李朝良

東北大醬和河北悠面

作者- 李朝良

那年暑假，我大病初愈，在家也無所事事， 就隨嫂嫂等仨人出門跑生意。這對我來講，無異是一次旅游，故興致很高。

我們首站到了東北的凌源市。為了交通方便， 我們包租了一輛小車。司機吳文革，三十來歲， 爽朗且健談，頗具東北大漢的風度。在下鄉的路上，他不住地給我們講解當地的風俗人情。這對原本愛好獵奇的我很是受用，因此，對他很有好感。每天中午我們請他一起用餐。

在凌源， 我發現那兒的飯店和內地是不大相同的： 只要客人一到， 無論大小飯店， 就立刻送來一小碟糊狀食物和一大盤生蔥， 有時還有萵苣葉。常出門跑生意的嫂嫂笑著對我說：“ 這是東北的大醬， 用蔥蘸著吃。” 我取過一根蔥，蘸上醬嘗了一口， 并不好吃， 反讓蔥沖得難受。司機吳文革則不同了， 他邊吃邊說： “ 到了我們東北，不吃這大醬，就等于沒來東北。”

又說， “ 這蔥可是個好東西， 蘸著醬吃， 沖得流眼淚才好呢！ ”風卷殘云，轉眼間只剩下兩個空盤。“ 再來點蔥蘸！ ” 他大叫。

在吳文革的“感召”下，開始我也只是東施效顰地吃上幾口，但一周過去，我也能狼吞虎咽了。早晚用飯， 吳文革不在， 我也能吃光了盤子喊：“再來點兒蔥醬！”

吳文革說， 等我們離開凌源時， 他將送給我們一些醬， 并要我們和他保持聯系， 方便以后能常給我們寄東北的的大醬。可是由于生意的需要， 我們在凌源只住了兩個多周， 離開時，沒能同他打個招呼，就匆匆去了河北的下花園。初到下花園時， 我吃飯很不習慣， 因為沒有了醬， 我急得團團轉。可河北畢竟不是東北，在當地我逛了幾家大商店，但均無東北的大醬。不過河北也有自己的風味小吃。下花園的一街兩旁，隨處可見“悠面館”。我吃過板面、拉面、刀削面……可對于悠面，還是前所未聞。

恰巧，到下花園的第一天中午，我們問司機老王吃啥飯。他說：“你們隨便， 我要悠面。” 我現在想來，悠面是這樣做的：把和好的面搓成長條，然后用刀切成蛋黃大小的塊兒，團好，再搟成橢圓形的薄片， 對折捏成筒狀之后放入小蒸籠內，等排滿了一籠，就放在鍋上蒸。熟了，就端上餐桌，再來一碗帶有豆腐皮丁的熱湯料，用筷子夾了籠子里的面卷兒， 蘸著熱湯料吃。

我僅吃過一次，感覺尚可，但遠沒有司機老王吃的那么香。

此行歸來，我甚是精神，莫非是因為品嘗了東北的大醬和河北的悠面？