謠言粉碎機

謠言：預制菜沒有營養，更不安全。

真相：預制菜有嚴格的生產要求和相應的管理標準。符合要求的預制菜，無論營養還是安全方面都不存在問題。

預制菜的概念最早出現在20世紀中葉的美國，在我國則出現較晚，但在不到20年的時間內，其發展態勢已十分迅猛，未來的市場規模將會不斷擴大。根據中國烹飪協會發布的標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹飪后制成的半成品或成品。

預制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類四大類。即食類就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡椒鳳爪等；即熱類是經過簡單復熱就可食用的產品，比如西紅柿炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包；即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹飪后可食用的產品，如蝦滑、速凍餃子、包子等產品；即配類是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料產品。

預制菜在食品安全和營養方面不存在問題。預制菜采用的食材需經過標準化生產，每道菜都經過上千次測試，再進行工業化研發，并采用真空保鮮技術、冷鏈技術安全鎖鮮，這就保證了全產業鏈的安全衛生。營養方面可能會存在一定的損失，但這種損失在任何食品加工過程中都會存在，只要處理得當，損失幾乎都是輕微的。國外相關的研究數據表明，預制菜中的絕大部分營養素都是能夠保存下來的。現做菜在加工過程中其實也存在著營養素流失的問題，且烹飪方法越復雜，流失就越多。最重要的是，預制菜中的營養素完全能夠滿足日常的需求。

謠言：燙傷后，在皮膚表面涂抹牙膏或敷冰塊能有效地緩解疼痛，消除腫脹。

真相：皮膚燙傷后涂抹牙膏、敷冰塊會感覺到清涼，但會導致皮膚損傷更加嚴重。

燙傷是由無火焰的高溫液體（沸水、熱油、鋼水等）、高溫固體（燒熱的金屬等）或高溫蒸汽等所致的皮膚及深層組織損傷。燙傷后涂抹牙膏，牙膏所含的薄荷成分會讓傷口感覺清涼，但傷口的熱氣由于受到牙膏等物質的遮蓋，只能往皮下組織深部擴散，將造成更深層次的燙傷，還會增加感染概率。燙傷后用冰塊敷也不可取，局部溫度過低可能導致皮膚出現凍傷的癥狀。此外，冰敷還會導致血管收縮，加重皮膚細胞的損傷，從而使傷口更難愈合。正確的做法是先在冷水下反復沖洗患處10～30分鐘，降低皮膚的溫度，減輕熱力對皮膚的損傷，隨后積極就醫。

謠言：因為銀針等銀制品遇毒會變黑，所以能驗出所有毒物。

真相：在不少影視劇里曾出現過用銀針、銀簪或其他銀制品驗毒的橋段，如果銀制品顏色變黑就說明有毒，反之則無毒。這其中具有一定的化學原理。古人使用的毒物多含有砒霜的成分，在制作砒霜的過程中往往會有硫元素的存在。當砒霜中的硫和銀相遇后會發生化學變化，在銀制品表面生成黑色的硫化銀，也就是人們常說的銀會變成黑色。但是，砒霜中真正有毒的成分是三價砷而非硫，銀制品變黑是因為硫而不是因為砒霜中的砷，而且銀制品接觸砷并不會發生化學反應，也不會變色。銀制品接觸其他含有硫的物品時，也會出現上述變黑的情況，比如新鮮雞蛋中富含硫，用銀針試之也會變黑，但雞蛋卻是無毒的。

此外，銀制品與幾乎絕大多數有毒物質都不會產生相互作用，例如農藥、有毒化學試劑、毒鼠強、真菌毒素等。因此，大家不要再相信銀制品能夠驗毒的說法了。

謠言：經核輻射污染的食品不能吃，輻照食品也不安全。

真相：輻照技術是一種常見的食品滅菌保鮮的技術，并不會影響食品安全。

輻照食品是用放射性射線照射過的食品。利用高能電子束、X射線或γ射線等放射性射線照射食品時，因為射線具有較強的穿透能力，所以會使食品中的水分、微生物等發生電離，進而破壞物質內的DNA和生物膜，產生細胞損傷現象，進而有效地殺死食品的蟲卵、細菌等有害物質，抑制食品發芽、腐爛等過程，從而延長食品的儲存時間。

核污染是指放射性物質外泄或泄漏，對人體和環境產生危害。核污染對食品產生影響的主要途徑，是通過放射性物質的沾染和食物鏈的傳遞。放射性物質沾染到植物或動物表面，再經過食物鏈傳遞給人類，從而對人體健康產生威脅。輻照食品雖然也使用了放射性射線，但其使用的輻照方式與劑量都是有嚴格規定的，并不會殘留在被照射的食物表面，不會影響食用安全。而且，已趨于成熟的食品輻照技術不會對食品本身的口感和營養價值造成損害。

（摘自龍源期刊網）