苦瓜小姐的面包房

苦瓜小姐在廣告公司寫了十年文案之后跟朋友一起開起了面包房，叫做樂活歐客。她說如果不是因為朋友圈里評論她開起面包房過起文藝小日子，她完全不記得當初確實有這么個文藝的小想法：開個面包店在花店和書店中間，讓精神和胃都不虞匱乏。

小孩子可以無憂無慮玩耍的寬闊人行道，人與人擦身卻可以叫出對方名字的社區才是理想的所在，這是苦瓜小姐心儀的選址理論。

面包店開在老廈門人聚集的后濱路，主廚阿仁師來自臺灣，有著二十幾年的手工面包制作經驗，從面包的理念到每一款產品的設計都無微不至。他最打動人的一句話是“我的面包不是做給客人吃的，是做給家人吃的”，所以他以做給家人吃的用心馴養天然酵母，他說天然酵母是面包師的魔法棒，它會在發酵的過程中自己產生弱酸環境，因此不像其他用酵粉發酵的面包要添加改良劑。苦瓜小姐說這確定了她要做這家店的信心。

當下大陸和臺灣最流行的面包是“胖達人”風格的軟歐，口感Q彈，但是面團沒有進行充分的烘焙以至于吃不到麥香，且由于放了糖和黃油，味蕾容易疲倦，每天吃的話確實不夠健康。阿仁師的理念是讓原材料展現其最本真的樣子，就算把面包當做主食每天吃也不會膩，這也是他所謂的面包生活方式。

小孩子可以無憂無慮玩耍的寬闊人行道，人與人擦身卻可以叫出對方名字的社區才是理想的所在，這是苦瓜小姐心儀的選址理論。

面包店開在老廈門人聚集的后濱路，主廚阿仁師來自臺灣，有著二十幾年的手工面包制作經驗，從面包的理念到每一款產品的設計都無微不至。他最打動人的一句話是“我的面包不是做給客人吃的，是做給家人吃的”，所以他以做給家人吃的用心馴養天然酵母，他說天然酵母是面包師的魔法棒，它會在發酵的過程中自己產生弱酸環境，因此不像其他用酵粉發酵的面包要添加改良劑。苦瓜小姐說這確定了她要做這家店的信心。

當下大陸和臺灣最流行的面包是“胖達人”風格的軟歐，口感Q彈，但是面團沒有進行充分的烘焙以至于吃不到麥香，且由于放了糖和黃油，味蕾容易疲倦，每天吃的話確實不夠健康。阿仁師的理念是讓原材料展現其最本真的樣子，就算把面包當做主食每天吃也不會膩，這也是他所謂的面包生活方式。

原味面包，是苦瓜小姐最希望大家來吃的面包，為此不惜降低定價。但要讓大家接受這種健康面包生活方式，還需要時間。

店里有一款面包叫夕燒法國，天然酵母面團里不放糖和黃油，餡料是一粒粒的成芝士，烘焙后散發原味麥香。阿仁師說這款面包特別適合那些需要補鈣又不能食用過多糖和油的群體，例如孕婦和糖尿病人群，當然也很適合需要健康補鈣的上班族。夕燒法國原本是一長條的，要烤很久，烤到夕陽燒紅天邊才出爐，所以叫做夕燒法國。

根據面團來劃分產品類別的話，這類法式面團做的面包就叫做原味面包，除了夕燒法國，還有只用面粉和橄欖油、香草做成的恰巴達，像可頌一樣卷起來撒點法國海鹽的鹽可頌，有各種水果調配的水果花園面包，用乳酪和核桃做的牛奶核桃面包，以及用白蘭地腌過的桂圓、葡萄干、玫瑰花做餡料的樂活桂圓，當然還有明太子法國、酸味法國、法棍。阿仁師指著明太子法國說，估計需要再過五年這款面包在廈門才能火。

軟歐面包，讓人想要把每一款都試過。

軟歐面包是為了讓面包口感更松軟Q彈，加上糖和黃油揉發的面團，也是當前最流行的一種面包，阿仁師以軟歐面團為底，調制各式各樣的餡料（因為擔心購買的餡料有添加防腐劑，他堅持每一種餡料都自己調配），做出風格各異的面包。比如黃桃乳酪、黑佳麗、普羅旺斯番茄、香芋法國、高鈣乳酪起司等等，但是苦瓜小姐說，她最想聊的是看似平常的吐司。沒錯，她家的吐司種類繁多，口感各異，有淡成的英國吐司，有微甜的牛奶吐司，有放了一粒粒芝士的芝士吐司，有奶油吐司（其實放的黃油），有白吐司，有全麥吐司等等，種類太多以至于每天在吐司架前猶豫的人特別多。樂活歐客的吐司用的是天然酵母面團，吸水性好，加上阿仁師的用心揉發，吃起來特別的柔軟有嚼勁，完全不像許多工廠面包店一樣，吐司吃起來是渣渣的。這樣的吐司拿來做三明治最好不過了！

去年冬天，苦瓜小姐最愛的一個小朋友小鹿過生日，于是她萌發了一個念頭：外面賣的蛋糕用料實在不讓人放心，應該做一些給小朋友們吃的蛋糕啊！于是阿仁師用草莓巧克力做了小花，貼上小熊貓頭像；又做了圣誕老人蛋糕，胡子就用白奶油做，帽子也是草莓巧克力做的，再用巧克力醬描邊，而蛋糕底就用新鮮出爐的乳酪蛋糕。“小鹿蛋糕”就這樣產生了并大受小朋友歡迎。目前的小鹿蛋糕系列包括當下流行的紅絲絨蛋糕、裸蛋糕，到經典的黑森林蛋糕、提拉米蘇蛋糕、慕斯蛋糕，索性原材料都選擇法國品牌，手工打發奶油，苦瓜小姐說當看見孩子們開心吃蛋糕的樣子，就找到了做這一切的意義。

甜面團面包，冒出很多銷售冠軍。

甜面團面包，用的是老面，老面吸水性特別強，面團發出來膨膨的。身為一家主打歐式面包的面包房，苦瓜小姐坦言做甜面團面包是為了接軌，讓大家有更多面的選擇、比較，最終引導到歐式面包上來，但是目前的銷售冠軍卻都是在甜面團系列中產生。比如椰子吐司，早上做了，中午要補貨，比如高鈣吉士，每天廚房下班前得再出兩盤，比如可頌甜甜圈，很多媽媽接小朋友放學被點名“帶著可頌甜甜圈來接我”。