科學辟謠

不吃晚飯有助于減肥，還會讓人更健康？

答：因人而異。

這種說法太過絕對。首先，少吃一頓飯會帶來饑餓感，讓人不舒服。其次，如果只是簡單粗暴地禁食晚餐，其他生活習慣照常不變，長期如此還可能導致營養不良。最后，患有某些疾病（如消化道潰瘍）的人，總是不吃晚飯可能導致病情加重。

總之，對普通人來說，不建議長期禁食晚餐。但如果是午餐攝入過多，當天晚上可以少吃點或者不吃。對肥胖者（BMI>28）來說，可根據情況偶爾不吃晚餐。

多吃堿性食物瘦得快？

答：并非如此。

堿性食物中含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂。常見的堿性食物包括蔬菜、水果、粗雜糧、堅果和牛奶。

雖然這些食物大部分都有利于減肥，但并不等于多吃就能變瘦。此類食物吃多了，熱量攝入超過了消耗，也會變胖。比如粗雜糧本質是富含淀粉的谷物，葵花籽、杏仁等富含大量的油脂，牛奶中的蛋白質攝入過量也會轉化成脂肪，水果的糖分多，吃多了也會長肉。

想要減肥，可以在均衡飲食的前提下，適當增加堿性食物的比例，同時也要注意控制攝入食物的總熱量。

煲湯越久越有營養？

答：不科學。

長時間的煲煮會破壞食材中的營養素，比如維生素C、維生素B等不耐熱成分就會隨著加熱而逐漸損失，一些小分子風味物質也容易被破壞。

日常生活中大家所喝到的“老火湯”，蛋白質溶出物一般很少，營養只比白開水好一點點而已，只是口感會比較好。

因此，在煲湯時，時間最好控制在2小時以內，還要根據不同食材來適當控制煲湯時間。例如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可，雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。

年輕人熬夜會導致老年斑？

答：不準確。

“老年斑”其實是脂溢性角化病，又稱“老年疣”，早期表現為淡褐色斑片，顏色可逐漸加深，有些皮損會逐漸隆起形成一層油膩性厚痂，數目也可增多。長老年斑的主要原因不是熬夜，而是遺傳、年齡、長期日曬等因素。

如果家族中有人長老年斑，那么后代長斑的概率會比普通人群高。年齡越大，長老年斑的概率就越大。但是年輕人也可能長老年斑，即便是25歲的年齡，也有一定的風險長老年斑。預防老年斑，需要日常做好防曬，減少攝入甜食與高脂食物，多吃抗氧化食物。

雖然熬夜不會直接導致老年斑，但長期熬夜會對膚色、皮脂分泌及光澤度等皮膚狀態產生不良影響，甚至可能會引發內分泌、眼睛、心臟等身體器官與免疫系統的相關問題。

益生菌飲品是用牛奶做的？

答：不能這樣說

雖然益生菌和酸奶看上去很像，都會主打益生菌含量，都是酸味的，都有奶的風味。但其實益生菌飲品的關鍵在于益生菌而非牛乳。市面上的益生菌飲品，配料表一般都是水、白砂糖和奶粉，很少有使用牛奶作為原料的。

益生菌飲品的制作秘訣在于，使用奶粉沖泡的乳液來繁殖益生菌。長期食用益生菌確實對消化系統有一定的好處，但是市面上的益生菌飲品大多糖含量較高，雖然好喝，但是喝多了不利于健康。因此挑選益生菌飲品，一定要看好配料表。

溏心蛋比全熟的蛋更有營養？

答：并不是。

雞蛋富含優質蛋白、維生素和多種人體所需的礦物質，不管是溏心蛋還是全熟蛋在礦物質的含量和吸收方面沒有明顯差異。

在烹飪過程中，全熟蛋可能會損失一些維生素，但這種損失并不大，而且全熟蛋的氨基酸比例與人體更相似，其蛋白質結構更有利于人體的消化和吸收，吸收利用率更高。

此外，溏心蛋無法達到殺菌要求的溫度，存在沙門氏菌等細菌感染的安全隱患。對于嬰幼兒、老年人和免疫系統較弱的人群來說，全熟雞蛋更為安全可靠。