食用漆油，美味又健康

劉立亞 蔡菲 胡嫻 龍春林

漆樹[Toxicodendron vernicifluum （Stokes） F. A. Barkley]，在很多地方被通俗地稱為“柒樹”或簡稱為“漆”，因其致敏特性也稱為“漆普”，意指其可能引發過敏反應。漆樹為漆樹科（Anacardiaceae）漆樹屬（Toxicodendron）落葉喬木，它不僅在中國歷史長河中占據重要地位，同時也是周邊國家不可或缺的經濟林木資源，其珍貴的樹脂是制作天然清漆的上乘之選。在國內它主要分布于貴州、四川、云南、湖北、陜西等地。漆樹的種植與利用史可追溯至數千年以前，它見證了人類文明與自然共生的悠久歷程。

在湖北、陜西、湖南、云南等地仍保留著歷史悠久的傳統漆樹農林復合生態系統，這些系統不僅維持農業生態系統的多樣性、穩定性和持久性，每年還能穩定產出約500萬千克的漆樹脂，它為傳統手工藝與現代工業提供寶貴的原材料。漆藝，這一融合了漢族與南方少數民族智慧結晶的文化遺產，通過漆樹種植、割漆技藝、漆器制作與使用的世代傳承，形成了獨特且深遠的漆文化體系，無數精美的漆器藝術品和宗教儀式用品便是其生動見證，名聲享譽全球。

漆樹的價值遠遠超越了漆藝領域，漆樹的各個部分——樹脂、樹皮乃至枝干，都蘊含著豐富的用途。醫學上，它們被用于治療肝臟、血液、胃腸道等方面的疾病，以及多種傳染性疾病，展現了漆樹在傳統醫藥中的廣泛應用。漆樹還在工業制造、建筑業、家具生產、食品加工，以及文化產業等多個領域發揮著重要作用，其影響遍及全球，惠及超過10億人口的生活，堪稱自然界中一個既神秘又全能的物種。

由于漆樹在中國傳統文化中具有非常特殊的意義，一些地名就能折射出它們的歷史和文化。四川省達州市宣漢縣的漆樹土家族鄉、四川省自貢市西南部的漆樹鄉（現已并入自流井區）、陜西省漢中市勉縣的漆樹壩鎮，都因漆樹而得名。江蘇省南京市高淳區漆橋鎮是一座歷史悠久的古鎮，廣東省河源市黃村鎮的漆樹壩則擁有千百年歷史的客家文化。

漆樹中的過敏原

人體為什么會對漆樹過敏呢？其罪魁禍首就是漆樹體內富含的一類名為漆酚的化學物質。漆樹之所以獨具魅力，源于其體內廣泛分布的樹脂道內所蘊含的漆酚混合物。這些混合物在漆樹不同部位呈現出獨特的濃度和構成比例，彰顯了自然界的精妙設計。漆酚作為這類混合物的核心，其分子結構由1517個碳原子精巧構筑的單元酚所組成，不同的碳鏈飽和度賦予了它們轉化為鄰苯二酚或間苯二酚衍生物的能力，進而形成了漆酚家族的豐富多樣性。漆酚家族龐大多樣、成員眾多，包括具有鄰苯二酚結構的漆酚、蟲漆酚、緬漆酚、腰果酚及腰果二酚等。每個成員都擁有獨特的結構，這些差異不僅使它們在性能上各具特色，更為漆膜的形成和特性賦予了獨特的貢獻。作為生漆固化成堅韌薄膜的基礎材料，漆酚是構建漆膜物理特性的關鍵構造單元。在結構特征上，漆酚可分為兩大類別：原漆酚類和異漆酚類。原漆酚類作為鄰苯二酚與苯酚的直接衍生物，涵蓋了具鄰苯二酚結構的漆酚和蟲漆酚等，它們在漆膜形成中展現出獨特的化學特性。而異漆酚類則是間苯二酚與苯酚的結合產物，如腰果酚、腰果二酚等，它們在漆膜構建中發揮了與眾不同的作用。盡管這五種漆酚在結構上緊密相關，但它們在漆膜的性能表現上卻展現出各自顯著的個性差異。無論在光澤度、黏附力，還是韌性方面，這些漆酚都展現出各自的獨特魅力。這種性能上的廣泛變化，不僅拓寬了漆酚在漆制造中的應用領域，更為追求具特定性能指標的漆膜生產提供了豐富的原料選擇。

漆酚是導致接觸性皮炎的主要過敏原，人們通常在接觸受損的莖或葉時會遇到它[2]。漆酚的分子結構具有親脂性，這意味著它能輕易穿透皮膚表層，迅速引發過敏連鎖反應。其中，漆酚中的十五烷基兒茶酚會引起嚴重的皮膚過敏反應。值得注意的是，過敏反應可能滯后，在接觸6小時內出現過敏現象，但更典型的發作時間窗是24～72小時，甚至在某些極端情況下，潛伏期可延長至1～2周。患者遭受過敏侵襲時，皮膚可能會出現瘙癢、紅斑、蕁麻疹斑塊、水泡等癥狀。尤其是當這些水泡呈現出線性排列，或是丘疹伴隨顯著水皰時，幾乎可以斷定為漆酚過敏的直接后果。更令人警覺的是，即便是極微量的漆酚，也能在敏感個體中誘發過敏現象，凸顯出個體差異在過敏反應中的關鍵作用，這些差異受遺傳背景、年齡、性別及健康狀況等多種因素的綜合影響。

鑒于漆樹及其產物的廣泛應用潛力，科研人員正積極探索減少或消除漆酚的技術途徑，旨在開發出更為安全的產品。其中包括采用高溫處理、微生物發酵以及精密的化學分離技術，這些方法已經在實驗動物和初步臨床研究中展現出前景。經過處理的漆樹提取物有望在保持原有功能的前提下，大大降低過敏風險。未來，隨著這些無過敏原技術的成熟應用，漆樹資源有望在食品加工、化妝品制造及醫藥產業等領域釋放出新的活力，成為促進人類健康與福祉的寶貴資源。

漆油的營養和藥用價值

位于云南省偏遠西部的怒江傈僳族自治州，因當地各族群眾普遍喜歡種植漆樹并以漆油作為食用油而聞名遐邇。在福貢與瀘水地區，在海拔1300～2700米的山區種植了成片的漆樹，生長茂盛。這里聚居的多民族社群與漆樹建立了悠久而深厚的聯系，他們深刻理解漆樹在經濟與醫藥上的雙重價值：從生漆、漆籽直至木材的廣泛應用，以及漆樹作為傳統藥物的寶貴地位。漆樹全身是寶，其葉、芽、花、樹皮、根、種子和漆液均被視為蘊含豐富治療潛能的自然資源，展現出廣泛的利用價值，包括抗氧化、抗炎、抗風濕、抗癌和抗病毒等方面的作用。