食品溯源技術在外賣商戶中的推廣應用

孫彬焰 閆曉華

［摘 要］區塊鏈食品溯源系統的目標實現及普及推廣，不僅需要政府監管推動、企業技術投入，還離不開包括零售端消費者在內的廣大民眾的接受與支持，若消費者對食品溯源系統無使用意愿，就無法實現該服務技術的初衷。同時結合當下時代背景，外賣軟件的使用率正值高峰，但消費者也因此無法獲知其食品原料的出處及做法，存在一定的食品安全隱患。本文通過技術接受和信息系統成功模型并結合信任因素提煉出公眾使用意向因素，結合數據分析得出食品溯源技術外賣用戶使用意向的關鍵影響因素及提升策略，以期為調動社會公眾參與監管的積極性和建設我國是食品全鏈條推廣提供參考和借鑒。

［關鍵詞］食品溯源技術；外賣；公眾采納；食品安全；可追溯

［中圖分類號］TS2文獻標志碼：A

本文首先聚焦食品安全技術的“使用”問題，明晰影響食品安全技術用戶使用意向的關鍵因素，推動該領域的理論研究。現有研究對于食品溯源技術的研究范圍多局限在自身的技術更迭及食品溯源系統的建設上，多停留在食品溯源技術應用的可能性、潛力、前景及方案等理論探討層面，對于食品溯源技術廣泛應用層面的研究是較為缺乏的，以消費者監管視角探究食品溯源技術推廣的研究更是鮮有耳聞。本文以大學生外賣受眾為研究對象，通過調查問卷、數據分析等方法探討其對于食品溯源技術的接受度影響因素，以此為該技術推廣的已有研究庫作補充。其次，從“組態”的視角出發，剖析影響食品溯源技術使用意向的關鍵因素匹配組合機制，揭示了推動技術應用的多重路徑［1］。現有研究在探討影響區塊鏈食品溯源技術使用的因素時，通常只考慮這些因素對結果的獨立作用，忽視了各個因素的內在關系及協同影響機理。針對這一問題，本研究根據組態理論的觀點發現了導致食品溯源技術應用的不同前因條件組合及匹配機制，以期能夠完善現有研究體系。

1 研究背景

1.1 國外食品安全法律和監管機制相對健全

國外食品安全法律和監管機制相對健全，政府通過法令和市場準入的形式在食品行業中強制推行可追溯體系，在推行過程中，通過出臺相應生產規范或操作指南等辦法，引導經營者自愿建立可追溯體系。例如，歐盟通過立法形式強制推行農產品可追溯體系建設，制定了良好生產實踐指南和加工操作規程，分別用于產品種植生產環節和加工環節的指導，歐盟“通用食品法”規定肉類食品要強制跟蹤和追源，否則不可上市［2］。

1.2 國外食品溯源技術的落地與推廣

一是區塊鏈技術。許多國家開始使用區塊鏈技術來改善食品溯源。二是RFID（射頻識別）技術和智能標簽。RFID技術已被用于跟蹤食品供應鏈。三是溯源應用程序和平臺。各種溯源應用程序和平臺也得到了推廣。四是可視化追溯系統。有些國家利用可視化追溯系統，如日本，通過在線地圖或類似的界面展示食品的整個供應鏈。

1.3 國內研究現狀

我國自2002年開始對食品可追溯系統進行了初步研究；2003年，國家“863”項目設立 “飼料和畜離產品數字化安全監控體系研究”專題；2004年，由北京市農業局和河北省農業廳共同承擔農業部的“進京蔬菜產品質量溯源制度”試點項目正式啟動；在2007年8月8日舉行的“好運北京”測試賽中，首都奧運食品安全追溯系統首次投入使用，該系統建成后對奧運食品從生產到消費實現全程跟蹤［3］。

2 研究目的

通過以上論述，我們不難發現，國內現階段食品溯源技術的發展還存在諸多問題，伴隨著餐飲業、外賣業的飛速發展，相關監管措施難以為繼，我們在食品溯源技術的推廣與應用上還存在許多挑戰。而隨著社會經濟文化的發展，人們受教育程度進一步加深，對美好生活的需求日益增長，對食品安全的重視程度也在進一步加強，不可避免地導致大眾對食品溯源技術運用推廣的呼聲和其相對落后的發展現狀之間存在矛盾。因此，在食品安全問題日益嚴峻的背景下，推廣食品溯源技術極其重要。食品溯源技術是食品安全發展的主要組成部分，如果無法解決食品溯源技術的推廣難題，就無法真正減少食品安全隱患，長此以往會對人們的身體健康造成嚴重影響。因此，本文將從食品溯源技術在外賣商戶中的推廣出發，在分析大學生點買賣時對食品安全重視程度基礎上，從公眾采納方面研究其中的影響因素，進而得出研究結論，進一步將食品溯源技術普及到外賣商戶中。

3 研究意義

一是有利于提高食品安全水平。外賣行業直接涉及消費者的飲食健康。通過食品溯源技術，消費者可以追蹤外賣食品的來源和處理過程，確保食品的安全和衛生，減少食品中毒事件。

二是增強消費者信心，增強消費者對食品溯源的了解。外賣行業存在一些問題，如虛假標注食材或食品來源的情況。通過食品溯源技術，消費者能夠了解產品的生產過程、來源等信息，增加了產品的透明度，提高了消費者對產品的信心。

三是有利于促進食品產業可持續發展。食品溯源技術可以追蹤食材的來源，有助于外賣平臺和餐廳選擇可持續的供應鏈，推動可持續發展。

四是有利于提高生產管理效率。食品生產企業可以利用溯源技術追蹤生產流程，實現對生產過程的監控和管理。可以提高生產效率、降低生產成本、保障產品質量。

五是提高行業監管能力。政府監管部門可以借助溯源技術更好地監控外賣產業。可以追蹤外賣供應鏈，檢查合規性，確保產品符合衛生和食品安全標準。

六是有利于推動全球食品安全標準的健全。若將食品溯源技術推廣至全球。在國際貿易中，食品溯源技術可以幫助不同國家間建立起信任，推動全球食品安全標準的制定和實施，促進全球食品貿易的健康發展。

七是有利于應對突發事件，提高應急響應能力。當發生食品安全事故時，食品溯源技術可以迅速找出受影響的產品批次，實現精準召回，降低事故擴散的可能性。在突發事件中，食品溯源技術可以迅速定位受影響的產品，避免次生災害的發生，保障公眾生命安全。

食品溯源技術在外賣商戶中推廣問題的研究，是一個從未開拓的領域，面向公眾進行采納，從而反向制約商戶不重視食品安全問題。該技術的意義不僅在于推進食品溯源技術在外賣商戶中的應用，滿足市場需求和監管要求，更是為了保障公眾的生命安全和健康，促進食品產業的可持續發展，推動全球食品安全事業向前發展。

4 研究對象

本文研究對象并未選擇所有消費者群體。外賣軟件的盛行，雖然滿足了人們足不出戶吃美食的愿望，但由于其餐品的制作過程和食品來源無從得知，食品安全問題逐漸凸顯。而外賣軟件的使用者多聚焦于青年群體，作為國家發展的中流砥柱，他們的健康問題是最值得關注的，故而本文結合當下時代背景，確定了383名大學生外賣受眾為研究對象。

5 問卷分析

本文以大學生外賣受眾為研究對象進行了問卷調查，相關分析如表1所示。

從相關系數矩陣中可以看出，項目 1“是否出現過安全性問題”與其他項目的相關性較弱。這表明，是否出現過食品安全問題與個體對食品溯源技術的看法和行為傾向之間可能沒有直接關聯。

項目2“認為食品溯源技術對于提高外賣食品的質量和安全性是否有用”與項目5“是否愿意分享您的使用經驗和反饋以幫助改進這項技術”之間存在顯著的正相關關系（相關系數為0.23**，p<0.01）。這表明，個體對食品溯源技術提高外賣食品質量和安全性的看法越積極，他們越愿意分享使用經驗和反饋。

項目3“是否贊同食品溯源技術來追蹤您外賣食品的來源和處理的權利”與項目4“是否會愿意主動尋找外賣平臺提供的食品溯源信息？”之間存在顯著的正相關關系（相關系數為0.31**，p<0.01）。這表明，個體越贊同食品溯源技術的權利，他們越愿意主動尋找并查看食品溯源信息。

此外，項目4與項目5之間也存在顯著的正相關關系（相關系數為0.50**，p<0.01）。這意味著，個體既愿意主動尋找食品溯源信息，也越愿意分享使用經驗和反饋以幫助改進這項技術。

項目2項目3項目4和項目5之間存在顯著的相關性。這些結果表明，可以通過教育和宣傳提高消費者對食品溯源技術的認識和認同感，從而促進他們主動尋求和使用食品溯源信息，并分享反饋和建議，進一步推動食品溯源技術的發展和應用。

6 研究結論

影響公眾采納因素的方面主要是公眾自我食品的安全意識，社會對食品保障技術的完善和食品溯源技術的自我發展，對于該技術的發展和推廣，應從個人、社會、國家三個角度出發。個人積極響應國家政策，學會利用該技術保障自己的切身利益；社會提倡食品生產者、外賣商戶等通過該技術從源頭保障食品安全；國家加強監督，實施宏觀調控［4］。

7 分析討論

食品溯源技術在外賣商戶推廣和應用的重點是保障食品安全和提高消費者信任度。溯源技術將通過精確的原材料追蹤減少食品源頭問題，項目團隊嚴格督察商品的生產記錄和質量檢驗，確保食品符合衛生標準和質量要求［5］。在商品配送中溯源技術會展示高效的配送追蹤，同時提供明確的、唯一的溯源標識碼，在食品安全事件或突發事件發生時，利用溯源技術迅速追蹤受影響的外賣食品批次和銷售渠道，及時采取相應的措施，有效應對突發事件，保障消費者的權益。實施食品溯源技術的推廣需要投入一定的資金用于技術建設和信息系統的建設，對于規模較小的外賣商戶來說，資金可能是一個難以承擔的問題。同時，該技術需要項目與商戶建立涉及多個環節的信息系統，并需要與多個參與方進行數據交換和共享，具有一定的技術實施和操作難度。由于技術依賴數據和信息的準確性和完整性，而在實際操作中，可能存在商品的數據錄入和記錄不準確的情況，這會影響溯源結果的可靠性。經大量的數據分析發現，外賣商戶的供應鏈較復雜，如何建立有效的信息共享和協作機制還需要商討研究。除此之外還有消費者接受度問題，如何讓消費者更加關注和接受食品的溯源信息，需要項目設定宣傳和教育大綱。

參考文獻

［1］莎吾力. 淺談條碼追溯系統國內外現狀［J］. 中國自動識別技術，2011（3）：55-57.

［2］蔡春林. 歐盟食品質量安全控制的基本模式［J］. 對外經貿實務，2007（7）：25-27.

［3］何修平. 區塊鏈食品溯源系統質量對消費者購買意愿的影響研究［D］.杭州：浙江財經大學，2023.

［4］王瑋潔. 開放政府數據個人用戶使用意向的影響因素研究［D］. 濟南：山東財經大學，2022.

［5］余鯤鵬，李偉.基于技術接受模型的食品區塊鏈溯源系統消費者使用意愿研究［J］.中國軟科學，2023（8）：62-72.