咖喱雞飯店

沈嘉祿專欄作家愛好美食和收藏

如今滿大街都能看到“大盤雞”，這是中式快餐的一種，今天我跟各位看官說一家與“大盤雞”畫風相近的飯店，在我這個年齡段，對半個世紀以來的上海金陵東路又比較熟悉的朋友，應該會有印象。

那是在上世紀80年代末，金陵東路靠近浙江路處出現過一家印度咖喱雞飯店，有點像后來的中式快餐店或海南雞飯店，這種格局的小食肆，對應著市場經濟啟動之際的即時消費需求，也算小小的時尚。

咖喱似乎是印度人的專利，也是舊上海的味覺記憶。上世紀30年代，上海曾經有過一家印度咖喱飯店，開設在福州路天蟾舞臺（今天蟾逸夫舞臺）隔壁，以咖喱雞飯和印度風味菜肴著稱。

印度咖喱飯店的老板是印度人，開設時間約在1930年前后，具體店址在福州路343-344號（今711號），近云南路（今云南中路）。當時為上海租界當局及洋行等外商企業服務的印度籍巡捕（俗稱“紅頭阿三”），以及陸續來滬經商的印度人和馬來亞（今馬來西亞）人逐漸增多，一位印度商人開設了這家印度風味菜館。1933年出版的《上海工商業匯編·飲食品類》中，有“印度咖喱飯店”的記錄。該店的顧客大多數是印度籍巡捕、經商者及其家屬和一些馬來僑民，也少不了好奇的上海人。

異國情調與海派風味是很搭的。

上世紀30年代末，公共租界的江西路（今江西中路）還出現了一家由印度人開設的久大飯店和印度人白麗娜等“白氏三姐妹”開設的印度飯店，還出現過由中國人開設的福致飯店和由馬來亞人開設的咖喱飯店。這樣一來，四馬路印度咖喱飯店的壓力就大了。不久這家店由中國人接手，除了咖喱雞飯，還增加了一些中式西菜，福州路靠西藏中路這一帶本是熙攘往來的銷金窟，只要來一點噱頭，不愁沒有嘗鮮者。

1942年3月25日的《政匯報》上刊登了一篇署名“潔”的文章，也寫到了咖喱飯店館，“這也是西菜館中的一枝標新立異的菜館，主力軍便是咖喱雞或咖喱牛肉拌飯，還有椰子粉、糖漿等，弄得甜咸皆備，爽辣俱全，確是有特殊風味的拌肴。這種菜館在江西路有兩家，現在因雞貴，牛肉貴，椰子來源絕，道地的咖喱粉不易買，聽說成本大增，加之顧客減少，所以營業亦大非昔比了”。

1949年上海解放后，印度僑民紛紛回國，加之原材料緊缺，印度咖喱飯店就關門歇業了。

到了上世紀80年代末，金陵東路街道辦三產，將原先服務于附近商店、學校的居民食堂改建為飯店，以印度咖啡雞飯為特色，還有炸雞排、烤雞翅、土豆色拉、羅宋湯等，服務員多為以前的食堂工作人員，幾個阿姨待人相當親切。在它是居民食堂時我經常去吃中飯，建立了最初的感情，轉身為咖啡雞飯店后也去吃過兩次。他家的食材來自崇明農場飼養的雞，出肉率高，皮下脂肪適中，雞肉久煮不柴，骨頭也是香的，調味用國產的油咖喱，香氣飽滿，湯汁豐盈，拌飯一流，回味香甜，異國情調與海派風味是很搭的。烤雞翅是用醬油腌制后下鍋炸至金黃色，外脆里嫩，也是很實惠的下酒小菜，與剛剛登陸上海的肯德基炸雞翅可有一拼，生意好的時候門口就排起了長隊。

因為價廉物美，我經常看到附近弄堂里的孩子拿著飯盒去買一份咖喱雞，“阿姨，多加點咖喱汁。”大概算周末加菜，或者家里臨時來了客人吧。

不過后來隨著金陵東路商業網點調整，這家咖喱雞飯店就銷聲匿跡了。