“凍眠魔法”讓廣東荔枝四季可食

一年四季都能吃到新鮮荔枝啦！5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊上線“廣東民聲熱線”節目時，現場展示了凍眠荔枝。據介紹，去年以來，廣東大力支持科研人員專項攻關解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農科院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。

常溫下，新鮮的荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無。即使是放進冰箱，很快也顏色變黑、肉質變軟。

“凍眠鎖鮮技術是一個技術體系，交叉融合食品、農產品、物理等多學科的智慧。其技術核心在于可調節冰晶大小和分布形態。”廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟介紹，在零下35℃或以下，通過提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝形成細小致密且分布均勻的冰晶，使得細胞處于休眠狀態。

新鮮荔枝采摘后，立即進行快速預冷、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等集成技術和手段處理后，保鮮期可長達一年。團隊成員程麗娜副研究員介紹，團隊突破使用了新型包裝材料對荔枝進行真空包裝，達到隔氧阻濕、延緩氧化變色的效果。

“‘凍眠荔枝解凍后，色澤仍可如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透、脆爽，營養品質能保持八九成以上。解決了傳統冷凍易形成的大冰晶導致細胞破損、品質劣變問題。”程麗娜說。

妃子笑、桂味、井崗紅糯……荔枝品種上百種，是不是每一種品種都可變身“凍眠荔枝”呢？

“各個品種具有自身獨特性，并不是所有品種都適凍，對于凍眠荔枝品種，要從果殼形態、結構、果肉質構等方面進行考量。”程麗娜表示，“由于不同品種荔枝凍結特性不同，需匹配不同的工藝，其中裂果率的控制尤為關鍵，需要建立凍結效率和凍結品質之間的平衡點。”

去年選用的“凍眠荔枝”品種主要是井崗紅糯。今年研發團隊正在開發新的“凍眠荔枝”品種，將進一步加強這項技術的推廣和應用。

（據廣州日報客戶端5.10）