明清雅士:賞花賞到胃里才是真

古人很早就用四時(shí)花卉做成各種食物，并將這些食物稱為花饌。西漢的枚乘曾將芍藥花醬與燜熊掌并稱為“至味”，可見花饌自古以來就頗受歡迎。或許是賞花的時(shí)候，這些花開得實(shí)在太美，于是在將它們做成花饌的時(shí)候，古人都選擇了手下留情，道道都是“輕口味”，幾乎沒有古人說是拿幾朵花來燜個(gè)大肘子，這是古人發(fā)自內(nèi)心地惜花。

到了明清時(shí)期，注重養(yǎng)生的文人雅士們對(duì)于“如何賞花賞到胃里”這個(gè)論題拓展了許多新思路。對(duì)于花饌，他們不再執(zhí)著于制成花酒、花醬、花茶、花糕等，而是決定專注于鮮花的蒸餾工藝。早在宋代，蒸餾工藝就由阿拉伯傳入了我國(guó)，而用蒸餾工藝制作“花露”則成為明清時(shí)期的風(fēng)尚，所有的香花、香葉都可以蒸出花露。

清代的顧仲在《養(yǎng)小錄》中記載，鮮花中制成花露最多的是玫瑰與薔薇。清人李漁曾在《閑情偶寄》中寫道：“花露者，薔薇最上，群花次之。”他還將薔薇花露做成了一種花露飯，就是在剛煮熟的米飯上灑一盞花露，米飯就浸透了薔薇的花香。

（摘自《北京青年報(bào)》 金陵小岱/文）