一口清明粿，滿口春滋味

張炎琴

“桃花雨過菜花香，隔岸垂楊綠粉墻。斜日小樓新燕子，清明風(fēng)景好思量。”清明時節(jié)，春光明媚，草木繁盛，楊柳垂絲。在江南一到清明節(jié)，家家戶戶會做清明粿。清明粿是大自然饋贈的一道時令美食，寓意平安健康。在《隨園食單》中，清明粿被袁枚描述為“搗青草為汁，和粉作糕團，色如碧玉”，也作青團、清明團子，是清明前后江南地區(qū)用以祭祀祖先、饋贈或款待親友的傳統(tǒng)時令美食。

每年清明時節(jié)，我總會想起母親做的清明粿。母親是做清明粿的高手，清明粿可以用艾草和鼠曲草做，母親更喜歡用鼠曲草。她做的清明粿不僅味道鮮美，而且造型優(yōu)美，讓人忍不住大快朵頤，回味無窮。

俗話說“春雨貴如油”“清明時節(jié)雨紛紛”，當(dāng)田間地頭的鼠曲草在春雨的滋潤下，綠得鮮嫩欲滴，母親便會帶著我一起去剪鼠曲草。我們用小剪刀剪下嫩芯。當(dāng)鼠曲草滿籮筐時，母親和我一路歡聲笑語回家。

回家后，母親和我便將鼠曲草先清洗干凈，再焯水。鍋中水燒開后，母親會加入小蘇打，焯水后將鼠曲草放在冷水中過涼，這樣能讓鼠曲草的顏色更加翠綠，過涼之后擠干水分放到破壁機中加清水，攪出鼠曲草汁。接著將鼠曲草汁加到粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀加入熟油攪拌成粉狀，把揉好的面團和鼠曲草的渣鋪在蒸屜上鍋蒸，蒸好倒扣在案板上，趁熱揉在一起。

母親知道我喜歡吃甜的清明粿，她會做咸和甜的內(nèi)餡。甜的清明粿內(nèi)餡用的是黑芝麻糖。那流沙的黑芝麻，甜絲絲的卻不齁甜，香甜的芝麻餡纏繞舌尖久散不去，就像潤物的春雨，沁入人心。我每次都著急吃，被燙得齜牙咧嘴，但心里卻是甜甜的。咸的清明粿內(nèi)餡則是用筍干、肉丁、咸菜的經(jīng)典搭配，軟糯的外皮，裹著咸香的春筍餡，吃起來超鮮美，仿佛吃進整個春天。

母親有一雙會變魔術(shù)的手，面團揉好之后她取一小塊面團放在手上，搓圓之后，用大拇指壓出一個洞，放上一勺餡料，用虎口收口，收緊之后清明粿就做好了。母親做的清明粿總是很美，各種造型都有，圓形如滿月，花邊形如餃子。香氣四溢的清明粿很誘人。

清明粿不僅造型多，餡料種類多，就連吃法也是多樣的。它可以蒸著吃，煎著吃。蒸著吃，軟糯清香，口感Q彈，一口美味，一口春。油煎過的清明粿表皮焦黃酥脆，靠近內(nèi)陷的部分還是軟軟糯糯的，多重口感，怎么吃都不膩，每一口都讓人欲罷不能，每一口都是兒時的回憶。

母親會把做好的清明粿分給鄰居，鄰居也會給我們送清明粿，這樣我們就能吃到更多不同口味的清明粿。溫暖的鄰里情也因小小的清明粿而變得更美好。

“年年清明綠，年年粿飄香。”遠離故鄉(xiāng)的我，每當(dāng)想起那青青綠綠的清明粿，心底里便會自然而然地涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶。這一個個清明粿，不僅僅是家鄉(xiāng)的美味，更氤氳著母親對生活的傳承與熱愛，也讓我們感受到她那無私的愛與溫暖。它也提醒著生活在鋼筋水泥里的我們，感知四季，親近大自然的能力和愿景。