雜多糖

學科：食品科學技術

雜多糖是由多種單糖分子通過糖苷鍵連接而成的一類生物大分子，常見的雜多糖有半纖維素、瓊脂、果膠等。半纖維素是由不同類型的單糖組成的多糖，在造紙過程中，半纖維素的存在有利于纖維間的結合，提高紙張的強度。瓊脂是從石花菜、江籬等紅藻中提取的半乳糖硫酸酯的鈣鹽聚合物，添加后能顯著改善食品的質感，也用作細胞培養基的固化劑。果膠是植物中的一種酸性多糖，可被酸、堿、果膠酶等溶解，從而導致細胞相互分離。