五到百分之十！

如果有機會讓你回到古代的一個朝代旅游，你會選擇能隨便在夜市“逛吃”的宋朝嗎？相信你的心中已經有了答案。

第45頁《動物大變身》中的器物名字，從上到下依次是：錯金銀銅犀牛屏風座、銅孔雀飾、十五連盞銅燈（局部）、磨光壓劃紋黑陶鴨形尊、錯金銀虎噬鹿屏風座、鷹柱銅盆（局部）。你連對了嗎？